Фото №1 - 4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому

Кухня Азербайджана отличается своим разнообразием и самобытностью. Несмотря на то, что она впитала в себя лучшие кулинарные традиции Ближнего Востока, Азии и Европы, ее отличают яркие национальные особенности. Плов, кутабы, различные вариации блюд из баранины, говядины, птицы и рыбы, большое количество овощей, зелени и специй, всевозможные национальные сладости и варенье — все это представляется, когда речь заходит о традиционной азербайджанской кухне. 

В конце апреля на Старом Арбате Ginza Project открыла особенное место для всех желающих погрузиться в национальную культуру и познакомиться с кухней этого региона — гастрономическое культурное пространство Caspian, сердцем которого является ресторан азербайджанской кухни. Бренд-шеф Caspian Бахтияр Алиев поделился с Marie Claire своими любимыми рецептами блюд, которые сочетают в себе аутентичность национальной кухни и современный лоск. 

Плов говурма с бараниной, каштанами и гранатом

Фото №2 - 4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому

Ингредиенты

  • Рис басмати — 300 г

  • Баранина (мякоть) — 500 г

  • Каштаны — 250 г

  • Репчатый лук — 120 г

  • Мука — 200 г

  • Яйцо — 1 шт

  • Сметана — 50 г

  • Зерна граната — 150 г

  • Топленое масло — 150 г

  • Оливковое масло — 60 мл

  • Шафран — 1 г

  • Свежемолотый черный перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Каштаны, если они свежие, очистить. Замороженные, как правило, уже очищены. Баранину нарезать средними кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности. 

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на смеси оливкового и небольшого количества топленого масла. Затем добавить баранину и тушить вместе 20-25 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В самом конце добавить зерна граната.

Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны, воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут. В отдельную емкость положить 1 г шафрана, залить 200 мл теплой воды и дать настояться. 

Казан разогреть, дно хорошо смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана. Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления ароматной поджаристой корочкой. Сверху на тесто горкой выложить рис. Полить растопленным топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.

По традиции все компоненты плова подаются отдельно, то есть рис не смешивают с мясом, а раскладывают на разные блюда, но можно подать все в одной тарелке — сначала выложить рис, а затем мясо с каштанами и зернами граната.

Буглама

Фото №3 - 4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому

Ингредиенты

  • Баранья голяшка — 300 г

  • Сладкий перец (желтый и красный) — 300 г

  • Острый перец — половина стручка

  • Петрушка — 15 г

  • Бакинские помидоры — 100 г

  • Сушеная алыча — 2 шт.

  • Чеснок — 6 г

  • Репчатый лук — 1 головка

  • Молотая паприка — по вкусу

  • Куркума — по вкусу

  • Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать лук крупными перьями, выложить на дно небольшой неэмалированной кастрюли с тяжелым дном. Сверху поместить баранью голяшку целиком. Сладкий перец очистить от семян, нарезать крупными дольками и покрыть мясо. Поверх выложить бакинские помидоры, разрезанные пополам. Посолить, поперчить, добавить куркуму. Сверху укрыть ветками петрушки. Потом добавить чеснок, алычу и острый перец и залить все небольшим количеством воды. Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 3 часа.

Подавать в глубокой тарелке, выложив сначала мясо и овощи, а затем залив все бульоном.

Фаршированные перцы по-азербайджански с начинкой из риса и чечевицы

Фото №4 - 4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому

Ингредиенты:

  • Рис басмати (отварной) — 80 г

  • Дикий рис (отварной) — 50 г

  • Чечевица (отварная) — 120 г

  • Сладкий перец — 2 шт

  • Репчатый лук — 1 шт

  • Бакинские помидоры — 2 шт

  • Растительное масло — 1 ст. ложка

  • Чеснок — 1 зубчик

  • Молотый черный перец, соль — по вкусу  

Способ приготовления:

Помидоры бланшировать, остудить и очистить от кожицы. Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле с помидорами. Аккуратно отрезать у сладких перцев верхнюю часть вместе с плодоножками, они еще пригодятся. Очистить от семян. Обжарить на сильно разогретой сковороде (по 2 минуты с каждой стороны).

Немного пассеровки отложить для украшения, а основную часть смешать с двумя видами риса, чечевицей, измельченными зеленью и чесноком, посолить, поперчить и перемешать.Начинить этим перцы, накрыть «крышечками», отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Подавать в тарелке, выложив перцы на пассерованные овощи.

Ханум «Павлова»

Фото №5 - 4 рецепта азербайджанской кухни, которые понравятся каждому

Ингредиенты:

Для безе:

  • Яичные белки — 200 г

  • Сахар — 400 г

  • Кукурузный крахмал — 5 г

Для гранатового крема

  • Сладкие сливки для взбивания 27% — 600 г

  • Уваренный гранатовый сок — 20 мл

Для гранатового мармелада

  • Агар-агар — 35 г

  • Гранатовый сок — 500 мл

Способ приготовления:

Для гранатового мармелада развести агар-агар в небольшом количестве горячей воды. Тщательно перемешать, дать настояться 15 минут. Довести до кипения, постоянно помешивая. Смешать с гранатовым соком. Выложить массу тонким слоем на противень, выстеленный пекарской бумагой. Убрать в холодильник до полного застывания.

Для безе смешать в емкости яичные белки и сахар, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара. Затем взбить миксером до плотных пиков, после чего ввести кукурузный крахмал и перемешать. Переместить массу в кондитерский мешок. Выстелить противень силиконовым ковриком, с помощью кулинарного кольца выложить белковую массу. Выпекать при температуре 80-110 градусов 1-2 часа (читайте также: Безе: история десерта и три классических рецепта).

Для крема сливки взбивать миксером на большой скорости в течение 7 минут, добавить уваренный гранатовый сок, перемешать.

Гранатовый мармелад нарезать мелкими кубиками. На тарелку с помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой отсадить немного гранатового крема. Выложить безе, на него нанести крем. Повторить процедуру еще раз. Посыпать кубиками мармелада и крошками безе. Украсить малиной и листьями мяты.

Фото: Getty Images, Архив пресс-служб