4 рецепта рыбных салатов для летнего обеда

Зеленый салат с креветками, манго и авокадо

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

• Тигровые креветки 16/10 без головы 100 г
• Авокадо 70 г
• Манго 70 г
• Киноа 15 г
• Фунчоза 5 г
• Микс салат 10 г
• Корень имбиря 3 г
• Сок лайма 10 г
• Мед 10 г
• Соевый соус 10 г
• Сок апельсина 10 г
• Чеснок 5 г
• Тимьян 1 г
• Масло оливковое 30 г

Приготовление:

1. Тигровые креветки разморозить, очистить.
2. Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).
3. Для соуса смешать в миске сок лайма, сок апельсина, мед, соевый соус, натертый корень имбиря, масло оливковое.
4. Фунчозу обжарить во фритюре при температуре 200°Cбуквально 5-10 секунд и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекал жир.
5. Авокадо и манго очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
6. В миске смешать предварительно нарезанное авокадо, манго, киноа, микс салата, заправить соусом и выложить на тарелку.
7. Обжарить тигровые креветки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.
8. Выложить сверху салат, креветки и украсить жареной фунчозой.

Тартар из тунца с черешней и попкорном из зеленой гречки

Время приготовления: 15 мин

Ингредиенты:

• Филе тунца 100 г
• Авокадо 30 г
• Черешня 30 г
• Зеленая гречка 10 г
• Соус ореховый 20 г
• Сок лайма 3 г
• Горчица васаби 2 г
• Соль 1 г
• Банановый лист 20 г

Приготовление:

1. Гречку отварить, чтобы ядра полностью раскрылись, просушить в течение 2 дней при комнатной температуре, далее обжарить во фритюре или кастрюле с растительным маслом при температуре 200°C5-7 секунд, чтобы гречка раскрылась, как попкорн.
2. Филе тунца, очищенное авокадо и черешню нарезать средними кубиками (читайте также: «Рецепты от шефа: карпаччо из цукини и салат с тунцом»).
3. В миске смешать ореховый соус, сок лайма, васаби, соль. Добавить туда предварительно нарезанный тунец, авокадо и черешню, все хорошо перемешать.
4. Из бананового листа сделать 2 рожка, можно скрепить степлером.
5. Выложить тартар в рожки из бананового листа, сверху посыпать попкорном из гречки и подать на льду, украсить веточкой черешни.

Севиче из сибаса, киноа и грейпфрута

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

• Сибас целый 1 шт (300-400 г)
• Киноа 10 г
• Грейпфрут 1 шт
• Тайский рыбный соус 10 г
• Корень имбиря 5 г
• Сок лайма 5 г
• Сок лимона 5 г
• Мята 2 г
• Сахар 40 г

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить соус потребуется натереть корень имбиря на мелкой терке, смешать его с соком лайма, соком лимона, сахаром и мелко нарубленной мятой, настоять в течение 3-4 часов, далее процедить.
2. Крупу киноа запарить кипятком в пропорции 2:1 (вода/крупа).
3. Грейпфрут очистить от кожуры и вырезать 3 сегмента (1 сегмент идет на украшение).
4. Сибас очистить от чешуи, достать внутренности, промыть и разделать на филе без кожи и без костей.
5. Филе нарезать средним кубиком, смешать с мелко нарезанными сегментами грейпфрута, киноа и готовым соусом.
6. Выложить на тарелку через форму, украсить сегментами грейпфрута и листиками свежей мяты.

Салат с осьминогом, картофелем и фенхелем

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

• Осьминог отварной 50 г
• Мини-картофель 70 г
• Фенхель 30 г
• Редис 20 г
• Стебель сельдерея 30 г
• Вяленые томаты 10 г
• Каперсы 5 г
• Петрушка 5 г
• Соус тайский «Сладкий чили» 20 г
• Сок лайма 7 г
• Масло оливковое 20 г
• Горчица дижонская зернистая 10 г

Приготовление:

1. Для приготовления соуса смешать в миске сок лайма, соус тайский, дижонскую горчицу и оливковое масло.
2. Мини-картофель отварить, остудить, очистить от кожуры и нарезать кольцами. Далее обжарить во фритюре (либо на сковороде) до образования золотистой корочки.
3. Стебель сельдерея, фенхель (читайте также:«Что такое фенхель и с чем (и зачем) его едят»)и редис нарезать тонкими слайсами.
4. Отварного осьминога нарезать кольцами и обжарить на сковороде.
5. В миске смешать предварительно нарезанные ингредиенты, обжаренный картофель и осьминога, заправить соусом и выложить на тарелку.
6. Украсить салат каперсами, мелко рублеными вялеными томатами и листьями свежей петрушки.

Осьминог отварной

Ингредиенты:

• Осьминог 1 шт (1-2 кг)
• Фенхель 100 г
• Лук шалот 100 г
• Чеснок 10 г
• Стебель сельдерея 100 г
• Апельсин 1/2 шт
• Гвоздика 5 г
• Розовый перец 5 г
• Вода 3 л

Приготовление:

1. Осьминог разморозить и промыть.
2. Лук шалот и чеснок очистить и нарезать крупными кусками.
3. Добавить все ингредиенты в воду и довести до кипения.
4. Выложить осьминога в кипящую воду и варить примерно 30-40 минут (у готового осьминога кожица должна легко отделяться от мяса).
5. Готового осьминога выложить в лед до полного остывания.
6. Важно: не добавлять соль при варке, так как продукт сам по себе содержит много соли.