Креольская кухня — это смелое слияние вкусов, которое зародилось в Луизиане, где исторически смешались кулинарные традиции французов, испанцев, африканцев и Американских индейцев. Джамбалайя — одно из самых знаковых блюд этой кухни, представляющее собой насыщенное сочетание мяса (обычно курицы или андуйи), морепродуктов, риса, овощей и пряностей. Ее происхождение до конца не ясно; существует мнение, что блюдо появилось под влиянием испанской паэльи и французского горшочка «jambalaia».
Разные районы Луизианы предлагают свою версию этого блюда: так например, в Нью Орлеанской джамбалайии часто присутствуют помидоры («red jambalaya»), а заграницей ее можно найти без помидорной основы («brown jambalaya»). Местные шеф-повара любят добавлять свежие местные ингредиенты для уникального акцента: такие как окра или сладкий картофель. Делимся самым доступным рецептом, который точно станет вашим новым фаворитом.
Одно из самых необычных, но при этом доступных блюд американской кухни.
куриное филе
300 гколбаса "охотничья копченая"
200 гкреветки очищенные замороженные
200 грис длиннозерный
1 стаканбульон овощной
500 мллук репчатый
1 шт.перец болгарский зеленый
1 шт.сельдерей зелень
1 шт.помидор в собственном соку
400 гчеснок свежий
2 зубчикатимьян свежий
по вкусупаприка сладкая молотая
1 ч.л.соль любая
по вкусуперец кайенский молотый
по вкусулавровый лист
2 шт.Начинаем с подготовки ингредиентов: нарезаем куриную грудку и колбасу небольшими кусочками; очищаем чеснок и лук и мелко рубим; болгарский перец и сельдерей нарезаем кубиками.
В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле на среднем огне обжариваем колбасу до золотистости. Затем достаем ее, оставив жир. В получившемся жире обжариваем до полуготовности куриное мясо. Вынимаем его из сковороды.
В том же жире пассируем лук до прозрачности, добавляем чеснок, затем болгарский перец и сельдерей. Обжариваем овощи до мягкости. Возвращаем колбасу и курятину обратно в сковороду/кастрюлю. Добавляем помидоры со своим соком, лавровый лист, тимьян и специи (паприку, кайенский перец).
Добавляем рис и заливаем все бульоном. Хорошо перемешиваем все компоненты. Дожидаемся закипания; после этого уменьшаем огонь до минимального для тихого томления под закрытой крышкой на протяжении примерно 20 минут или пока рис не станет мягким.
За несколько минут до готовности добавляем очищенные креветки и держим на огне до тех пор, пока они не станут розовыми. Готово!
Когда джамбалайя готова, ее подают горячей напрямую из сковороды/кастрюли, для сохранения аутентичности подачи. Украшать можно зеленым луком или петрушкой для добавления свежести вкуса. Блюдо хорошо сочетается с хрустящим багетом или корочкой хлеба для вытирания соуса из тарелки. А еще оно по-особенному хорошо раскрывается в тандеме с холодным чаем или светлым пивом — именно так его едят в Луизиане.
Фото: Shutterstock
