Мягкое, нежное, пушистое картофельное пюре — одно из тех комфортных блюд, которые нравятся и детям, и взрослым. Однако многие допускают досадные ошибки, готовя это гарнир, и в итоге получают несуразную липкую кашу. Отработать технику до идеала не так уж сложно. Шеф-повар Клаудия Сидоти оценила лайфхаки из Сети и рабочие инструменты, которые необходимы для приготовления идеального пюре, и дала несколько собственных советов относительно самых распространенных ошибок кулинаров-любителей.
Покупка «неправильного» картофеля
Тип картофеля, который вы выбираете в продуктовом магазине, может в конечном итоге испортить гарнир или сделать его легким и пушистым. Предпочтение стоит отдавать крахмалистому картофелю — обычно с красновато-коричневый кожицей. Крахмал позволяет картофелю легко отделяться и впитывать ваши молочные ингредиенты вроде масла, сливок или молока, если вы используете их в своем пюре. Однако если вы ищете другой вариант, менее крахмалистый, но при этом дающий отличную текстуру, ищите альтернативы вроде юконского золотого картофеля (Yukon Golds) — крупного, с гладкой кожицей и желтой мякотью.
Почему нельзя бросать картофель в кипящую воду
Добавлять картофель в кипящую воду категорически запрещено, так как когда вы кладете картофель в горячую воду, внешний слой готовится слишком быстро. Всегда кладите картофелины в холодную воду, а затем доводите ее до кипения. Это обеспечит равномерное приготовление картофеля на всем протяжении варки. Если клубни переварены снаружи и недоварены внутри, получится больше шишек и комочков, которые будет трудно размять.
Недоваренный крупный картофель
Когда вы измельчаете картофелины, вы вряд ли хотите, чтобы они сопротивлялись. Чтобы вам было легче их пюрировать, убедитесь, что вы сварили картофель до мягкости. Здесь можно использовать популярный совет — нарезать картофель на мелкие равные кусочки при его приготовлении. Так они сварятся быстрее и приготовятся равномернее.
Электронные измельчители для пюре
Кухонный приспособлений достаточно много, и искушенный шеф обязательно сравнит электронный венчик с более традиционным прессом, которым пользовались наши бабушки. Кто-то и вовсе предпочитает мять картошку обратной стороной вилки. Повара полагают, что миксер не лучшая идея, так как пюре может получиться липким, так как этот гарнир легко перевзбить, и тогда ситуацию уже не исправить. То же самое касается блендеров и кухонных комбайнов. Так что лучше использовать привычный пресс (читайте также: Идеальное картофельное пюре: секреты самого вкусного гарнира).
Неверная пропорция ингредиентов для пюре
Не стоит экономить на ароматных ингредиентах или добавлять их на глаз. Вместо этого убедитесь, что вы дадите всем продуктам шанс проявить себя. Food Network рекомендует использовать 1/2 стакана молока или сливок и 1/2 пачки сливочного масла на 2 килограмма картофеля. Однако учтите, что рецепт может меняться в зависимости от предпочтений в текстуре и диетических пожеланий. Многие готовят пюре без добавления молока и довольны результатом. Тем не менее, без хорошего несоленого масла (лишняя соль перебьет вкус картофеля) вам вряд ли удастся обойтись. По вкусу можно использовать немного тертого пармезана или чеддера.
Использовать молоко или нет?
Кто-то добавляет в картофель молоко, кто-то считает молочный привкус излишним. Шеф-повар Клаудия Сидоти рекомендует оставить около 1/2 стакана крахмалистой картофельной воды, чтобы использовать ее для приготовления пюре нужной консистенции. Это может быть неплохой заменой жидкости на молочной основе. Кстати, этот лайфхак стоит применять и при готовке пасты (читайте также: Почему паста получается невкусной: кулинарная ошибка, которую никогда не допустят итальянцы).
Фото: Adobe Stock
