Фалафель, фатуш и кебаб: три блюда для кошерного обеда

[Еда] [Рецепты]
881
Рассказываем, как быстро приобщиться к традиционному еврейскому быстрофуду (если вам надоели гамбургеры и картошка фри).

Помните, как Шарлотта Йорк из всеми обожаемого «Секса в большом городе», встретив суженого-еврея, старательно готовилась к вступлению в ряды иудеев, осваивая, в том числе, и шедевры еврейской кухни? Даже если переезд в Иерусалим снился вам только в кошмарных снах, это не повод отказываться от гастрономических экспериментов на своей кухне. Только для расширения кулинарных горизонтов, а не в целях подстрекания к иммиграции мы попросили шеф-повара кафе Bright Israeli Grill Брайна Диаба рассказать, как приготовить несколько блюд еврейской кухни – простых, но вкусных.  

Кебаб по-иерусалимски

Ингредиенты
Баранина (лопатка или седло, около 25% жира) – 500 г
Лук-шалот – 50 г
Петрушка – 50 г
Пита/лаваш
Хумус – 1 ст. л.
Арабские «7 специй» (кардамон, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, красная паприка, молотый имбирь, белый перец)
Наршараб

Приготовление
Баранину пропустите через мясорубку. Измельчите лук, петрушку и добавьте к фаршу. Посолите по вкусу, приправьте «7 специями». Хорошо перемешивайте и оставьте в холодильнике на час. Готовый фарш сформируйте в желаемую форму и обжарьте на сильном огне. Выложите кебаб на лаваш, добавьте по вкусу порубленные помидоры, петрушку, хумус и три капли гранатового соуса Наршараб. Заверните и подавайте к столу.

Фалафель

Ингредиенты
Нут – 500 г
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 40 г
Петрушка – 30 г
Кинза – 30 г
Соль, черный перец, кардамон, красная паприка по вкусу

Приготовление
Замочите нут на 12 часов, промойте после замачивания. Пропустите нут, лук, чеснок, петрушку и кинзу два раза через мясорубку. Добавьте специи. Сформируйте заготовки с помощью специальной формы для фалафеля (если нет – просто скатайте небольшие шарики). Обжаривайте во фритюре на кукурузном масле 4-5 минут. 

Фатуш

Ингредиенты
Помидоры – 200 г
Огурцы – 150 г
Салат корн – 30 г
Редис – 20 г
Салат романо – 20 г
Пита – 2 шт
Лимонный сок – 20 г
Чеснок
Мята свежая
Мята сухая
Гранатовые зерна
Соль по вкусу
Наршараб
Дикий тимьян
Сушеный гранат

Приготовление
Нарежьте помидоры и огурцы, мелко порубите редис. Питу нарежьте на тонкие полоски и обжарьте во фритюре 30 секунд. Выложите на тарелку салат корн и романо, обжаренные кусочки питы, овощи и гранатовые зерна. Смешайте специи в ступке и заправьте их лимонным соком. Сбрызните фатуш заправкой и тщательно перемешайте все ингредиенты. 

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб

Нажмите и читайте нас в Facebook
Спецпроекты
НовыйАвгуст 2018
Ciao