Изумительно вкусно: 3 рецепта рыбных супов, которые стоит попробовать

Black Thai

Том Ям с курицей и креветками

Шеф-повар Артем Мартиросов знает, как с помощью супа оказаться в беззаботном отпуске в Азии. Прекрасная идея для тех, кто пока по уши завален работой, тем более, что скоро в Таиланде начнется сезон дождей, а дома, в Москве, наоборот — хорошая погода. 

Ингредиенты для основы (1 литр): 

• Корень галангала или имбиря — 70 г

• Корни кинзы — 30 г

• Лемонграсс — 30 г 

• Чеснок — ½ головки 

• Чили перец — 1 стр 

• Лист лайма — 3 шт 

• Лайм — 1-2 шт

• Сахар пальмовый — 50 г 

• Рыбный соус — 20 г

• Томаты — 300 г

• Масло растительное — 100 г

• Тамаринд паста — 35 г

• Лук репчатый — 70 г 

• Сельдерей стебель — 40 г 

• Куриный бульон — 2 л

• Соль

Ингредиенты для подачи и сервировки: 

• Креветки тигровые — 4 шт

• Куриная грудка — 70 г

• Грибы цаогу — 3 шт

• Томаты черри — 3 шт

• Мини баклажаны — 3 шт 

• Листья кинзы — 10 г

• Чили перец — 1/6 шт 

• Молоко кокосовое — 180 г 

Способ приготовления:

1. Для приготовления основы все овощи и травы нарежьте в любой последовательности и обжарьте до яркой карамельной корочки. После добавьте рыбный соус и тамаринд пасту, все вместе обжаривайте еще 3-5 минут на среднем огне. 

2. Теперь добавьте бульон и томите на слабом огне в течение 30-40 минут. 

3. Для подачи нужно подготовить и остальные ингредиенты. В сотейник налейте 150 г базы, добавьте тонко нарезанную куриную грудку, нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини баклажаны, рубленный перец чили, а также очищенные тигровые креветки. Доведите до кипения, а после смешайте с кокосовым молоком и доведите до вкуса специями. 

4. Шеф рекомендует подавать том-ям, украшая центр листьями кинзы. 

«Рыбная Мануфактура»

Пряный тыквенный суп с креветками

Бренд-шеф Павел Хорсов рассказал, как приготовить по-летнему яркий суп с креветками. Тыквенный суп можно встретить в любой стране мира от Америки до Австралии, но говорят, что первыми его изобрели в Африке. Так что и мечтать будем об экзотическом африканском отпуске, например, в Намибии. Кстати, желтый цвет возбуждает аппетит, так что сразу готовьте с запасом, скорее всего вы сами или кто-то из гостей попросит добавки.

Ингредиенты: 

• Тыква очищенная (сорт «гитара» подойдет идеально) — 1,9 кг

• Чеснок — 15 г

• Лук репчатый 170 г

• Стебель сельдерея 50 г

• Морковь 140 г

• Специя кориандр 8 г

• Оливковое масло 50 г

• Кокосовое молоко 500 г

• Вода 1,5 л

• Паста карри 8 г

• Соль 14 г

Способ приготовления: 

1. Для начала очистите тыкву от кожуры, удалите семенную коробку, нарежьте ее на кусочки среднего размера. Далеко не уходите, чеснок раздавите ножом, лук репчатый — нарежьте произвольно, стебель сельдерея — брусочками 3-5см, а морковь — колечками толщиной 2-3 мм.

2. Овощи перемешайте, выложите на противень, полейте оливковым или растительным маслом и запекайте при температуре 200°C 35-40 минут до готовности.

3. Затем в сотейнике отдельно обжарьте карри пасту без масла 1 минуту (это нужно, чтобы паста раскрыла свою ароматику) и только после соедините все продукты вместе, доведите до кипения и проварите 5 минут на слабом огне. Пробейте все это блендером.

4. Налейте крем-суп в тарелку, на поверхность выложите жареные креветки и семена тыквы.

ATLANTICA seafood

Биск с морепродуктами

Если говорить про отпуск, то еще одно направление мечты — Франция. Тарелка нежного томатно-сливочного биска с морепродуктами по рецепту еф-повара ATLANTICA seafood, и вот вы уже где-то на западе Франции. С каждой ложкой биска визуализируйте свое путешествие из региона Шаранта к самому южному берегу этим летом.   

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 30 мл

• Гребешок — 2 шт

• Креветки без головы — 3 шт

• Мидии в раковинах — 4 шт

• Грибы вешенки — 30 г 

• Лук репчатый — 200 г

• Лемонграсс — 15 г 

• Чили красный — 3 г

• Панцири креветок — 250 г

• Чеснок — 10 г 

• Масло растительное — 40 мл 

• Соевый соус — 20 г 

• Томат паста — 100 г

• Вода — 2 л

• Соль — 1 г 

• Сахар — 1 г 

Способ приготовления: