С монаршего стола: три «царских» блюда из рыбы

«Уха из петуха» («По-царски») на курином и рыбном бульоне

Ингредиенты:

• Средний петух (без потрохов)
• 1 кг. речной рыбы
• 5 л. воды
• Головка репчатого лука
• Корень петрушки
• 4 картофелины
• Красный болгарский перец
• 5 помидоров
• Лавровый лист, перец, соль, укроп

Приготовление:

1. Приготовьте бульон из петуха с добавлением соли: промойте тушку, опустите в кастрюлю (или котел), залейте водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить.
2. Когда петух будет готов, достаньте его и положите в бульон почищенную потрошеную рыбу.
3. Нарежьте корень петрушки, картофель, перец, морковь, лук. Нашинкованные овощи и целые помидоры добавьте в бульон.
4. Варите до готовности, в финале дополните блюдо специями и зеленью.

Котлеты из трех видов рыбы в семенах укропа

Ингредиенты:

• Охлажденное филе рыбы (жирная рыба вроде семги, палтуса – 700 г.; полужирная рыба вроде окуня, кеты, сибаса – 700 г., постная рыба вроде судака, трески – 700 г.)
• 2 кг. картофеля
• 3 головки репчатого лука
• 250 г. сливочного масла
• ½ ст. молока
• Сливки
• Батон
• 2 упаковки семен укропа
• Головка чеснока
• 4 яйца
• Специи
• Зеленый укроп
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Рыбу мелко нарежьте кубиками, нашинкуйте лук и смешайте вместе. В получившийся фарш добавьте 3 яйца, 2 столовые ложки соли и перец.
2. Приготовьте начинку: охлажденное сливочное масло соедините с мелко порубленным укропом. Для панировки снимите с батона корочку и порежьте мякоть мелкими ровными кубиками.
3. Сформируйте большие котлеты: положите в центр сливочное масло с укропом и сверните фарш так, чтобы масло оказалось в середине.
4. Отдельно приготовьте льезон (смесь из 1 яйца и молока), после чего окунайте в него котлеты и панируйте в кусочках батона.
5. Выложите котлеты на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и поджарьте их до золотистой корочки. Затем доведите до полной готовности в духовке.
6. Для создания гарнира почистите картофель и нарежьте кружочками (читайте также: «Диета Макдугалла, или почему картошка— новая супереда»). Противень смажьте растительным маслом, уложите кусочки картофеля «лесенкой», посыпьте их семенами укропа, залейте сливками и поставьте в разогретую духовку запекаться.

Форель, фаршированная сухофруктами

Ингредиенты:

• 6 форелей (средне-крупных)
• 200 г. кураги
• 200 г. чернослива
• 200 г. изюма
• 100 г. растительного масла
• Лимон
• Баклажан
• Специи для рыбы (майоран и базилик)
• Чеснок
• Соль
• Укроп, петрушка
• Зеленый болгарский перец

1. Почищенную и потрошеную форель посыпьте майораном и базиликом, посолите и нафаршируйте курагой, черносливом и изюмом, предварительно замоченными.
2. Смажьте фольгу растительным маслом, заверните в нее каждую рыбу отдельно. Запекайте форель на решетке, периодически переворачивая.
3. Для гарнира карамелизируйте сухофрукты на сковороде с оливковым маслом.
4. Запеките на решетке или в электрогриле кусочки баклажана и лимона, сбрызнутые подсолнечным маслом.
5. Украсьте блюдо карамелизированными сухофруктами и зеленью и оформите с помощью соуса из протертой петрушки и зеленого болгарского перца с добавлением оливкового масла и соли.