8 специй, которые превратят любое блюдо в кулинарный шедевр

Специями считается все не лиственные части растения. Это семена, кора, корни и ягоды. Это те самые порошки и сегменты высушенных растений, которые обогащают витаминами и новыми вкусами каждое блюдо, которое соприкасается с ними. Они могут стать настоящей аптечкой дома в любой сезон года.

О нескольких из них по просьбе Marie Claire рассказывает Алена Гера — концепт-шеф кафе и бакалеи Carrots and Beans, кафе деликатной еды «Без рецепта» и автор кулинарных книг.

Паприка

Копченая паприка ассоциируется с Испанией. В испанской национальной кухне паприку используют достаточно часто. Неудивительно, ведь это очень «глубокая», яркая по цвету и на вкус специя. Для приготовления паприки используют три разных перца: острый, сладкий и полусладкий. Хорошо добавлять сладкую паприку в овощной суп, киш с рыбой и соусы для салатов. Паприка прекрасно сочетается с мясом и выпечкой, она придает особый шарм даже самым привычным блюдам. 

Кардамон

Кардамон очень хорош для заваривания чая вместе с другими травами и семенами. Например, в сочетании с кардамоном хорошо работает корица, стручки ванили и мята. Получается ароматный чай с эфирными маслами. Добавляйте немного, так как как он достаточно жгучий. Также он походит к блюдам из бобовых, супам, мясу и выпечке. Чего стоит песочное печенье с кардамоном!

Кайенский перец

Кайенский перец обладает уникальными способностями в борьбе с язвами, бляшками, аллергией и многими другими заболеваниями. Он улучшает метаболизм, добавляет «огня» в отношения и конечно, по-новому раскрывает блюдо. Добавьте кайенский перец к печеному батату, и вы компенсируете его сладость. Какао с перцем — одна из классический вариаций этого почти волшебного напитка. А брауни с кайенским перцем может стать вашим любимым десертом. Также вы можете приготовить харису для тостов и вторых блюд, чай с чили и медом, соусы к мясу и блюду из морепродуктов, шакшуку, в которой чили может быть очень гармоничным и, безусловно, тайский салат с манго и чили.

Корица

Корица работает как антидепрессант и иммуномодулятор. Эфирное масло этой специи обладает бактерицидным свойством. Корица — это одна из must have специй на кухне. Ее добавляют в чаи, кофе, традиционную рождественскую выпечку, первые и вторые блюда. Она хорошо сочетается как с основными блюдами, так и со сладкими. Поэтому смело добавляйте ее в утренние каши, обеденные супы с тыквой и вечернее соте из корнеплодов. Важно знать, что палочки корицы похожи на кассию. У кассии неравномерный цвет и плотная структура. Натуральная корица отличается хрупкостью и благородным коричневым оттенком (читайте также: «Настоящая и фальшивая корица: как выбрать правильную пряность, чтобы не навредить себе»).

Тмин

Тмин — одна из самых популярных специй Средней Азии. В настоящий плов добавляют именно эти крохотные продолговатые зерна. Они такие ароматные, что пахнут даже в закрытом контейнере, и это — хороший признак. Тмин часто путают с зирой и фенхелем. Они действительно похожи, но являются разными растениями одного вида. В целом для работы на кухне подойдет любая из них. Добавляйте к супам, мясным блюдам, хумусу, котлетам из нута, посыпайте тосты с авокадо, заваривайте как чай вместе с другими травами. Особенно, если вы новоиспеченная мама и кормите ребенка грудью. Тмин провоцирует выработку грудного молока.

Ваниль

Мало кто догадывается, что стручки от использованной ванили можно использовать. Например, отрезать пару сантиметров и заваривать как чай. Получается сладкий, душистый напиток, поднимающий настроение. Хочешь договориться с человеком? Выпей с ним чай с нотками ванили.

Гвоздика

Гвоздика не такая популярная специя как ваниль, но ее стоит держать на кухне хотя бы как противомикробное, антисептическое средство. Гвоздику хорошо заваривать с пряным чаем, добавлять к тыквенному супу, печеному и жареному батату и при приготовлении варенья из вишни и яблок. Печеные яблоки, кстати, гармонично сочетаются с гвоздикой.

Шалфей

Многогранный вкус этого растения нельзя обойти стороной. Он одновременно и цветочный, и пряный, и кисловатый. Он подходит для рыбных и мясных блюд, ризотто, пасты, соусов к ним и кондитерских изделий (читайте также: «Самые полезные лекарственные травы»).

В целом, каждую специю можно применить. Главное — это качество и дозировка.

Ведь специи специям рознь. Важно выбирать качественные варианты. Нужно так же помнить, что если они стоят больше полугода, то полезные свойства теряются, и вкус становится менее интенсивный, а иногда и вовсе пропадает. Отсюда несколько рекомендаций, как лучше взаимодействовать со специями.

• Берите небольшие порции специй, чтобы чаше их менять.

• Выбирайте цельные специи. Это корешки, стручки, бутоны, семена.  Готовые порошки могут изготавливать из старых компонентов. Находите хороших поставщиком или самостоятельно перемалывайте в порошок либо смотрите на цвет и аромат.

• Хорошие специи пахнут в соответствии с заявленными ингредиентами, имеют интенсивный аромат, вкус и цвет.  Плохие имеют лишь легко слегка-уловимый шлейф или вовсе не приятный запах.

• Обращайте внимание на упаковку и место хранения. Специи должны быть защищены от воздействий солнца, пыли и влаги. Для хранения лучше подходит стекло, тень и прохлада.

• Если вы берете свежие травы для домашнего приготовления специй берите с зелеными листочками и ароматными семенами. Основательно сушите их на высокой поверхности вдали от прямых солнечных лучей.

• Специи в маринады лучше добавлять сразу, а вот при приготовлении блюд — в самом конце.

• Когда думаете над тем, сколько специи положить в блюдо, помните, что они должны подчеркивать его, а не заглушать натуральный вкус. 

• Цельные специи лучше прокаливать на сухой сковороде, так как они лучше раскрывают свои свойства. А если будете обжаривать в масле, специи будут подгорать, а масло дымиться.

• Вместо того, чтобы покупать промышленные готовые смеси из специй, попробуйте сделать свои «букеты». Это очень творческий процесс собирать из специй новые ароматы и вкусы.