Что едят на Хэллоуин: Pan de Muerto или рецепт «хлеба мертвых»

[Еда] [Рецепты][Рецепты осени][Традиции и этикет]
894
Когда тыквенный пирог надоел, попробуйте поддержать силы в День всех святых традиционной мексиканской выпечкой. Если решитесь, ведь это ─ хлеб для «мертвецов».

«Хлеб мертвых» ─ особый вид хлеба, который пекут в Мексике ко Дню мертвых, своеобразному латиноамериканскому Хэллоуину (праздник, посвященный памяти умерших, традиционно проходит там 1-2 ноября). Главное отличие выпечки в том, что она ─ десертная, т.е. сладкая. Обычно в хлеб добавляют ванильную и апельсиновую кулинарные эссенции, и он имеет неповторимый вкус и аромат. Сладость достигается еще благодаря тому, что корочку обильно посыпают сахаром (и не только обычным белым ─ смотрите фото). По форме буханка «хлеба мертвых» круглая, сверху у нее две перекрещивающихся полоски из теста, символизирующие кости, и маленький шарик ─ «череп». Традиционно эту выпечку подают с горячим шоколадом или мексиканским маисовым напитком атолле. Попробуем? 

Ингредиенты

2 апельсина
1/2 чашки воды
3,5 чашки пшеничной муки
1/2 чашки сахара
2 ст. л. сухих быстродействующих дрожжей
3 яйца
5 желтков
110 г сливочного масла
100 г разрыхлителя
1 ч. л. апельсиновой эссенции
1 ч. л. экстракта аниса
1/4 ч. л. соли
сахарная пудра для украшения
маргарин
белый сахар
масло

Приготовление

Возьмите два апельсина, срежьте цедру. Выжмите полстакана сока (если необходимо, добавьте воды). Подогрейте полстакана воды до 45 градусов. Смешайте две столовые ложки муки и ½ чайной ложки  сахара. Добавьте дрожжи, воду. Затем в течение нескольких минут осторожно все перемешивайте ложкой, пока дрожжи не поднимутся.

Возьмите большую кастрюлю и высыпьте в нее остатки муки и сахара. Сделайте небольшую ямку посередине и добавьте туда масло, яйца, желтки, сок и цедру апельсина. Хорошо перемешайте все ложкой до получения однородной массы. Добавьте апельсиновую эссенцию и экстракт аниса, а затем перемешайте все руками. Переложите тесто на доску, посыпанную мукой. Продолжайте месить в течение 15 минут, пока тесто не станет липким. Тесто должно быть настолько эластичным, чтобы его можно было растянуть, при этом не разорвав.

Скатайте тесто в шар и положите его в стеклянный или металлический контейнер. Намочите тонкое полотенце теплой водой и накройте им контейнер. Если в комнате недостаточно тепло, разогрейте духовку на низкой температуре и положите туда тесто в миске. Дайте тесту подняться в тепле, пока оно не увеличится вдвое, это может занять от 30 до 60 минут. Пока тесто  поднимается, смажьте форму для запекания маргарином.

Выньте тесто из миски и помешайте его несколько минут, добавьте соль. Тщательно вымесите тесто. Разрежьте тесто на пять равных частей. Из четырех частей получится сам хлеб, а пятая часть будет использована для украшения. Если вы хотите, чтобы порции получились меньше, разделите каждую порцию теста пополам. Из каждой части сделайте шар и поместите его в форму для выпекания. Поставьте формы в духовку, выкладывая по два шара на противень таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Разделите оставшееся тесто на четыре равные части (или на восемь, если вы готовите маленькие порции). Для приготовления украшения необходимо растянуть тесто в жгут длиной примерно 20 см и легкими надавливаниями пальцев сформировать его так, чтобы он напоминал кости. Положите по две «кости» крест-накрест на каждый шар, сверху положите небольшой шарик теста и слегка прижмите его пальцами. Для того, чтобы хлеб получился мягким и пышным, смажьте тесто небольшим количеством воды с помощью кондитерской кисти. Также можете посыпать хлеб кунжутом.

На некоторое время оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза!

Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте хлеб 20-25 минут до появления румяной корочки. Выньте хлеб из духовки. Для глазури растопите 2 ст. л. сливочного масла и с помощью кисти тщательно смажьте выпечку и посыпьте ее сахаром. Дайте хлебу остыть, затем выньте его из формы и подайте к столу. 

Фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйФевраль 2018
In love