Корнеплоды: 3 полезных и легких рецепта

Рассказываем, что можно приготовить из главных суперфудов этого сезона.

Фото №1 - Корнеплоды: 3 полезных и легких рецепта

Этим летом корнеплоды стали настоящими героями сезонных меню. Знакомые каждому овощи — топинамбур, морковь, редька — были переосмыслены и превратились в нестандартные гарниры к блюдам. В связи с этим мы попросили ресторан Mentano Cafe отобрать несколько легких новинок с их использованием, которые отлично впишутся в ваш летний рацион.

1. Салат с тунцом и хрустящими овощами

Фото №2 - Корнеплоды: 3 полезных и легких рецепта

Салат с тунцом является одним из самых полезных. Еще более «здоровым» он получается за счет добавления корнеплодов. Этот рецепт подойдет как для обеда, так и для праздничного ужина. А главное: салат с тунцом — очень изысканное блюдо, которое пришло к нам из солнечной Ниццы.

Ингредиенты:

  • Тунец Еллоуфин — 85 г.
  • Микс салат — 35 г.
  • Морковь очищенная — 10 г.
  • Стебель сельдерея — 15 г.
  • Огурец — 10 г.
  • Дайкон — 35 г.
  • Соус Устричный — 5 г.
  • Кунжут черный и белый — 10 г.

Соус чука:

  • Чука — 15 г.
  • Соевый соус — 15 г.
  • Вода холодная — 15 мл.
  • Крахмал — 2 г.

Соус восточный:

  • Морковь — 10 г.
  • Лук репчатый — 3 г.
  • Сахар — 2 г.
  • Белый винный уксус — 2 г.
  • Красный винный уксус — 2 г.
  • Чеснок — 1 г.
  • Сок лимона — 1 г.
  • Фреш апельсина — 3 г.
  • Масло кунжутное — 3 г.
  • Масло растительное — 10 мл.
  • Масло оливковое — 10 мл.
  • Соевый соус — 5 г.

Приготовление:

  1. Филе тунца обмазываем устричным соусом и слегка обжариваем на хорошо разогретой сковороде с минимальным количеством масла. После этого нарезаем тонкими ломтиками.
  2. Смешиваем ингредиенты для соуса чука в сотейнике, и доводим до кипения, постоянно помешивая. После охлаждаем, выкладываем соус в центр тарелки. Ломтики тунца располагаем вокруг соуса.
  3. Создаем микс из зелени и овощей, предварительно нарезанных тонкой соломкой.
  4. Смешиваем ингредиенты для восточного соуса, тщательно размельчаем их в блендере. Заправляем получившийся салат. Выкладываем микс сверху соуса чука и тунца.
  5. Украшаем блюдо натертым дайконом и посыпаем кунжутом.

2. Африканский сом с пастой птитим, сливочным соусом и овощами

Фото №3 - Корнеплоды: 3 полезных и легких рецепта

Этот рецепт объединил в себе два довольно редких ингредиента — пасту птитим и мясо африканского сома. Если раньше эти продукты не встречались на вашем гастрономическом пути, настоятельно рекомендуем их попробовать. Пасту птитим — израильский кус-кус — очень легко приготовить. Она является прекрасной основой для многих блюд. Африканский сом — деликатесная диетическая рыба, а сочетание со сливочным соусом, как в нашем рецепте, только подчеркнет нежность ее мяса (читайте также: «4 рецепта рыбных салатов для летнего обеда»).

Ингредиенты:

  • Филе африканского сома — 130 г.
  • Масло топленое — 10 г.
  • Соус устричный — 10 г.
  • Кабачки цукини — 40 г.
  • Морковь — 40 г.
  • Паста Птитим отварная — 60 г.
  • Лук зеленый — 5 г.
  • Масло зеленое — 5 г.
  • Кресс-салат — 1 г.
  • Винный уксус — 3 г.

Соус мансини:

  • Листья петрушки — 2 г.
  • Чеснок очищенный — 2 г.
  • Лук шалот очищенный — 1 г.
  • Сахар — 1 г.
  • Масло оливковое — 3 г.
  • Листья тимьяна — 1 г.
  • Вино белое — 8 г.
  • Соевый соус — 9 г.
  • Рыбный бульон — 20 г.
  • Сливки 33% — 50 г.

Приготовление:

  1. Маринуем филе африканского сома в устричном соусе 30 минут.
  2. В это время отвариваем пасту птитим и обжариваем ингредиенты для соуса Мансини в сотейнике с добавлением щепотки сахара, припускаем вином, вливаем жидкие ингредиенты, выпариваем до густоты.
  3. Запекаем филе сома 10 минут при 180 градусах.
  4. Пока запекается сом, с помощью терки нарезаем все овощи в виде спагетти, после чего заправляем зеленым маслом, винным уксусом, солим и перчим.
  5. На блюдо выкладываем отваренную пасту, сверху – рыбу, сдабриваем все соусом Мансини. На рыбу выкладываем нарезанные и заправленные овощи, и украшаем блюдо зеленью.

3. Цыпленок с земляной грушей и вишневым соусом

Фото №4 - Корнеплоды: 3 полезных и легких рецепта

Земляная груша (или «топинамбур») превосходит по своим полезным качествам многие корнеплоды и обладает редким свойством  гармоничным сочетанием с любыми приправами. Для многих, особенно желающих сбросить вес, земляная груша является полноценным заменителем картофеля: она очень напоминает его по составу и питательной ценности.

Ингредиенты:

  • Цыпленок корнишон — 1 шт.
  • Шпинат бланшированный — 50 г
  • Топинамбур печеный — 40 г.
  • Масло зеленое — 5 г.
  • Лук зеленый — 5 г.
  • Соль черная — 1 г.

Соус Табаджан:

  • Сливки 33 % — 50 г.
  • Паста Табаджан — 5 г.

Вишня копченая в вине:

  • Вишня — 40 г.
  • Вино красное сухое — 40 г.
  • Сахар — 20 г.
  • Бадьян — 1 г.

Приготовление:

  1. Удаляем часть костей цыпленка, разрезаем его на две половины. Выпекаем вместе с нарезанным топинамбуром примерно 20 минут при температуре 180 градусов.
  2. Для приготовления соуса табаджан выпариваем сливки с добавлением пасты табаджан.
  3. Коптим вишню, после — тушим ее в вине с добавлением сахара и специй.
  4. Сначала выкладываем на тарелку печеный топинамбур, сверху — копченую вишню, далее — подушку из шпината, а на самую вершину — хрустящего запеченного цыпленка. Щедро поливаем его соусом табаджан, украшаем зеленью и, по желанию, — хлопьями пармезана (читайте также: «5 самых вкусных сырных блюд»).

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб