Диетические рецепты итальянской кухни

[Еда] [Рецепты]
20825
Пицца, паста и лазанья - ничто из этого не выглядит как блюдо для худеющих женщин. И все же, местные шеф-повара знают, как избавиться от лишних калорий, не жертвуя вкусом.
Паста «Боскайола» с легким грибным соусом (вариант подачи блюда)

Блюда итальянской кухни невероятно популярны во всем мире. В этом нет ничего удивительного, ведь для итальянцев приготовление еды – настоящее искусство. Раскрыть секреты приготовления не только невероятно вкусных, но еще и полезных блюд согласился шеф-повар PlazaSPAHotel Алексей Камбулатов. Он разработал меню для сбалансированного здорового питания, представленное блюдами из 14 национальных кухонь мира. Каждое из них – это авторское переосмысление классической рецептуры. Благодаря особым способам приготовления и замене некоторых ингредиентов на низкокалорийные такая еда становится превосходным диетическим рационом.

Лимонное ризотто из перловой крупы с мятой

Ризотто – традиционное итальянское блюдо из круглого риса, который отличается повышенным содержанием крахмала – наиболее распространенного углевода в рационе человека. Чтобы сделать ризотто более диетическим и полезным шеф-повар PlazaSPAHotel заменяет рис на перловку – так эта крупа, богатая витаминами и аминокислотами, в таком необычном итальянском исполнении приобретает совершенно иной свежий вкус.

Как правило, во время приготовления в ризотто добавляют соль. Однако в авторском исполнении рецептов из меню PlazaSPAHotel соль в принципе исключается, что дает возможность сделать блюда более здоровыми и позволяет получить естественный вкус натуральных продуктов.

Ингредиенты:

Перловая крупа – 300 г
Лимон – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Мята – горсть
Сыр (твердый, тертый) – 150 г
Овощной бульон – 1 стакан
Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло. Нарезать лук небольшими кубиками и слегка обжарить.
Перловку хорошо промыть, высушить и смешать в сковороде с луком и сельдереем. Помешивая, медленно влить бульон.
Натереть цедру лимона на мелкой терке. Выжать лимонный сок.
Выложить в тарелки, равномерно посыпать сыром и украсить мятой.

«Пикаты Миланезе» (медальоны из куриного филе в панировке)

Не стоит удивляться, что блюдо, которое по традиционному рецепту необходимо хорошо обжаривать в масле, попало в наш список диетической еды. Это мясное блюдо можно сделать легким благодаря использованию диетической куриной грудки, а также применению неинтенсивной жарки и энзим-технологий – приготовление на низких температурах с помощью вакуума и пара, что позволяет сохранить натуральность и полезные свойства продукта.

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 гр
Твердый сыр (тертый) – 5 ст. л.
Орегано – 1 ч. л. (можно заменить сушеным базиликом, тимьяном или смесью прованских трав)
Лимон (цедра) – 1 шт.
Панировочные сухари или отруби – 3/4 стакана
Яйцо – 2 шт.
Оливковое масло
Помидор – 2 шт.
Луковица – 1 шт., чеснок – 1 зубчик

Приготовление:

Порезать куриное филе на небольшие кусочки, отбить их до толщины 1 см.
Взбить венчиком яйца. Натереть цедру лимона на терке.
Для панировки смешать сухари (отруби) с тертым твердым сыром, цедрой лимона и орегано. Вымочить филе в яйцах, а затем обвалять в панировочной смеси. Добавить немного оливкового масла и жарить на медленном огне 5-6 минут с каждой стороны.
Очистить помидоры от кожицы, нарезать кубиками. Порезать лук кубиками и обжарить до прозрачности.
Добавить помидоры и чеснок и тушить 10 минут.

Паста «Боскайола» с легким грибным соусом

Паста – это тесто, а значит, она совершенно не подходит для диетического питания? Есть маленький секрет, который позволяет даже в домашних условиях сделать это столь популярное и распространенное блюдо более здоровым! Достаточно лишь немного отойти от традиционной рецептуры и заменить муку для приготовления теста пасты на менее калорийную манку.

Ингредиенты:

Грибы белые – 100 г
Оливковое масло – 1-2 ст. л.
Паста феттуччине – 400 г
Зеленый горошек – 200 г
Лук репчатый – 1 шт
Телячий фарш – 100 г
Масло сливочное – 60 г
Чеснок – 2 зубчика
Твердый сыр – 60 г

Приготовление:

Очистить чеснок и лук, мелко нарезать. Мелко нарезать грибы.
Растопить оливковое масло и сливочное масло на сковороде. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.
Добавить фарш и грибы, слегка обжарить в течение 7 минут. Добавить зеленый горошек, продолжать готовить, помешивая.
Отварить феттучине и готовую пасту залить грибным соусом.
Подать блюдо, посыпав тертым сыром.

Фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйНоябрь 2018
Street de luxe