Хачапури по-аджарски — это не просто блюдо, это символ гостеприимства и теплой атмосферы грузинского застолья. Происходит оно из побережья Черного моря, из региона Аджарии, где с древних времен местные жители воздавали честь плодородию и морям. Считается, что форма хачапури напоминает лодку, что символизирует тесную связь аджарцев с морем, а яйцо в центре — солнце.
Важность хачапури для грузинской культуры невозможно переоценить. Это блюдо стало одним из самых узнаваемых символов страны, его рецепт передается из поколения в поколение и является предметом национальной гордости. Делимся самым точным рецептом, по которому готовят хачапури в солнечном Батуми (читайте также: Черная роза Тифлиса: короткое счастье и вечная печаль Нино Чавчавадзе).
Хрустящая корочка, нежный сыр, таящий во рту желток... Близкие будут просить приготовить это блюдо вновь и вновь!
мука пшеничная
500 гвода
250 млсахар белый
1 ч.л.соль любая
1 ч.л.дрожжи свежие
10 гмасло оливковое
2 ст.л.сыр сулугуни
600 гяйцо куриное
4 шт.масло сливочное
40 гГотовим тесто. Разведите дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. В большую емкость просейте муку, добавьте соль.
В полученную смесь подсыпьте активированные дрожжи и замесите тесто. Добавьте оливковое масло и продолжайте замешивать до упругости. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на 1–1,5 часа.
Полутвердый сулугуни натрите на крупной терке, положите в глубокую тарелку и отложите в сторону.
Формируем "лодочки". Отделите часть теста размером стандартной книги, раскатайте его в овал толщиной примерно 0,5–0,7 см. Нанесите начинку по всей поверхности оставив края свободными примерно на 2–3 сантиметра.
Заверните свободные края теста внутрь таким образом чтобы получилась форма лодочки.
Выложите будущие хачапури на противень застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте при 200°C до золотистого цвета около 15 минут.
Достаньте противень из духовки и аккуратно разбейте яйцо, отделив желток от белка, сверху над начинкой - так чтобы желток остался целым. Поставьте обратно в духовку еще на несколько минут чтобы яйцо слегка застыло. Не переборщите - он должен растекаться.
Готовое блюдо достаньте из духовки и добавьте кусочек сливочного масла для блеска и аромата.
Перед подачей слегка размешайте желток со скользким расплавленным сыром, или позвольте гостям сделать это самостоятельно — это образует непередаваемую сочную текстуру. Хачапури можно подавать как самостоятельное блюдо, или же как часть богатого грузинского стола. Идеальными напитками будут различные виды чая, лимонады, натуральные фруктовые напитки, вино или цветочные настойки. Для гурманов и других любителей экспериментировать можно добавить свежие зелень или специи прямиком в начинку перед самой выпечкой или же изменить сочетания использующихся видов сыра — например, смешать имеретинский с сулугуни.
Фото: Shutterstock
