Яблочный Спас в 2024 году традиционно празднуют 19 августа. Существует немало традиций и народных примет, связанных с этим важным днем — так, например, верующие утром собирают яблоки, а затем несут их в церковь, чтобы освятить. Многие также делятся частью урожая с малоимущими. Кроме того, считается, что именно Яблочный Спас — день прощания с летом, и в старые времена на Руси летний сезон провожали именно 19 августа — с плясками и песнями, которые не смолкали до самого утра.
Еще одной важной традицией считается ужин в день Яблочного Спаса 19 августа. Если вы планируете его провести, собрав семью и близких за большим столом, и как раз планируете меню, предлагаем вам несколько рецептов, которые отлично впишутся в этот особенный день.
Яблоки, фаршированные творогом и орехами
Ингредиенты:
Яблоки — 3 штуки
Орехи грецкие (или миндаль)– 30 гр
Творог — 60 гр
Сливочное масло — 1 чайная ложка
Желток — 1 штука
Сметана — 2 столовые ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Сахарная пудра — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Отберите крупные яблоки одного размера, затем промойте их и вытрите досуха. С яблок срежьте верхушку толщиной 5-7мм и ножом извлеките сердцевину.
- Теперь приступаем к приготовлению начинки: творог тщательно разотрите, смешайте с сахаром, желтком и растопленным сливочным маслом. Добавьте измельченные грецкие орехи.
- Яблоки заполните творогом и запекайте в горячей духовке (180 С) до желаемой степени готовности. Яблоки можно оставить чуть не допеченными, чтобы мякоть чуть-чуть хрустела, а можно довести до полного размягчения.
- Подавайте их к столу со сметаной, сгущенкой или сливками и сахарной пудрой.
Творожная запеканка с яблоками
Ингредиенты:
Творог — 500 гр
Яйцо — 2 штуки
Сахар — 3 столовые ложки
Сливочное масло (растопленное) — 4 столовые ложки
Манная крупа — 2 столовые ложки
Соль, ванилин — по вкусу
Яблоки — 500 гр
Панировочные сухари для посыпки
Приготовление:
Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным, желтки разотрите с сахаром, добавьте в творог и перемешайте. Сливочное масло влейте в тесто и добавьте соль, ванилин и манную крупу.
Затем взбейте белки до состояния пены и добавьте к уже получившейся смеси.
Яблоки нарежьте тонкими дольками, а форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухариками.
Творог разделите на две части, первую половину пометите в форму, сверху аккуратно разложите яблоки, а вторую часть творога вылейте сверху. Запекайте при температуре 180 градусов около двадцати минут.
Яблочный крамбл
Ингредиенты:
Яблоки — 5 штук
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Сахар — 50 гр
Сливочное масло — 50 гр
Мука — 100 гр
Миндаль — 10 гр
Корица — по вкусу
Приготовление:
Очистите яблоки, к ним добавьте сок лимона и корицу.
Измельчите миндаль и добавьте его к яблокам (если яблоки очень кислые, то можно добавить еще ложку сахара, ориентируйтесь на свой вкус).
Выложите начинку в порционные формочки. Начинки должно быть много, так как во время выпечки она значительно потеряет в объеме.
К муке добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло и перетирайте его с мукой до состояния крошки.
Выпекайте крамблы при 180 градусах около 15 — 20 минут до румяной корочки. По желанию, присыпьте сахарной пудрой перед подачей.
Яблочный мусс
Ингредиенты:
Яблоки — 8 штук
Сахар — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Приготовление:
- Яблоки очистите от кожуры, а так же удалите сердцевину, оставшуюся мякоть нарежьте на небольшие дольки.
- Яблоки нужно уложить в небольшую кастрюлю и залить водой так, чтобы фрукты выступали из-под воды почти наполовину.
- Теперь кастрюлю поставьте на очень медленный огонь и варите, помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и не изменят цвет.
- Теперь вынимаем их из кастрюли и протираем через ситечко. Всыпьте сахар и взбейте при помощи миксера до полного растворения сахара. Смесь при этом станет практически белой и очень воздушной. Разложите ее по креманкам и уберите в холодильник на час.
Домашний яблочный мармелад
Ингредиенты:
Яблоки — 5 штук
Сахар — 2 стакана
Приготовление:
- Яблоки очистите от кожуры и запеките в духовке, затем следует приготовить из них пюре.
- Готовые яблоки разомните, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Варите, постоянно помешивая, около десяти минут.
- Горячий мармелад вылейте на противень, позвольте ему застыть при комнатной температуре, а затем нарежьте на кусочки разной формы.
- Потом мармелад нужно подсушить в духовом шкафу при температуре 50-60 градусов, и обсыпать сахаром или сахарной пудрой.
Овсяный пирог с яблоками и малиной
Ингредиенты:
Сливочное масло — 200 гр
Овсяные хлопья — половина стакана
Мука — 0,75 стакана
Сахар — половина стакана
Грецкие орехи — 0,75 стакана
Соль — по вкусу
Яблоки — 2 штуки
Малина — 2 штуки
Сахар — столовые ложки
Мука — 2 столовые ложки
Ваниль — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 30 гр
Мускатный орех — по вкусу
Корица — по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 120 градусов. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
- Теперь для коржа перемешайте овес, сахар, муку и соль, затем добавьте грецкие орехи. Постепенно введите сливочное масло и перемешайте тесто до однородной масляной крошки.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте кубиками. Добавьте малину, сахар, муку, ванилин, мускатный орех, корицу и соль.
- Выложите начинку ровным слоем в форму для выпечки. Сверху на фрукты высыпьте овсяную крошку и равномерно распределите по поверхности пирога. Запекайте на среднем уровне в духовке до золотистого цвета (около 45 минут).
Фото: Getty Images
