Диетические рецепты итальянской кухни
Паста «Боскайола» с легким грибным соусом (вариант подачи блюда)

Блюда итальянской кухни невероятно популярны во всем мире. В этом нет ничего удивительного, ведь для итальянцев приготовление еды — настоящее искусство. Раскрыть секреты приготовления не только невероятно вкусных, но еще и полезных блюд согласился шеф-повар Алексей Камбулатов. Он разработал меню для сбалансированного здорового питания, представленное блюдами из 14 национальных кухонь мира. Каждое из них — это авторское переосмысление классической рецептуры. Благодаря особым способам приготовления и замене некоторых ингредиентов на низкокалорийные такая еда становится превосходным диетическим рационом.

Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Диетические рецепты итальянской кухни

Ризотто — традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала — наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным, достаточно заменить рис на перловку — так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:

  • Перловая крупа — 300 г

  • Лимон — 1 шт.

  • Луковица — 1 шт.

  • Мята — горсть

  • Сыр (твердый, тертый) — 150 г

  • Овощной бульон — 1 стакан

  • Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить.
  2. Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем. Помешивая, медленно влить бульон.
  3. Натереть цедру лимона на мелкой терке. Выжать лимонный сок.
  4. Смешать половину приготовленного сыра (75 г), часть мятных листьев, цедру и сок лимона, взбить венчиком и влить в сковородку.
    Тщательно перемешать, варить до готовности и сразу снять с огня.
  5. Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой.

«Пикаты Миланезе» (медальоны из куриного филе в панировке)

Диетические рецепты итальянской кухни

Не стоит удивляться, что блюдо, которое по традиционному рецепту необходимо хорошо обжаривать в масле, попало в наш список диетической еды. Это мясное блюдо можно сделать легким благодаря использованию диетической куриной грудки, а также применению неинтенсивной жарки и энзим-технологий — приготовление на низких температурах с помощью вакуума и пара, что позволяет сохранить натуральность и полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 400 гр
  • Твердый сыр (тертый) – 5 ст. л.
  • Орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)
  • Лимон (цедра) – 1 шт.
  • Панировочные сухари или отруби – 3/4 стакана
  • Яйцо – 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Помидор – 2 шт.
  • Луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

  1. Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.
  2. Взбить венчиком яйца. Натереть цедру лимона на терке.
  3. Для панировки смешать сухари (отруби) с тертым твердым сыром, цедрой лимона и орегано. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.
  4. Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.
  5. Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.

Паста «Боскайола» с легким грибным соусом

Диетические рецепты итальянской кухни

Паста — это тесто, а значит, она совершенно не подходит для диетического питания? Есть маленький секрет, который позволяет даже в домашних условиях сделать это столь популярное и распространенное блюдо более здоровым! Достаточно лишь немного отойти от традиционной рецептуры и заменить муку для приготовления теста пасты на менее калорийную манку.

Ингредиенты:

  • Грибы белые – 100 г
  • Оливковое масло – 1-2 ст. л.
  • Паста феттуччине – 400 г
  • Зеленый горошек – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Телячий фарш – 100 г
  • Масло сливочное – 60 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Твердый сыр – 60 г

Приготовление:

  1. Очистить чеснок и лук, мелко нарезать. Мелко нарезать грибы.
  2. Растопить оливковое масло и сливочное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
  3. Добавить фарш и грибы, слегка обжарить в течение 7 минут. Добавить зеленый горошек, продолжать готовить, помешивая.
  4. Отварить феттучине и готовую пасту залить грибным соусом.
  5. Подать блюдо, посыпав тертым сыром.

Фото: Getty Images