Что вы могли не знать о кофе без кофеина

[Еда] [Еда для красоты и здоровья]
759
Разбираемся, что такое декаф – новомодное явление или хорошая альтернатива для кофеманов?

Для многих из нас кофе – верный спутник жизни. С ним мы начинаем день, разбавляем им обеденный перерыв и с ним же обсуждаем новости с друзьями. Многие ценят этот напиток за его тонизирующие свойства. Но есть те, кому просто приятно насладиться кофе как десертом или дополнением к нему не только утром, но и вечером. Для любителей пить кофе в течение всего дня была придумана декофеинированная версия напитка или декаф. Содержание кофеина в нем на порядок меньше, поэтому можно с чистой позволить себе выпивать несколько чашек в день. Но много ли известно о кофе без кофеина? Мы разложили все по полочкам.

Немного истории

Промывание кофейных бобов

Появление кофе без кофеина является своего рода случайным стечением обстоятельств. В 1903 году немецкий предприниматель Людвиг Розелиус перевозил на своем торговом судне мешки с кофейными зернами на продажу, но по дороге попал в шторм, и кофе был испорчен: мешки сильно намокли, и зерна пропитались морской водой. В расстроенных чувствах Людвиг хотел избавиться от товара, но бережливость и находчивость взяли верх над эмоциями. Людвиг просушил и обжарил зерна, в результате чего получил кофе, вкус которого ничем не отличался от обычного. Предприниматель запатентовал свой метод удаления кофеина в США и начал производить декофеинированный кофе в штате Нью-Джерси. С тех пор в Америке такой напиток стали называть «санка» (от французского словосочетания sans caffeine — «без кофеина»). Но широкую популярность он получил только в 1930-х годах. Кстати говоря, примерно в то же время появилось утверждение о том, что кофе без кофеина подобен «благоухающему саду без змей».

Истина в зерне

На сегодняшний день декофеинированный кофе особенно популярен в Америке. Причем американцы предпочитают молотый декаф, а не растворимый, считая его более натуральным. Самое интересное, что количество кофеина в декафе (декофеинированный напиток все-таки не обходится без минимального процента кофеина) зависит от степени обжарки зерен, которая в разных странах может быть различной: чем она сильнее, тем меньше кофеина содержится в напитке. Так, в скандинавском варианте кофеина больше, чем в итальянском. Но надо сказать, что по вкусовым качествам напиток без кофеина не уступает обычному.

Необработанные кофейные бобы - без кофеина (слева) и с кофеином (справа)

При «слепой» дегустации даже профессионал не в силах определить, в какой чашке находится декаф.

Интересный факт: недавно британские ученые нашли ген, который отвечает за выработку кофеина в зернах кофе и листьях чая, а американские коллеги исследователей смогли блокировать этот ген. Вполне вероятно, что в скором времени появится новый сорт кофе, который сохранит все вкусовые качества, но при этом станет абсолютно бескофеиновым.

Польза

Есть убеждение, что для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями декаф может стать настоящим спасением. Полезен он и для тех, кто просто следит за здоровьем и старается ограничивать потребление кофеина. Если в чашке эспрессо содержится 60-90 мг кофеина (в зависимости есть ли в составе робуста), то в случае с декафом – 6-9 мг. Таким образом, чтобы ощутить тонизирующий эффект от «кофе без кофеина», придется выпить 10 чашек! При этом, как доказали ученые университета Тафтса (США), присутствующие в декафе ферменты стимулируют работу мозга не хуже обычного напитка.

Типы декофеинирования (и их безопасность)

На сегодняшний день есть три типа декофеинирования зерен: традиционный, с использованием воды и растворителя, водяной и с помощью обработки сжатым газом. Чем экологичнее метод, тем безвреднее сам напиток. Так, классический метод с использованием воды является достаточно эффективным, но в нем используется достаточно вредный и токсичный для организма человека растворитель ─ этилацитат. Именно его применяют для травли насекомых.

Крупные производители кофе не используют такой метод по причине его небезопасности.

Nespresso, например, обрабатывает зерна с помощью водяного или швейцарского метода, который является самым экологичным. Необжаренные зерна заливают водой, которая вытягивает кофеин, оставляя при этом аромат кофе. Полученный настой с помощью фильтров очищают от кофеина. Затем зерна вновь заливают водой. Такую процедуру повторяют несколько раз, что позволяет удалить кофеин на 99,9%. В итоге получается продукт, который абсолютно безопасен. Благодаря темной обжарке натуральной арабики различных сортов, которая осуществляется по отдельности, напиток даже после декофеинирования обладает насыщенным вкусом классического кофе разной степени интенсивности. 

Декаф и Голливуд

Сейчас, когда здоровый образ жизни – популярная среди знаменитостей тема, многие известные персоны предпочитают напитки с пониженным содержанием кофеина. Так, во время своих турне королева эпатажа Леди Гага всегда включает в гастрольный райдер не только обезжиренное молоко, цельнозерновой хлеб, чай, но и непременно декофеинированный кофе.

С чем его «едят»?

Есть множество рецептов напитков и блюд с минимальным содержанием кофеина. Например, с декафом можно приготовить кофейный флан – нежный десерт из молока и сливок, который тает во рту, милые кофейные леденцы и даже вкуснейшие панкейки. Также у вас получится отличный кофе с апельсиновым соком или холодный напиток с малиной.

Фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйЯнварь 2019
Art of Start