Итальянские блюда для тех, кто следит за фигурой

[Еда] [Рецепты]
4715
Каждый из нас хочет быть стройным, не отказывая себе в различных кулинарных изысках, но при этом знает и простую истину: хочешь худеть – ешь отварное и бессолое. Знаменитый кулинар и по совместительству участник программы TLC «Король кондитеров» Бадди Валастро разрушает этот стереотип: утверждает, что правильно приготовленные итальянские блюда фигуру не портят, нужно только знать подходящие рецепты.

Капоната

Ингредиенты: 1 крупный баклажан, 3 ст. л оливкового масла, 1 большая луковица, 3 стебля сельдерея, 1 красный болгарский перец, 5 крупных зрелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л сахара, 2 ст. л бальзамического уксуса, 90 г зеленых оливок, 70 г каперсов, свежий базилик, 70 г обжаренных кедровых орехов, соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать баклажан кубиками, хорошо посолить, перемешать и оставить на полчаса.
  2. Промыть ломтики баклажана, промокнуть бумажным полотенцем. Лук нарезать полукольцами, а сельдерей и болгарский перец – небольшими кубиками.
  3. Переложить овощи в сотейник, тушить на сильном огне в течение 5-7 минут. Добавить соль и черный молотый перец.
  4. Ошпарить помидоры, очистить их от кожицы и семян, мякоть порезать кубиками. Мелко порубить чеснок.
  5. Добавить помидоры, бальзамический уксус, оливки, чеснок и каперсы в сотейник и тушить на сильном огне в течение 7-8 минут, постоянно помешивая.
  6. Остудить капонату, при подаче посыпать рубленым базиликом и кедровыми орешками.

Панцанелла

Ингредиенты: 400 г подсушенной чиабатты, 1 кг спелых помидоров, 1 головка красного лука, 1 огурец, 70 г черных оливок, 10-12 листков базилика, ½ ч. л. сушеного орегано, 1,5 ст. л. бальзамического уксуса, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать хлеб кубиками, полить водой и оставить на 5-7 минут.
  2. Отжать кусочки хлеба, сбрызнуть оливковым маслом, на 7-8 минут поставить в духовку, разогретую до 220 градусов.
  3. Помидоры нарезать кубиками, мелко порубить красный лук и листья базилика. Огурец нарезать соломкой, мелко порубить черные оливки.
  4. Сложить все ингредиенты в одну миску, полить оливковым маслом, перемешать и оставить мариноваться в течение часа.
  5. Перед подачей посолить, поперчить, сбрызнуть бальзамиком и оливковым маслом.

Польпетте

Ингредиенты: 2 ломтика черствого белого хлеба без корочек, 1 стакан молока 3,2%, 70 г петрушки, 1 зубчик чеснока, 300 г свиного фарша, 300 г говяжьего фарша, 2 яйца, 80 г тертого твердого сыра (пекорино или пармезана), 120 г моцареллы, панировочные сухари, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец

Соус: 1,4 кг спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

  1. Хлеб залить молоком и оставить на 15 минут. Измельчить чеснок и петрушку.
  2. Соединить оба фарша, добавить петрушку и чеснок, а также отжатый хлеб и яйца. Перемешать фарш.
  3. Добавить в смесь тертый пекорино или пармезан, посолить, поперчить.
  4. Разделить фарш на небольшие части, сформировать шарики, положив внутрь каждого кусочек моцареллы. Обвалять в панировочных сухарях.
  5. Нагреть на сковороде оливковое масло, обжарить польпетте до золотистого цвета на сильном огне и довести до готовности, уменьшив температуру. Переложить на бумажные полотенца (они впитают лишнее масло).
  6. Положить польпетте в томатный соус (рецепт ниже), накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45 минут, пока соус не выпарится наполовину.

Соус:

  1. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, перебить в блендере. Чеснок мелко порубить.
  2. Нагреть в сотейнике масло, переложить в него чеснок и томатное пюре, проварить на сильном огне в течение 5 минут, затем уваривать, уменьшив огонь, еще 15-20 минут.

Семифредо

Ингредиенты: 350 мл сливок 33%, 3 свежих яйца, ½ стакана свежей малины, ½ стакана свежей голубики, 130 г сахарной пудры, ½ пакетика ванилина

Способ приготовления:

  1. Взбить холодные сливки до крепких пиков, убрать в холодильник.
  2. Отделить яичные белки от желтков, добавить сахарную пудру в желтки, взбить (масса должна побелеть и стать более пышной).
  3. Взбить белки со щепоткой соли до крепких пиков.
  4. Аккуратно переложить взбитые желтки и белки в сливки лопаткой, перемешать.
  5. Вымыть и бумажным полотенцем просушить ягоды, добавить их в сливочно-яичную массу вместе с ванилином. Еще раз аккуратно перемешать.
  6. Выложить смесь в прямоугольную форму, застеленную пищевой пленкой, убрать в морозильную камеру на 30-60 минут.
  7. Вынуть, еще раз перемешать, убрать в морозильную камеру до полного застывания (на 3-4 часа или на ночь).
  8. Вынуть семифредо из формы, снять пленку. Нарезать десерт на порции, дать им постоять при комнатной температуре 5-10 минут. Подавать с любыми сладкими соусами или топингами, свежими фруктами и орехами.

Смотрите программу «Король кондитеров» со 2 июня по четвергам в 22:00.

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйАпрель 2017
Star & Fashion Issue