Цветы на обед: рецепты знакомых блюд с новыми ингредиентами

[Еда] [Вкус жизни][Рецепты]
796
Знали ли вы, что лилией можно заменить перец, гладиолус – нафаршировать, а из роз – делать варенье? Необычными рецептами, которые вполне реально повторить в домашних условиях, делится ИЗВЕСТНЫЙ ОТ ТОРОНТО ДО МИЛАНА ШЕФ-ПОВАР МИШЕЛЬ ЛОМБАРДИ .

Существует множество съедобных цветов, а именно 45 видов. Но, опять же, все цветы, которые употребляют в пищу, выращивают в специальных условиях. Я бы не рекомендовал есть цветы, просто сорванные в поле. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу и магазинные цветы, поскольку их сбрызгивают пестицидами и иногда добавляют красители.

Индия и Китай – страны, которые первыми начали готовить цветы. Изначально цветы ела только знать, а как только цветы начали есть бедняки, то верхушка общества перешла на специи.

Из лепестков роз в Индии готовят варенье и много других блюд. Джем получается очень ароматным. Роза богата кальцием и витамином С.

В московских ресторанах все больше и больше появляется блюд с цветами. Но главное правильно их использовать и сочетать. Например, та же роза хорошо сочетается с блюдами из птицы – утки и курицы, но никак не из рыбы. 

Мой любимый цветок – лилия. Аромат совершенно уникальный. Как вы знаете, у каждого из цветков до 5-6 пестиков. К тому же, это один из самых острых цветов, которые можно добавлять в пищу – им вполне можно заменить острый перец. Однако, что касается вкуса, мой фаворит – это лаванда. 

К непривычным цветам, пригодным в пищу, можно отнести акацию. Поджаренная акация очень вкусная, и ее легко приготовить: обмакиваете цветки в яйцо, муку и обжариваете во фритюре. Можно добавить несколько капель экстракта ванили для дополнительного аромата. Что касается вкуса, с одной стороны, вы чувствуете хрустящую корочку, а внутри – совершенно новые ощущения, перемешанные с медовым вкусом. И это традиционная еда бедняков в Тоскане. Данное блюдо вы найдете во многих ресторанах региона.

Однако, если вы сами решитесь приготовить акацию, будьте внимательны. Только белая подходит в пищу. Желтая же используется исключительно для декоративных целей.

Если говорить о полевых цветах, из ромашки и календулы можно варить джем. Одуванчик – цветок, который издревле едят в России. Например, суп из одуванчиков. На юге Франции готовят вино из одуванчиков – абсолютно уникальный вкус, который мне напоминает некрепкое пиво без пузырьков с цветочным горьковатым привкусом. 

Существует ряд цветов, которые можно фаршировать. Например, цуккини и гладиолус. Цуккини или дзука, цветки тыквы, которые обычно толще, используются и для фаршировки, и для жарки. Фаршировать имеет смысл продуктом, который быстро готовится, либо уже готовой начинкой.

Не стоит забывать и об овощных цветах: артишок, брокколи, цветная капуста, белокочанная капуста. Все это знакомые нам продукты. Представляете, как часто, на самом деле, мы едим цветы? 

Крокус, шафран – самый дорогой цветок, а также специя, в мире. Испанский или итальянский высушенный шафран стоит 50 евро за грамм. В еду употребляются только пестики крокуса, и в среднем получается 2-3 пестика на цветок, что объясняет такую высокую стоимость. К тому же, их необходимо собирать на рассвете, поскольку в данном процессе очень важна температура: при смене от ночи ко дню появляется роса, которая попадает в цветок, таким образом позволяя собрать пестики, не прикасаясь к ним руками, что, безусловно, обеспечивает лучшее качество конечного продукта. Специалисты действительно могут сказать, в какое время был собраны эти пестики. Самые лучший и, соответственно, дорогой шафран собран именно на рассвете. 

Паэлья

Первое и, пожалуй, самое популярное блюдо с использованием шафрана – это паэлья. В первую очередь, шафран дает потрясающий оранжево-охровый цвет блюдам, вкус – я бы сказал, что йодистый, но это прекрасное сочетание с рыбой. 

Вам понадобятся:

  • 100 гр свежей порубленной петрушки
  • 60 мл лимонного сока
  • 20 мл оливкового масла
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1,5 л домашнего бульона
  • 750 гр риса Арборио
  • 4 шт куриных бедрышек, без кожи
  • 8 шт королевских креветок
  • 400 гр мелко нарезанного лука
  • 300 гр нарезанных помидоров
  • 250 мл воды
  • 250 гр Чоризо
  • 250 гр мелко нарезанного красного сладкого перца
  • 200 гр зеленого горошка
  • 8 шт мидий
  • 60 мл лимонного сока
  • 50 мл оливкового масла
  • 15 гр паприки
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 гр шафрана
  • Морская соль и перец

Способ приготовления:

  1. Для приготовления смеси специй, соедините все ингредиенты и отставьте в сторону.
  2. Для приготовлении паэльи, соедините воду, шафран и бульон в большом сотейнике. Доведите до кипения и убавьте огонь.
  3. Очистите креветки, оставив хвостики.
  4. Нагрейте 1 ч.л. в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и обжаривайте в течение 2 минут с каждой стороны. Уберите из сковороды. Добавьте Чоризо и готовьте еще пару минут. Также уберите из скороды. Убавьте огонь.
  5. Добавьте креветки и обжаривайте 2 минуты. Также уберите из сковороды.
  6. Затем добавьте лук и перец, тушите в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры, паприку и 3 зубчика чеснока. Готовьте еще 5 минут.
  7. Добавьте рис, все перемешайте и готовьте в течение минуты.
  8. Добавьте соус из специй, бульон, курицу, чоризо и горох. Доведите до кипения и сразу же убавьте огонь.
  9. Аккуратно распределите мидии по сковороде. Готовьте 5 минут или до тех пор, пока мидии не раскроются. Также распределите креветки и готовьте еще 5 минут.
  10. Сбрызните лимонным соком. Уберите с огня, накройте и дайте постоять 10 минут перед подачей.

Ванильный крем-брюле

Одну из самых ароматных специй - ваниль - берут из орхидеи, поскольку стручки ванили – это как раз пестики цветков. Предлагаю рецепт классического французского десерта – крем-брюле, который готовят с добавлением ванильных бобов. 

Вам понадобятся:

  • 560 мл сливок
  • 5 яичных желтков
  • 1 стручок ванили
  • 120 гр сахара

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
  2. В сотейнике разогрейте сливки со стручком ванили, разрезанным пополам. Следите, чтобы сливки ни в коем случае не начали кипеть. Прогревайте в течение 5 минут. Затем вытащите ваниль и отделите от семян – их добавьте обратно в сотейник. Вместо настоящей ванили, Вы можете использовать экстракт.
  3. В миске взбейте яичные желтки с 60 гр сахара. Затем добавьте эту массу в сливки. Все перемешайте.
  4. Залейте получившуюся смесь в формочки и запекайте в течение 40 минут на решетке, предварительно поместив противень с водой на нижнюю полку духовки. Так получится эффект водяной бани.
  5. Дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания.
  6. Затем посыпьте оставшимся сахаром и карамелизуйте его либо поместив в духовку на режим «гриль», либо с помощью специальной зажигалки.
  7. Сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

МИШЕЛЬ ЛОМБАРДИ РОДИЛСЯ НА ЮГЕ ФРАНЦИИ В ИТАЛЬЯНСКОЙ СЕМЬЕ. ЗАТЕМ ПОСЛЕДОВАЛА КАРЬЕРА В ВЕДУЩИХ РЕСТОРАНАХ ЛОНДОНА, МИЛАНА И ТОРОНТО И ВЫСШИЕ ОЦЕНКИ МАСТЕРСТВА, В ТОМ ЧИСЛЕ НАГРАДА «ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН ТОРОНТО». МИШЕЛЮ ЛОМБАРДИ ПРИНАДЛЕЖАЛ ТАКЖЕ РЕСТОРАН ВЫЕЗДНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ СЪЕМОЧНЫХ ПЛОЩАДОК, А С НИМ И ЧЕСТЬ ГОТОВИТЬ БЛЮДА ДЛЯ ЗВЕЗД МИРОВОГО КИНО И СЦЕНЫ: ДЕМИ МУР, БРЮСА УИЛЛИСА, СИЛЬВЕСТРА СТАЛОННЕ. СЕЙЧАС МИШЕЛЬ ЯВЛЯЕТСЯ ШЕФ-ПОВАРОМ РЕСТОРАНА "РЕКА" НА КРАСНОМ ОКТЯБРЕ.

Фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйНоябрь 2017
2.0 лет в России