Безе со взбитыми сливками и свежими фруктами назвали именем знаменитой русской балерины Анны Павловой. Уже более ста лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны — Австралия и Новая Зеландия. В 1926 году Анна Павлова, к тому времени легендарная балерина, побывала в этих странах с гастролями. Именно тогда началась история десерта, который назвали в ее честь (читайте также: Танцевать любовь: главная тайна великой балерины Анны Павловой).
Анна Павлова
По новозеландской версии, пирожное на основе безе с фруктами придумал повар одного из отелей Веллингтона во время гастролей балерины. Считается, что его вдохновили изящные наряды балетной танцовщицы, и он решил воплотить это впечатление в нежном десерте. Такой версии придерживался и Кит Мани — биограф Анны Павловой. В Австралии же считают, что безе Павлова появился гораздо позже, в 1935 году. По их версии, его приготовил повар отеля Esplanade Берт Саше. Когда десерт подали к столу, Саше воскликнул: «Он такой же воздушный, как балерина Павлова!». Так за тортом и закрепилось название. Однако многие антропологи доказывают, что рецепты похожих сладостей встречались в кулинарных книгах задолго до того, как Анна Павлова побывала в Австралии и Новой Зеландии, и даже до ее рождения. Всего насчитывается более 600 разновидностей подобных десертов.
Безе готовят как в виде больших тортов, так и порционными пирожными, каждое из которых украшают отдельно. Для основы классической версии десерта яичные белки взбивают с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белого винного уксуса. Затем массу выпекают в духовке. От обычного безе такая смесь отличается тем, что внутри остается мягкой благодаря крахмалу в составе. Основу дополняют взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт сильно впитывает влагу, поэтому его украшают только перед подачей, не оставляя на следующий день (читайте также: 20 заменителей сахара, которые найдутся на кухне).
Мы предлагаем приготовить альтернативный вариант безе Павлова. Он не содержит сахар, в качестве сахарозаменителя повар использовала Prebiosweet — смесь стевии и эритрита. Крем не содержит молочных продуктов, их заменили на кокосовые сливки. Такой десерт подойдет для тех, кто придерживается кето-диеты и низкоуглеводного типа питания. А тем, у кого есть проблемы с кишечником, часто беспокоят вздутия или есть синдром избыточного грибкового или бактериального роста, лучше отнестись к этому рецепту с осторожностью.
Готовим легкий, как балерина, десерт, который подойдет даже тем, кто придерживается кето протокола и низкоуглеводного стиля питания.
белок яичный
60 гзаменитель сахара
40 гкрахмал кукурузный
3 гЛимонный сок
2 гваниль молотая
1 гклубника замороженная
120 гклубника свежая
60 гзаменитель сахара
18 гпектин
4 гЛимонный сок
4 гсливки кокосовые
100 гзаменитель сахара
10 гкрахмал кукурузный
5 гпаста ванильная
2 гсливки 33-35%
75 гсыр маскарпоне
75 гзаменитель сахара
30 гэкстракт ванильный
0,5 гДля приготовления меренги белки комнатной температуры нужно взбить на низких оборотах миксера, постепенно повышая скорость. Затем в получившуюся массу всыпаем в несколько этапов подсластитель, кукурузный крахмал и лимонный сок. Взбиваем до плотных пиков. После этого массу необходимо отсадить на пергамент или силиконовый коврик через кондитерский мешок с насадкой в виде «гнездышек» и высушить при 80 °C около часа, не доставая сразу, а давая остыть прям в духовке.
120 г замороженной клубники пробиваем в пюре, складываем в сотейник, 60 г свежей клубники нарезаем кубиками и откладываем в сторону. Подсластитель смешиваем с пектином. Ставим сотейник с клубничным пюре на плиту, доводим до температуры 40 °C, высыпаем смесь с пектином, и, постоянно помешивая, доводим до кипения, варим 1 минуту. Затем добавляем кусочки клубники и варим еще 1 минуту. Снимаем с огня, переливаем в миску, накрываем пленкой и охлаждаем.
Складываем в сотейник все ингредиенты и хорошо перемешиваем. Ставим на плиту и нагреваем, постоянно помешивая до загущения массы. Потом помешиваем интенсивно, чтобы не было комочков. Добавляем кокосовое масло и хорошо перемешиваем, убираем с плиты. Готовую массу накрываем пленкой и убираем в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
При приготовлении крем-пломбира с маскарпоне смешиваем все ингредиенты в миске и взбиваем до мягких пиков постепенно увеличивая скорость.
Заключительный этап — сборка. Внутрь безе положить клубничную начинку, сверху через кондитерский мешок с насадкой отсадить крем шапочкой и украсить свежими ягодами.
Фото: Shutterstock, Getty Images
