12 летних рецептов для идеального пикника

Клубника с гранолой и сметанным муссом

Рецепт от шеф-повара Burger&Pizzetta Николая Черунова.

Ингредиенты (на одну порцию – 200 г):

• Свежая клубника – 150 г
• Сыр креметта – 60 г
• Сметана 20% – 50 г
• Сахарная пудра –7 г
• Ванильный экстракт – 1 г
• Овсяные хлопья – 120 г
• Тростниковый сахар – 85 г
• Мука пшеничная – 30 г
• Сливочное масло – 60 г
• Мед – 20 г

Способ приготовления:

1. Для того чтобы приготовить гранолу нужно взять хлопья, тростниковый сахар, пшеничную муку, сливочное масло и мед. Все перемешать до однородной массы и запекать в печи в течение 20 минут при температуре 180С. Дать остыть.
2. Далее приготовить сметанный мусс: взять сыр креметта, сметану, сахарную пудру и ванильный экстракт – перемешать.
3. Разрезать клубнику пополам, положить в тарелку, рядом выложить сметанный мусс и гранолу.

Салат с черешней

Рецепт от шеф-повара ресторана «Лимончино»‎ Александра Абрамова.

Ингредиенты (на четыре порции):

• Томаты черри красные – 120 г
• Томаты черри желтые – 120 г
• Томаты черри кумато – 120 г
• Черешня – 280 г
• Абрикосы – 320 г
• Сахар – 40 г
• Белое вино – 20 г
• Соус кисло-сладкий тай для курицы – 100 мл
• Масло оливковое для салата – 20 мл
• Оливковое масло для жарки – 20 г
• Щавель – 3 листа
• Съедобный цветок для украшения – 1 шт

Способ приготовления:

1. Нарезать томаты кольцами.
2. Удалить косточки у абрикосов и обжарить со стороны разреза до золотистого цвета на оливковом масле с добавлением сахара и белого вина на среднем огне 2-3 минуты.
3. Удалить косточки у черешни и перемешать с томатами черри, заправить кисло-сладким соусом.
4. На дно тарелки выложить розовые томаты, на них карамелизированный абрикос и сверху микс из томатов черри и черешни.
5. При подаче украсить щавелем и съедобным цветком.

Тосты с гуакамоле, черри и тыквенными семечками

Рецепт предоставлен кафе здорового питания «Стой и свети» (Центральный рынок на Маросейке)

Ингредиенты:

• Безглютеновый (или любой любимый) хлеб – 2 кусочка
• Томаты черри – 2-3 шт
• Огурцы – 4-5 слайсов
• Тыквенные семечки – 1 ч.л.
• Микрозелень – 1 ст.л.

Для гуакамоле:

• Авокадо – 1 шт
• Масло оливковое – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка
• Перец черный – 1 щепотка
• Чеснок – 1 зубчик
• Лимонный сок – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для гуакамоле смешать в блендере до однородной массы.
2. На каждый кусочек хлеба сначала распределить по столовой ложке гуакамоле. После выложить четвертинки черри и огурцы.
3. Последними добавить тыквенные семечки и микрозелень.

Салат «Азиатский»

Рецепт предоставлен салат-баром MixSalad (Центральный рынок на Маросейке).

Ингредиенты:

• Салат айсберг – 70 г
• Ростки фасоли – 70 г
• Мята свежая – 5 г
• Кинза свежая – 10 г
• Огурец свежий – 70 г
• Базилик свежий – 5 г
• Нут отварной – 50 г
• Орехи кешью – 20 г

Пряно-острая заправка (Рецепт на 0,55 л.):

• Соус Ким-Чи – 385 мл
• Соевый соус – 77 мл
• Лимонный сок – 38 мл
• Мед – 77 г

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для заправки смешать при помощи блендера.
2. Отдельно в тарелке смешать остальные ингредиенты для салата.
3. Заправить блюдо пряно-острой заправкой.

Кесадилья с курицей

Рецепт от шеф-повара ресторана Craft Kitchen Александра Борзенко.

Ингредиенты (на одну порцию – 190 г):

• Филе куриного бедра – 70 г
• Перец болгарский – 25 г
• Красный лук – 15 г
• Кукуруза консервированная – 25 г
• Перец чили – 2 г
• Чеддер – 25 г
• Кинза – 10 г
• Перец халапеньо – 20 г
• Растительное масло для жарки
• Тортилья – 1 шт
• Сметана 20% – 40 г

Способ приготовления:

1. Нарезать кубиками куриное филе и соломкой болгарский перец. Обжарить на растительном масле до полуготовности.
2. Добавить на сковороду кинзу, кукурузу, чеснок, халапеньо и лук. Обжарить до готовности.
3. Обжарить тортилью с одной стороны и на обжаренную сторону выкложить чеддер и начинку.
4. Закрыть тортилью, разрезать на части и быстро обжарить в закрытом виде. Подавать со сметаной.

Сэндвич с пастрами

Рецепт предоставлен рестораном Saxon + Parole.

Ингредиенты:

• Злаковый хлеб для сэндвичей
• Пастрами
• Маринованный огурец
• Сыр чеддер
• Горчичный соус

Способ приготовления:

1. Между двумя поджаренными и слегка смазанными горчичным соусом ломтиками хлеба для сэндвичей аккуратно выложить нарезанные кусочки пастрами и маринованного огурца, между слоями положить ломтик сыра чеддер.
2. Сэндвич разрезать пополам на треугольные части.

Зеленый салат

Рецепт от шеф-повара ресторана Choice / Healthy Social Club Леонида Голубева.

Ингредиенты (на одну порцию – 160 г):

• Латук – 50 г
• Огурец – 30 г
• Эдамаме – 30 г
• Спаржа – 20 г
• Авокадо – 30 г
• Соль – 1 г
• Апельсиновое масло – 40 г
• Оливковое масло – 30 г
• Сок лимона – 10 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления апельсиновой заправки смешать 3 вида масла и добавить сок лимона.
2. Порвать листья латука.
3. Очистить огурец от кожуры и нарезать кольцами.
4. Бланшировать и нарезать спаржу.
5. Нарезать авокадо слайсами.
6. Смешать все ингредиенты (включая бобы эдамаме) и заправить апельсиновой заправкой.

Брускетта с пармской ветчиной и сыром горгонзола

Рецепт предоставлен винным баром «Пробка и штопор».

Ингредиенты (на одну порцию):

• Чиабатта
• Оливковое масло – 5 г
• Пармская ветчина – 30-50 г
• Сыр горгонзола – 5-10 г
• Свежемолотый перец

Способ приготовления:

1. Чиабатту обжарить без масла (по желанию).
2. Равномерно полить чиабатту оливковым маслом.
3. Сверху выложить тонко нарезанную пармскую ветчину, затем – мелкие кусочки сыра горгонзола.
4. Добавить свежемолотый перец.

Тосты со свекольным хумусом, рукколой и лососем

Рецепт предоставлен кафе здорового питания «Стой и свети» (Центральный рынок на Маросейке).

Ингредиенты:

• Безглютеновый (или любой любимый) хлеб – 2 кусочка
• Руккола – 6 веточек
• Слабосоленный лосось – 4-5 ломтиков
• Льняные семена – 1 ч.
• Микрозелень – 1 ст.л.

Для хумуса:

• Свекла – 1 шт (маленькая)
• Нут вареный – 1 стакан
• Соль – 2-3 щепотки
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Вода – 1/2 стакана
• Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Готовим свекольный хумус: свеклу предварительно запечь при 200 градусах в течение 50 минут. Нут замочить на 12 часов и сварить. После смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.
2. На каждый ломтик хлеба распределить по столовой ложке свекольного хумуса. После выложить по 3 веточки рукколы, сверху добавить лосось.
3. Украсить все льняными семенами и микрозеленью.

Шаурма по-армянски из индейки

Рецепт от ресторатора, телеведущей, автора книг и основательницы ресторана Gayane's и проекта «Веганутые» Гаяне Бреиовой.

Ингредиенты (на четыре порции):

• Голень индейки – 400 г
• Салат латук – 100 г
• Помидоры – 150 г
• Лаваш

Для маринада:

• Имбирь – 5 г
• Свежий розмарин – 5 г
• Чили (по вкусу)
• Кинза – 15 г
• Долька чеснока
• Оливковое масло – 50 г
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Для маринада смешать все ингредиенты миксером.
2. Индейку нарезать соломкой и замариновать. Маринованную индейку откложить на 1-2 часа (также можно замариновать индейку с вечера для приготовления на следующий день).
3. Маринованную индейку обжарить на сковороде в небольшом количестве масла буквально несколько минут.
4. Затем начать собирать шаурму. На половину лаваша выложить небольшое количество нарезанного салата Латук, помидоры и обжаренную индейку. Для пикантности положить сюда же соус, приготовленный из кисломолочного продукта мацун с добавлением нарезанной зелени. Зелень может быть любая – кинза, укроп, петрушка, лук.
5. Завернуть лаваш в рулет и подать к столу с оставшимся соусом из Мацуна. По желанию шаурму при подаче можно предварительно подогреть на сковороде или гриле.

Бао-бургер с ягненком

Рецепт от шеф-повара мясного ресторана «Блок».

Ингредиенты:

• Паровая булочка – 1 шт
• Баранина (фарш) – 150 г
• Соус спайси – 60 г
• Лук красный – 15 г
• Томаты биф – 40 г
• Огурец свежий – 25 г
• Дайкон – 25 г
• Кинза – 5 г

Для булочки (на 6 штук):

• Мука – 150 г
• Вода – 80 мл
• Сахар – 15 г
• Соль – 0,25 ч.л.
• Дрожжи быстрые – 0,5 ч.л.
• Масло оливковое – 0,5 ст.л.
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Замесить тесто из всех ингредиентов, оставить в тепле на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется.
2. Сформировать круглые булочки. Можно готовить в пароварке или в мультиварке – для этого нужно смазать маслом поддон для пара, в чашу мультиварки налить теплой воды, уложить булочки в поддон, закрыть крышку и подождать 20 минут (булочки должны набухнуть, увеличиться). После приготовить булочки в режиме «пар» — 20 минут.
3. Далее булочки необходимо разрезать пополам, обжарить на гриле и смазать спайси соусом (айоли, ширачи, кимчи, мята, кинза, кетчуп).
4. Чтобы приготовить фарш для котленты нужно прокрутить мясо с шеи или лопатки ягненка через мясорубку дважды. Добавить кинзу, аджику, размельченной блендером репчатый лук, соль, перец.
5. Сформировать котлету диаметром 10-12 см, обжарить по полторы-две минуты с каждой стороны на гриле (мангале).
6. Смазать булочки спайси соусом.
7. Томаты и огурец нарезать кружочками, красный лук — кольцами, дайкон — тонкими полосками, кинзу разделить на веточки.
8. Выложить слоями: котлету из ягненка, томат, огурец, дайкон, кольца лука и веточки кинзы, накрыть сверху второй половиной.

Пицца «4 сыра»

Рецепт предоставлен итальянским корнером BOB’S Your Uncle (Центральный рынок на Маросейке).

Ингредиенты:

• Вода – 1 л
• Соль – 50-55 г
• Дрожжи – 3 г
• Мука – 1,7-1,8 кг
• Моцарелла – по вкусу
• Копченый сыр – по вкусу
• Скаморца – по вкусу
• Дорблю – по вкусу
• Пармезан – по вкусу
• Несколько слайсов груши
• Немного меда
• Горсть рукколы

Для соуса:

• Сливочный мягкий сыр и сливки в пропорции 2:1
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Налить литр воды в миксер, растворить вместе с дрожжами. Добавить 10% от общего количества муки и запустить миксер. Перемешивать в течение 10 минут.
2. Добавить соль (не смешивайте сразу соль с дрожжами, это не дает тесту подниматься) и постепенно добавлять муку до необходимой консистенции теста. Перемешать тесто в однородную массу. Смесь должна быть липкой, мягкой и эластичный на ощупь.
3. Оставить тесто на 1,5-2 часа, накрыв влажной тряпкой.
4. Затем разделить тесто на части и сформировать небольшие шары весом 180-250 г. Для лучшего результата шарики теста необходимо оставить при комнатной температуре еще на 6-8 часов. Потом приступить к приготовлению.
5. Раскатать руками шар из теста в диск диаметром 25-30 см. Растягивать тесто от центра к бортам, оставляя борта нетронутыми, чтобы сохранить в них воздух.
6. Равномерно нанести соус, не задевая края. Распределить на соус натертые сыры. Сверху выложить слайсы груши.
7. Выпекать при максимальной температуре духовки (280-300 градусов) на верхней полке около 3 минут или до появления на бортиках характерных леопардовых пятен и румяной корочки.
8. Готовую пиццу немного полить медом и выложить сверху рукколу.