Лучшие рецепты блюд из авокадо

[Еда] [Рецепты]
1387
Авокадо для нас давно не экзотика. Хитрый плод легко мимикрирует под любую кухню и везде к месту – в мексиканском гуакамоле, во французском супе из крабов и даже на подоконнике московской квартиры - в виде домашнего растения.

Салат из манго и авокадо

На 4 порции: 2 авокадо, 1 манго, 2 ст. л. кунжутного масла, 2 ст. л. вьетнамского рыбного соуса, сок 1 лайма, 1 пригоршня зеленых проростков, 1 ст. л. черного кунжута, 1 пригоршня арахиса, 1 пригоршня рисовых чипсов

Разрежьте манго на половинки, удалив косточку. Надрежьте мякоть «решеткой» до кожицы и отделите от нее (в результате должны получиться кубики). В миске смешайте масло, соус и сок лайма. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Разложите манго и авокадо по тарелкам, сбрызните соусом, присыпьте кунжутом, чипсами, орешками и проростками.

Тостадос с курицей

На 4 порции: 3 авокадо, 4 больших тортильи, 4 куриных грудки, 1 кубик овощного бульона, 1 лайм, 1 баночка греческого йогурта, острый соус
Для сальсы: 200 г отварной фасоли, пучок кинзы, 2 помидора, зеленый лук, 2 ст. л. оливкового масла, соль

Отварите грудки с бульонным кубиком, остудите и разделите мясо на волокна. Помидоры разрежьте пополам. Лук мелко нарежьте. В миске смешайте все с черной фасолью и оливковым маслом, посолите. Затем из кадой лепешки вырежите по три небольших кружка. Обжарьте их до золотистого цвета. На каждый выложите сальсу, а сверху - куриное мясо. На нее – ломтики авокадо.Сбрызните соком лайма. Подавайте с греческим йогуртом и острым соусом.

Севиче из тунца с авокадо

На 4 порции: 2 авокадо, 400 г филе тунца или дорады, 2 головки лука-шалота, пучок кинзы, 2 маракуйи, сок 2-х лаймов, соль

Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Со стеблей кинзы оборвите листья. Нарежьте рыбу, как для тартара. Один авокадо нарежьте на четвертинки, другой – ломтиками, и сбрызните  соком лайма. Смешайте кинзу, лук и авокадо, посолите. Подавайте севиче  порционно, сформировав ингредиенты в виде цилиндров с помощью специальных формочек или банки из-под тунца, срезав с нее оба донышка. Украсьте севиче ломтиками авокадо и маракуйей.

Гуакамоле с гранатом

На 4 порции: 2 авокадо, сок 1 лайма, пучок кинзы, 1 гранат, соль, острый перец или табаско

С кинзы оборвите листья. Разрежьте авокадо, удалите сердцевину и выньте мякоть с помощью ложки. Выложите ее в миску, добавьте сок лайма, посолите и разомните вилкой, сохраняя текстуру. По желанию добавьте перец. Сделайте крестовидный разрез на гранате (только на кожуре). Выдавите содержимое руками в миску с холодной водой, поставив ее предварительно в раковину. Аккуратно достаньте зернышки, обсушите и посыпьте ими гуакамоле.

Салат с треской и банановыми чипсами

На 4 порции:  2 авокадо, 200 г соленой трески, 2 головки лука-шалота, 1 зубчик чеснока, пучок петрушки, 2 стебля зеленого лука, 30 г муки из маниоки, острый перец или острый соус, 1 красная луковица
Для банановых чипсов: 2 зеленых банана, масло для фритюра, соль

Быстро обжарьте соленую треску на гриле или над пламенем газовой горелки и положите на ночь в воду, чтобы удалить лишнюю соль. Очистите бананы, нарежьте ломтиками с помощью мандолины и обжарьте во фритюре, аккуратно переворачивая их шумовкой (4-5 минут). Когда чипсы затвердеют, выложите их на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и посолите. Треску выньте из воды, обсушите и разделите на кусочки. Очистите чеснок и лук и нарежьте вместе с петрушкой. Выньте мякоть авокадо ложкой и выложите в миску. Добавьте треску, луково-чесночную смесь, присыпьте мукой из маниоки и перемешайте, сохраняя текстуру. Добавьте немного перца, удалив из него семена, или же полейте острым соусом. Украсьте красным луком, нарезанным тонкими кружочками. Ешьте с банановыми чипсами.

Холодный суп из краба

На 4 порции: 2 авокадо, сок 1/2 лимона, 100 г жирной сметаны, 600 г куриного или овощного бульона, 8 отваренных клешней краба, 50 г жареного маиса, 4 колбаски-чоризо, соль, кайенский перец

Выньте мясо краба из клешней. Нарежьте чоризо наискосок тонкими ломтиками и слегка обжарьте. Из авокадо выньте мякоть ложкой, выложите в чашу блендера, сбрызните соком лимона и взбивайте, постепенно вливая бульон до достижения желаемой консистенции. Посолите. В последний момент перед подачей добавьте сметану, взбитую вилкой. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую крабовое мясо, чоризо и маис. Приправьте перцем.

Мороженое из авокадо и грейпфрута

На 4 порции: 2 авокадо, 45 г сахара, 150 мл соевого или миндального молока, 2 красных грейпфрута, ананас, 30 г рубленых фисташек

Выдавите сок из одного грейпфрута — вам нужно 80 мл сока. Мякоть авокадо с помощью блендера взбейте с соевым молоком, соком грейпфрута и сахаром. Выложите смесь в мороженицу и поставьте в морозильник на 20 минут (без мороженицы – на 3 часа). Тем временем разделайте второй грейпфрут, отделив кожуру и горькие мембраны. Из кружка ананаса вырежите звездочки. Подавайте мороженое с фруктами, посыпав сверху фисташками.

Салат из авокадо, груш и рокфора

На 4 порции: 2 авокадо, 2 груши, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. яблочного уксуса, 75 г сыра рокфор, розовый перец

Авокадо и грушу очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложите на тарелку веером, чередуя, полейте смесью масла и уксуса, посыпьте тертым рокфором и молотым перцем.

Пирог из авокадо с кокосом

2 авокадо, 150 мл концентрированного молока, 150 мл кокосового молока, 2 лайма, 2 листика желатина, 1 пригоршня кокосовой стружки

Для теста: 150 г кокосовой стружки, 50 г сахара, 50 г размягченного масла

Смешайте все ингредиенты для теста, замесите и выложите его в форму диаметром 18 см, прижимая пальцами ко дну и слегка приподнимая края. Выпекайте 12 минут при температуре  150 С. Дайте остыть. Растворяйте желатин в течение 10 минут в холодной воде. Выдавите сок из лаймов и подогрейте его в маленькой кастрюльке, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте в сок желатин и хорошо перемешайте. Поместите мякоть авокадо в миску блендера вместе с концентрированным и кокосовым молоком. Взбивайте, постепенно добавляя сок лайма. Выложите эту смесь на тесто и поставьте в холод на 4 часа. Когда желе возьмется, выньте пирог из формы, нарежьте на куски и подавайте, посыпав кокосовой стружкой.

 

Источник фото: Getty Images

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйНоябрь 2017
2.0 лет в России