4 рецепта рыбных салатов для летнего обеда

[Еда] [Еда для красоты и здоровья] [Здоровье]
1617
Делимся лучшими вариантами для сбалансированного и лёгкого перекуса в летний день.

Рыба и морепродукты — идеальные летние продукты, которые стоит включить в свой рацион питания: содержащиеся в них нутриенты составят достойную замену тяжелым белкам — мясу, яйцам и сыру. В этом материале вместе с шеф-поваром ресторана «Вино и Гады» Николаем Ермохиным собрали самые интересные рецепты блюд, которые идеально подойдут как для уютного семейного, так и для званого обеда.  

Зеленый салат с креветками, манго и авокадо

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Тигровые креветки 16/10 без головы 100 г
Авокадо 70 г
Манго 70 г
Киноа 15 г
Фунчоза 5 г
Микс салат 10 г
Корень имбиря 3 г
Сок лайма 10 г
Мед 10 г
Соевый соус 10 г
Сок апельсина 10 г
Чеснок 5 г
Тимьян 1 г
Масло оливковое 30 г

Приготовление:

Тигровые креветки разморозить, очистить.
Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).
Для соуса смешать в миске сок лайма, сок апельсина, мед, соевый соус, натертый корень имбиря, масло оливковое.
Фунчозу обжарить во фритюре при температуре 200°Cбуквально 5-10 секунд и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекал жир.
Авокадо и манго очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
В миске смешать предварительно нарезанное авокадо, манго, киноа, микс салата, заправить соусом и выложить на тарелку.
Обжарить тигровые креветки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
Выложить сверху салат, креветки и украсить жареной фунчозой.

Тартар из тунца с черешней и попкорном из зеленой гречки

Время приготовления: 15 мин

Ингредиенты:

Филе тунца 100 г
Авокадо 30 г
Черешня 30 г
Зеленая гречка 10 г
Соус ореховый 20 г
Сок лайма 3 г
Горчица васаби 2 г
Соль 1 г
Банановый лист 20 г

Приготовление:

Гречку отварить, чтобы ядра полностью раскрылись, просушить в течение 2 дней при комнатной температуре, далее обжарить во фритюре или кастрюле с растительным маслом при температуре 200°C5-7 секунд, чтобы гречка раскрылась, как попкорн.
Филе тунца, очищенное авокадо и черешню нарезать средними кубиками (читайте также: «Рецепты от шефа: карпаччо из цукини и салат с тунцом»).
В миске смешать ореховый соус, сок лайма, васаби, соль. Добавить туда предварительно нарезанный тунец, авокадо и черешню, все хорошо перемешать.
Из бананового листа сделать 2 рожка, можно скрепить степлером.
Выложить тартар в рожки из бананового листа, сверху посыпать попкорном из гречки и подать на льду, украсить веточкой черешни.

Севиче из сибаса, киноа и грейпфрута

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Сибас целый 1 шт (300-400 г)
Киноа 10 г
Грейпфрут 1 шт
Тайский рыбный соус 10 г
Корень имбиря 5 г
Сок лайма 5 г
Сок лимона 5 г
Мята 2 г
Сахар 40 г

Приготовление:

Для того чтобы приготовить соус потребуется натереть корень имбиря на мелкой терке, смешать его с соком лайма, соком лимона, сахаром и мелко нарубленной мятой, настоять в течение 3-4 часов, далее процедить.
Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).
Грейпфрут очистить от кожуры и вырезать 3 сегмента (1 сегмент идет на украшение).
Сибас очистить от чешуи, достать внутренности, промыть и разделать на филе без кожи и без костей.
Филе нарезать средним кубиком, смешать с мелко нарезанными сегментами грейпфрута, киноа и готовым соусом.
Выложить на тарелку через форму, украсить сегментами грейпфрута и листиками свежей мяты.

Салат с осьминогом, картофелем и фенхелем

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

Осьминог отварной 50 г
Мини-картофель 70 г
Фенхель 30 г
Редис 20 г
Стебель сельдерея 30 г
Вяленые томаты 10 г
Каперсы 5 г
Петрушка 5 г
Соус тайский «Сладкий чили» 20 г
Сок лайма 7 г
Масло оливковое 20 г
Горчица дижонская зернистая 10 г

Приготовление:

Для приготовления соуса смешать в миске сок лайма, соус тайский, дижонскую горчицу и оливковое масло.
Мини-картофель отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кольцами. Далее обжарить во фритюре (либо на сковороде) до образования золотистой корочки.
Стебель сельдерея, фенхель (читайте также:«Что такое фенхель и с чем (и зачем) его едят»)и редис нарезать тонкими слайсами.
Отварного осьминога нарезать кольцами и обжарить на сковороде.
В миске смешать предварительно нарезанные ингредиенты, обжаренный картофель и осьминога, заправить соусом и выложить на тарелку.
Украсить салат каперсами, мелко рублеными вялеными томатами и листьями свежей петрушки.

Осьминог отварной

Ингредиенты:

Осьминог 1 шт (1-2 кг)
Фенхель 100 г
Лук шалот 100 г
Чеснок 10 г
Стебель сельдерея 100 г
Апельсин 1/2 шт
Гвоздика 5 г
Розовый перец 5 г
Вода 3 л

Приготовление:

Осьминог разморозить и промыть.
Лук шалот и чеснок очистить и нарезать крупными кусками.
Добавить все ингредиенты в воду и довести до кипения.
Выложить осьминога в кипящую воду и варить примерно 30-40 минут (у готового осьминога кожица должна легко отделяться от мяса).
Готового осьминога выложить в лед до полного остывания.
Важно: не добавлять соль при варке, так как продукт сам по себе содержит много соли.

Эксперт:

Николай Ермохин — шеф-повар ресторана «Вино и Гады».

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйИюль 2019
Yes! You Can!