Ужин у Тиффани: 7 рецептов от шеф-повара Тиффани Тиссен

[Еда] [Рецепты]
7922
Тиффани Тиссен – ведущая развлекательного кулинарного телеканала Food Network – учит готовить изысканные блюда для ужинов в кругу семьи и друзей на телеэкране и теперь на нашем сайте.
Тиффани Тиссен

Тиффани Тиссен стала известной благодаря ролям в популярных сериалах «Беверли-Хиллз, 90210» и «Белый воротничок». Она родилась в Калифорнии в семье домохозяйки и дизайнера, поэтому любовь к дому, кулинарии и искусству зародилась в ней с детства. У Тиффани есть немецкие, греческие и валлийские корни, поэтому она часто шутит, что знание культур и кулинарных особенностей этих стран часто помогает ей создавать настоящие шедевры на кухне, где она чувствует себя так же уверенно, как и перед кинокамерой.

В своем авторском шоу «Ужин у Тиффани» она учит устраивать званные ужины, делится авторскими рецептами и рассказывает, как сделать любой праздник не только запоминающимся, но и потрясающе вкусным. Сегодня мы публикуем несколько ее авторских рецептов.

Стейки с жареным луком шалот

Ингредиенты:

2 ст л оливкового масла,
2 большие луковицы шалот,
2 больших зубчика чеснока,
4 х 200-граммовых говяжьих стейков,
2 ст л + 2 ч л Вустерского соуса*,
4 ст л растительного масла с любимыми добавками,
Соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 200° С. Форму для запекания смазать оливковым маслом (1 столовая ложка). Выложить в нее лук-шалот и чеснок. Накрыть алюминиевой фольгой. Готовить в духовке, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок – золотистым (время: около 30 минут).
  2. Охладить лук и чеснок, а затем все мелко нарезать.
  3. Нагреть большую сковороду на среднем огне. Филе говядины смазать Вустерским соусом с обеих сторон, посолить и поперчить. Влить в сковороду 2 столовые ложки растительного масла с добавками.
  4. Филе выложить на сковороду и готовить до образования корочки (время: около 3 минут). Перевернуть и готовить еще 4 минуты.
  5. Сковороду переставить в духовку и готовить еще 4-5 минут (температура внутри филе не должна превысить 55 градусов).
  6. Филе переложить на блюдо. В ту же сковороду влить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, 2 чайные ложки Вустерского соуса. Всыпать нарезанные лук-шалот и чеснок. Готовить 1-2 минуты.
  7. Выложить по одной ложке смеси из лука с чесноком на каждый стейк.

*Вустерский соус – готовим дома!

Вустерский соус

В России достаточно непросто достать Вустерский соус, поэтому, предлагаем Вам способ его приготовления дома!

Ингредиенты:

½ чашки уксуса,
½ чашки яблочного уксуса,
½ чашки патоки,
¼ чашки рыбного соуса (по желанию),
1 ст л соевого соуса,
3 ст л сока лука,
1 ч л молотого черного перца,
½ ч л корицы,
½ ч л молотой гвоздики,
¼ ч л молотого чили,
2 ст л оливкового масла,
2 лука-шалота, измельчить,
4 зубчика чеснока, измельчить,
1 ч л тертого имбиря,
Сок 1 лайма.

Способ приготовления:

  1. Смешать вместе: 2 вида уксуса, патоку, рыбный соус, соевый соус и сок лука.
  2. Нагреть сковороду или кастрюлю, всыпать: черный перец, корицу, молотую гвоздику, чили. Обжаривать до появления аромата (время: около 1-2 минут). Пересыпать в миску, оставить остывать.
  3. На среднем огне в сковороде нагреть оливковое масло, обжарить лук-шалот в течение 2-3 минут, пока он не начнет приобретать золотистый цвет.
  4. Добавить к луку чеснок и имбирь. Всыпать смесь специй. Перемешать. Продолжать готовить еще полминуты.
  5. Добавить смесь из уксусов и довести содержимое сковороды до кипения. После дать полностью остыть.
  6. Процедить через мелкое сито в миску и смешать с соком лайма.
  7. Перелить соус в банку или бутылку. Срок хранения – до 2х месяцев.

Огуречный гаспачо

Ингредиенты:

Пучок мяты, мелко нарезать (около 1,5 стакана),
4 больших огурца, очистить и нарезать,
2,5 стакана арбуза, нарезанного кубиками (без косточек),
1 стакан йогурта без добавок,
половинка небольшой луковицы, тонко нарезать,
2 ст л свежей нарезанной кинзы,
3 ст л лимонного сока,
1 ч л тертого имбиря,
½ ч л перца чили,
Соль,
1/3 стакана сыра фета,
½ стакана семян тыквы,
Масло с добавлением перца чили.

Способ приготовления:

  1. Отложить 2 ложки мяты в отдельную емкость. Остальную мяту поместить в большую миску, к ней добавить огурцы, 2 стакана арбузных кубиков, йогурт, лук, кинзу, лимонный сок, имбирь, чили и 2 чайные ложки соли.
  2. Смесь постепенно добавлять в кухонный комбайн до получения однородной смеси. Попробовать, при необходимости добавить соль.
  3. Получившийся суп поставить в холодильник на 2 часа.
  4. Охладить чаши для подачи гаспачо в холодильнике.
  5. Гаспачо разлить по чашам. Сверху украсить сыром фета, арбузом, поджаренными тыквенными семечками и остатками мяты.
  6. Сбрызнуть полученное блюдо растительным маслом, смешанным с перцем чили в небольшом количестве.

Жареный цыпленок

Ингредиенты:

4 чашки пахты (обезжиренных сливок),
2 ст л острого соуса,
10 куриных ножек,
1 стакан пшеничной муки,
1 стакан панко (панировочные сухари),
1 ст л соли плюс еще щепотка,
2 ч л свежемолотого черного перца,
Растительное арахисовое масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. В большой миске смешать пахту (обезжиренные сливки) и острый соус. В смесь положить куриные ножки и отправить в холодильник на несколько часов (лучше всего – на ночь).
  2. Выложить курицу на чистую решетку в духовке (не включая саму духовку) и дать ей стечь на противень под ней.
  3. Когда курица стечет, переложить ее на блюдо.
  4. Смешать муку с панировочными сухарями, солью и перцем. Обвалять в полученной смеси куриные ножки.
  5. Снова выложить куриные ножки на решетку.
  6. Разогреть духовку до 175° С.
  7. Налить арахисовое масло в сковороду (если есть фритюр, то можно приготовить в нем по стандартной инструкции) не более 5 см в высоту. Подогревать на среднем огне, пока масло не достигнет температуры в 175° С.
  8. Обжарить курицу по 3-4 кусочка за раз. Переворачивать каждые 1-2 минуты, следя за температурой масла. Курица должна быть приготовлена до золотистого цвета (обычно время приготовления занимает 12 минут). Переложить кусочки курицы на лист для выпечки.
  9. Кусочки посыпать солью и поместить в духовку на 5 минут, чтобы она стала сочнее и приготовилась до конца.
  10. Курицу вынуть из духовки и разложить на бумажных полотенцах, давая жиру стечь. Подавать через 10 минут!

Жареный сыр с карамелизированным луком

Ингредиенты:

2 ст л растительного масла (лучше всего – рапсового),
5 ст л сливочного масла,
2 большие луковицы, мелко нарезать,
2 ч л винного уксуса,
1 ч л сахара,
12 ломтиков хлеба толщиной 1-2 сантиметра, отлично подойдет чиабатта,
220 г сыра грюйер, тонко нарезать (при отсутствии сыра грюйер заменить любым очень твердым сыром).

Способ приготовления:

  1. В сковороде нагреть 1 столовую ложку растительного и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне.
  2. Когда сливочное масло растает – добавить лук. Готовить постоянно помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться (время: около 25 минут).
  3. Добавить уксус, сахар и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешать, поднимая со дна все, что могло осесть в процессе готовки лука в масле. Готовить до полного испарения жидкости.
  4. Смазать маслом 1 сторону всех ломтиков хлеба. Положить 6 ломтиков маслом вниз. Сверху выложить сыр грюйер, затем карамелизированный лук. Накрыть еще одним ломтиком хлеба (вверх стороной с маслом).
  5. Нагреть сковороду на среднем огне. Выложить бутерброды и готовить их до тех пор, пока сыр не начнет плавиться, а хлеб не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет (время: 2-4 минуты). Перевернуть и дождаться пока хлеб со второй стороны не станет золотисто-коричневым.
  6. Разрезать пополам и подавать сразу же.

Чиабатта гриль с рикоттой и горошком

Ингредиенты:

1 чиабатта, нарезать по диагонали на ломтики шириной в 1-2 см,
5 ст л оливкового масла,
1,5 стакана свежей рикотты,
2 ст л зеленого лука, мелко нарезать,
½ ч л соли,
½ ч л молотого перца,
450 – 500 г сладкого горошка в стручках,
1/3 стакана свежего базилика,
1/3 стакана свежей мяты,
2 ст л лимонного сока,
морская соль.

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 150-160° С.
  2. Пропитать нарезанные кусочки чиабатты небольшим количеством оливкового масла. Поместить на противень и готовить около 2-х минут с каждой стороны.
  3. Смешать рикотту, 2 столовые ложки оливкового масла, порезанный зеленый лук, соль и перец в небольшой миске.
  4. В большую кастрюлю налить воду, подсолить и довести до кипения. Добавить горох и готовить в течение 3-х минут после закипания. После этого сразу же окунуть горох в миску с ледяной водой и оставить там до полного остывания. Вынуть и переложить на полотенца до полного высыхания.
  5. Половину отваренного горошка разрезать на две части, а другую половину оставить цельной.
  6. Весь горошек положить в миску, добавить базилик и мяту. Влить лимонный сок и оставшееся оливковое масло. Перемешать так, чтобы все стручки были хорошо промаслены.
  7. Выложить чиабатту на блюдо. Поверх каждого ломтика выложить по 1 ложке рикотты. Аккуратно разложить смесь с горошком на каждый кусочек чиабатты.

Кукуруза на гриле с сирача (шрирача)

Ингредиенты:

4 кочана кукурузы, без шелухи,
2 ст л растительного масла (отлично подойдет масло канолы),
½ стакана майонеза (с низким процентом жирности),
2 ст л соуса сирача (шрирача)*,
2 ст л сока лайма,
1 ч л порошка чили, плюс еще немного,
2-4 ст л нарезанной свежей кинзы.

Способ приготовления:

  1. Разогреть гриль до средней или высокой температуры.
  2. Кукурузу обмазать растительным маслом и выложить на гриль.
  3. Переворачивать кукурузу в процессе готовки, чтобы она была прожарена со всех сторон равномерно. Приготовление на гриле займет не более 12-15 минут.
  4. Смешать майонез, соус сирача (шрирача), сок лайма и чили. Перемешать до однородной консистенции.
  5. Смазать кукурузу получившимся соусом, посыпать кинзой и подавать как гарнир.

*Соус сирача (шрирача) – готовим дома!

Соус сирача (шрирача)

Ингредиенты:

200 г красного перца чили,
2 ст л сахара,
1 ст л соли,
4 зубчика чеснока,
250 мл уксуса.

Способ приготовления:

  1. Отделить семена от перца чили. Перец измельчить.
  2. В кастрюле смешать: чили, чеснок, соль. Залить содержимое уксусом и оставить настаиваться на 8 часов.
  3. Поместить кастрюлю на огонь и пропаривать содержимое в 5 минут на среднем огне.
  4. Вылить смесь в блендер и измельчить до однородной консистенции.
  5. Процедить смесь через сито. Мякоть, оставшуюся на сите, протереть в соус при помощи ложки.

Форель на гриле

Специальное оборудование: пищевой шпагат (нить) и гриль для рыбы

Ингредиенты:

4 целых форели (около 400-500 грамм каждая), очистить, промыть и подсушить бумажными полотенцами,
Соль и свежемолотый черный перец,
8 веточек свежего укропа,
8 веточек свежей петрушки,
8 веточек свежего эстрагона (тархуна),
2 лимона, 1 нарезать на ломтики, 1 – на половинки,
Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Разогреть гриль до средней температуры.
  2. Хорошо смазать каждую форель смесью из перца и соли. Внутрь каждой положить: 2 веточки укропа, 2 веточки петрушки, 2 веточки эстрагона, 2 ломтика лимона.
  3. Обвязать форель пищевым шпагатом по всей длине, убедившись, что вся зелень плотно уложена внутри.
  4. Протереть гриль маслом и слегка сбрызнуть ним рыбу.
  5. Выложить рыбу на решетку и готовить с каждой стороны 7-8 минут. Рыба должна потерять свою прозрачность.
  6. Поместить половинки лимона в гриль и готовить не более 6 минут, пока они не начнут обугливаться.
  7. Рыбу выложить на блюдо, нить удалить. Подавать с половинками лимона-гриль.

Фото: Getty Images, архив пресс-служб

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйАвгуст 2017
Top Level