4 рецепта к 8 марта от лучших шеф-поваров мира

Рецепт от Shangri-La Bosphorus Istanbul

Вам понадобятся:

Молоко 1 л

Вода  1 л

Кокосовое молоко 800 мл

Манговое пюре 2 кг

Желатин  200г                                       

Сахар  750г

Свежее манго 500г (две штуки)

Способ приготовления:

1. Растворите в воде сахар и желатин, доведите до кипения.
2. Снимите с огня, добавьте молоко и кокосовое молоко. 
3. Затем добавьте манговое пюре и тщательно перемешайте.
4. Получившуюся массу разлейте в небольшие формы и остудите.
5. Перед подачей нарежьте свежее манго кубиками и украсьте охлажденный пудинг.           

Блинчики «аппам»

Рецепт от шеф-повара Прадипа Кумара, Shangri-La’s Rasa Sentosa Resort

Вам понадобятся:

Рис 200г

Кокосовое молоко 2 чайных ложки

Красный сахар  5г

Кокосовая стружка для украшения 5г

Соль 2г

Дрожжи 1г        

Способ приготовления:

1. Промойте рис и замочите на шесть часов. Затем измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте  кокосовое молоко, соль, сахар и дрожжи.
2. Оставьте получившееся тесто при комнатной температуре на два часа.
3. Разогрейте сковороду, и выпекайте тесто как обычные блины.
4. Подавайте с кокосовой стружкой и красным сахаром.

Мусс из миндаля и черного кунжута

Рецепт от Мока Кит Кеунга, шеф-повара ресторана Shang Palace, Kowloon Shangri-La, Hong Kong

Вам понадобятся:

Для приготовления миндального мусса

• Сахар – 740 г
• Вода – 2,4 л
• Желатиновая пудра – 55 г
• Миндаль – 150 г
• Вода – 450 мл (для пасты из миндаля)

 Для приготовления мусса из черного кунжута

• Сахар – 740 г
• Вода – 2,4 л
• Желатин – 37 г
• Черный кунжут – 185 г
• Вода – 410 мл (для пасты из черного кунжута)

Способ приготовления:

1. Замочите миндаль в воде на 4 часа.
2. В блендере измельчите вымоченный миндаль, добавьте воду, смешайте все до образования густой пасты.
3. Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не станет однородной и не начнет загустевать.
4. Переложите мусс в неглубокую емкость и поставьте в холодильник.
5. Обжарьте на сковороде черный кунжут, пока он не станет ароматным.
6. Переложите пасту в кастрюлю с водой и доведите до кипения, затем добавьте сахар и желатиновый порошок. Все тщательно перемешайте и оставьте на огне, пока смесь не загустеет.
7. Вылейте новый слой мусса поверх мусса из миндаля, затем снова поместите в холодильник  .
8. Вырежьте мусс в форме сердечка и подавайте вместе с ягодно-ванильным сорбетом.
9. В блендере смешайте обжаренный черный кунжут с водой до образования густой пасты

Тирамису

Рецепт от Андреа Ферреро, шеф-повара итальянского ресторана Piacere, Shangri-La Hotel, Tokyo

Вам понадобятся:

Для основы из бисквита (круглые коржи диаметром 6,5 см)

• Яйца  - 5 шт. (разделите на желтки и белки)
• Сахарная пудра – 82 г
• Миндальная пудра – 156 г
• Мука – 48 г
• Сахар – 25 г
• Масло сливочное – 32 г

Для воздушного крема из маскарпоне

• Яичный желток – 12 шт.  
• Яичный белок – 12 шт.
• Сахар – 180 г
• Маскарпоне – 600 г
• Листовой желатин – 9 шт.

Дополнительные ингредиенты:

• Эспрессо, чтобы пропитать бисквит
• Шоколадные кружочки диаметром 6,5 см
• Взбитые сливки
• Какао-порошок
• Измельченный миндаль в шоколаде для украшения