Простые рецепты фондю из Швейцарии и Италии

[Еда] [Рецепты][Вкус жизни]
661
Известный шеф-повар Мишель Ломбарди в Москве с 2012 года - именно тогда он стал шеф-поваром ресторана «Река». Однако перед этим Мишель много путешествовал и сегодня делится с читательницами marieclaire.ru своими гастрономическими воспоминаниями об Италии и Швейцарии.
Фотография Getty Images

Возвращаясь к своим корням, не могу не рассказать про фондю, которое особенно распространено в Швейцарии и граничащих с ней Франции и Италии. Есть мнение, что впервые это блюдо было приготовлено в области горного массива Юра (Jura) в Альпах, что находится на территории как Франции, так и Швейцарии. Поэтому эти две страны оспаривают и присваивают каждая себе происхождение фондю.

Фондю удивительным образом объединяет людей за счет своей простоты, относительной доступности и веселья, которое приносит процесс употребления пищи - обмакивания кусочков хлеба, овощей или мяса в горячий сыр.

Большое количество людей считает, что фондю – это старинный способ утилизировать старые черствые сыр и хлеб, но во Франции и Швейцарии готовят его на регулярной основе с использованием свежих продуктов. Не говоря уж о том, что это блюдо - неотъемлемая часть альпийского меню.

Самые старые зафиксированные упоминания о фондю относятся к швейцарскому кантону Во (Vaud). В каждом швейцарском городке есть свой аутентичный способ приготовления фондю: будь то на основе сыра с добавлением вина, специй или особых местных продуктов.

Помимо сыра, начиная с 1950-х годов стало очень популярным шоколадное фондю, особенно среди молодой аудитории. Хотя, должен признаться, я и сам обожаю этот десерт. Американская шоколадная компания Хершис (Hershey's) присваивает себе изобретение этого блюда. Как бы то ни было, идея отличная – простой, вкусный и при этом необычный десерт. Нарезанные свежие фрукты с миской горячего плавленого шоколада – что может быть лучше в компании друзей? Хорошее настроение обеспечено всем. 

Фотография Личный архив

Мишель Ломбарди родился на юге Франции в итальянской семье. Секреты домашней кухни ему открыла его мама Сесилия, которой он до сих пор за это благодарен. Затем последовала карьера в ведущих ресторанах Лондона, Милана и Торонто и высшие оценки мастерства, в том числе награда «лучший ресторан Торонто». Мишелю Ломбарди принадлежал также ресторан выездного обслуживания съемочных площадок, а с ним и честь готовить блюда для звезд мирового кино и сцены: Деми Мур, Брюса Уиллиса, Сильвестра Сталонне и прочих. Сейчас Мишель является шеф-поваром ресторана «Река» на Красном Октябре

Шоколадное фондю

Фотография Getty Images

Ингредиенты:

  • 400 гр темного шоколада
  • 85 гр несоленого сливочного масла
  • 284 мл жирных сливок
  • 300 мл молока
  • Фрукты и зефир

Поместите шоколад, масло, сливки и молоко в сотейник. Готовьте на медленном огне, пока шоколад не начнет плавиться. Не забывайте постоянно помешивать. Как только масса приобретет однородную кремовую текстуру, фондю можно подавать.

Переместите в специальную огнеупорную посуду на подставку с подогревом.

Зефир можно предварительно обжарить на открытом огне в течение пары секунд, а затем макать в шоколад. 

Фотография Getty Images

В Италии тоже есть своя версия фондю, которая называется банья-кауда (Bagna càuda), что дословно означает «горячая баня». Возникло это блюдо в регионе Пьемонт (Piemonte), где его традиционно готовили в осенне-зимний сезон. Также оно распространено в центральной Аргентине.

Это дип, который, как и фондю, подают в большом горячем котелке и делят компанией. Однако, сейчас все чаще и чаще можно встретить порционные банья-кауда в глиняных горшочках.

Готовится данный дип на основе анчоусов, чеснока, оливкового и сливочного масел (в некоторых регионах добавляют еще и сливки). В прошлом использовали масло грецкого или лесного ореха. Иногда добавляли трюфеля, что неудивительно, ведь Пьемонт богат этим деликатесом.

С соусом банья-кауда отлично сочетаются сырые или вареные овощи: особенно морковь, артишок, перец, фенхель, сельдерей и цветная капуста.

Банья-кауда

Фотография Getty Images

Ингредиенты:

  • 150 мл оливкового масла
  • 75 гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 12 шт филе анчоуса
  • 6 зубчиков чеснока
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанные свежие или вареные овощи
  • Ломоть свежего хлеба

В кухонном процессоре соедините оливковое, сливочное масла, чеснок и анчоусы до однородной массы.

Переместите в сотейник и готовьте на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите.

Перелейте соус в посуду для фондю и поместите на подставку с подогревом. Подавайте с овощами и хлебом. 

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйАвгуст 2017
Top Level