5 кухонных секретов, о которых вы могли не знать (или сомневались в их правдивости)

[Еда] [Еда для красоты и здоровья]
4045
Приготовление и хранение продуктов подчиняются гораздо большему количеству правил, нежели вы думали.

Все складывается из мелочей – выражение, отлично характеризующее наш кухонный быт. Его функциональность подчиняется целому ряду критериев: где вы храните продукты, как вы их храните и какие «хитрости» применяете во время приготовления любимых блюд. В этом материале делимся самыми полезными «хаками» для того, чтобы на кухне все шло как по маслу. Начинаем как раз с него.

Сливочное масло нужно выкладывать из упаковки

В основе большинства пунктов этой статьи лежит обыкновенная химия. В полиэтиленовой или бумажной упаковке сливочное масло испортится и потеряет свои вкусовые качества намного быстрее, чем будучи переложенным в масленку, фольгу или пластиковый контейнер.

Кстати, хранить его возле ароматных блюд точно не стоит: сливочное масло прекрасно «впитывает» посторонние запахи. Если вы хотите продлить ему жизнь, добавьте в масленку кусочек сахара (читайте также: «20 заменителей сахара, которые найдутся на кухне»). Так масло точно сохранит свои вкусовые качества и останется в вашем холодильнике дольше обычного.

Не давайте листьям салата впитывать влагу

Эти ингредиенты являются, пожалуй, самыми популярными на кухне современных леди, поэтому особенное внимание надо уделять их правильному хранению. Прежде всего стоит понять: листья салата портятся в первую очередь из-за того, что активно вбирают в себя влагу из окружающей среды. Чтобы предотвратить это, храните салатовые листья обернутыми в бумажное полотенце, чтобы именно оно впитывало излишек влаги, а ваши салатовые любимчики оставались свежими.

Знайте, какие овощи и фрукты можно хранить в холодильнике, а какие нет

Этот пункт – частый «камень» преткновения для тех из нас, кто только начинает постигать бесчисленные секреты кухни. Многие считают, что хранение фруктов и овощей в холодильнике – неоспоримо верный шаг, так как холод сохраняет их свежими. Как бы то ни было, это заблуждение: картофель, томаты, бананы, яблоки – все это можно и нужно хранить за пределами холодильниками.

Например, если хранить картофель (читайте также«Высокая кухня: рецепты блюд из картофеля») в холодильнике, он может стать слишком сладким именно из-за низкой температуры. Другие вышеупомянутые продукты под воздействием низких температур начинают выделять и накапливать в себе этилен: он приводит к тому, что процесс гниения начинается раньше положенного времени.

Не ставьте молоко в дверцу холодильника

Большинство из нас делает так автоматически: это и вправду очень удобное место для пачек молока, которые могли бы занять на основной полке холодильнике ее добрую треть. Однако это действие крайне нерационально: именно в этом отсеке холодильника температура воздуха немного выше, чем в остальных, а открывание дверцы холодильника вызывает дополнительные скачки температуры. Итог: молоко начинает портиться быстрее, и в одно прекрасное утро вы можете остаться без любимого молока со злаками.

Холодильник – не лучшее место для хлеба

Испеченный хлеб состоит из крахмала, воды и протеина, определяющего его структуру. В процессе выпекания крахмал в составе муки начинает активно поглощать и задерживать воду. Однако этот процесс не заканчивается даже после того, как изделие покинуло печь.

Если положить приготовленный хлеб в холодное пространство, с крахмалом произойдет так называемая ретроградация: крахмальный гель станет менее эластичным, а хлеб потеряет свою воздушную текстуру достаточно быстро, станет черствым и вряд ли сделает ваш ланч пикантным.

В дополнение:

Взбивайте яичные белки, пока они теплые. Для идеальной текстуры в качестве основы для десертного крема или меренги используйте яичные белки комнатной температуры: так вы сможете взбить их быстрее и качественнее.
Для вкусного и нежного пюре откажитесь от блендера в пользу обычной толкушки. Блендер сделает картофельную массу вязкой и липкой, а не воздушной и легкой, какой мы хотим ее видеть на нашем обеденном столе.
Не забывайте размешивать пасту, когда варите ее. Факт того, что ее нужно помещать именно в кипящую воду, широко известен, однако далеко не каждый знает, что пасту необходимо размешать сразу после погружения в кипяток. Так макаронины не слепятся друг с другом и не прилипнут ко дну кастрюли.
Если вы готовите блюдо, в список ингредиентов которого входит вино, не старайтесь выбирать такое, какое с удовольствием попробовали бы в соло-исполнении. В этом случае вино – всего лишь один из ряда ингредиентов и за максимальным качеством гнаться не обязательно.

Фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйИюль 2019
Yes! You Can!