Что может быть приятнее для кофемана, чем напиток из свежемолотых кофейных зерен? Разве только крепкий кофе с пирогом с грецкими орехами. Но шеф-повара советуют не ограничивать свои эксперименты приготовлением кофе со специями и мороженым. Существует масса интересных и, на первый взгляд, совершенно необычных вариантов блюд с кофе.
У свежесваренного кофе может быть горьковатый и легкий привкус ореха, шоколада и даже нотки табака. И если смешать его с перцем чили и добавить смесь к тушеной оленине или свинине, соусу с жареными лесными грибами, то получится ароматное блюдо с более выраженным вкусом мяса.
В прошлом американские повара нередко использовали кофе в качестве усилителя вкуса. В южных штатах кофе добавляли в сковороду после обжарки бекона или ветчины и готовили так называемый соус «красный глаз» (red-eye gravy). Профи барбекю используют смесь молотого кофе с чили для натирания мяса перед обжаркой.
Чтобы посмотреть на привычные ингредиенты под другим ракурсом, предлагаем три рецепта, которые позволят по-новому оценить привычный кофе.
Пряная смесь для барбекю
Ингредиенты:
- Молотый кофе – ¼ чашки
- Молотый чили анчо – ¼ чашки
- Коричневый сахар – ¼ чашки
- Копченая паприка – 2 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Молотая зира (кумин) – 1 ч.л.
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты, натереть смесью стейк или кусок свинины непосредственно перед обжаркой.
Свинина в кофейном маринаде
Ингредиенты:
- Холодный черный кофе – 150 мл
- Сладкий соевый соус – 150 мл
- Мадейра – 150 мл
- Свиная грудинка – 2 кг
Приготовление:
- Смешать кофе, соевый соус и Мадейру. Залить свинину маринадом так, чтобы маринад полностью покрывал мясо. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа (или на ночь).
- Разогреть духовку до 115° C. Положить мясо в форму для жарки, немного полить маринадом, накрыть фольгой и тушить время от времени поливая маринадом 5-6 часов или пока мясо не станет отделяться от костей.
- Вынуть форму из духовки и разрезать между костями на порции (примерно 6 порций). Оставшийся маринад налить в кастрюлю и довести до кипения, тушить на медленном огне около 4 минут, пока он не загустеет.
- Разогреть духовку до 220° C, обмазать мясо загустевшим маринадом и запекать в духовке в течение 7 минут. Затем вынуть, снова обмазать маринадом, перевернуть и запекать в духовке еще 7 минут.
Бичерин (2 порции)
Напиток на основе кофе подается в кафе Турина с на протяжении трех веков и в 2001 году был признан «традиционным продуктом Пьемонта».
Ингредиенты:
- Жирные сливки – 125 мл
- Молоко – 250 мл
- Темный шоколад, измельченный – 100 гр
- Очень крепкий горячий кофе или эспрессо – 150 мл
- Сахарный песок – 2 ч.л.
- Сахарная пудра по вкусу
Приготовление:
- Взбить сливки до твердых пиков, подсластить сахарной пудрой. Разогреть молоко в большой кастрюле с шоколадом и сахаром. Взбивать смесь, пока не закипит, уменьшить огонь и дать кипеть в течение минуты, постоянно взбивая.
- Разлить кофе в два термостойких стакана. Осторожно и медленно налить шоколадную смесь сверху. Украсить сверху взбитыми сливками и подавать.
Фото: Getty Images
