Не «оливье» единым: три новых новогодних салата

Красная рыба, свекла и хрен – традиционно «русские» продукты. С итальянской экспрессией миксуя их с «родными» лимонами и апельсинами, сельдереем, фоккачей и каперсами, приправляя базиликом, винным уксусом и оливковым маслом Маттео Лаи, уроженец Болоньи и бренд-шеф сети ресторанов Jamie’s Italian, создает настоящие кулинарные шедевры. Представляем вам три потрясающих рецепта. И поверьте, эти салаты действительно достойны того, чтобы занять место на вашем праздничном столе!

Для маринада:

• 700 г филе лосося
• 60 г лимона
• 150 г тростникового сахара
• 350 г свеклы очищенной
• 160 г морской соли
• 50 г водки
• 40 г натертого хрена
• 80 г укропа

Для салата:

• 80 г маринованного лосося
• 20 г очищенного стебля сельдерея
• 20 г фокаччо
• 2 г перца чили
• 30 г лимона
• 15 г лимонного дрессинга
• 55 г апельсина
• 35 г натурального йогурта
• 2 г корня хрена
• 1 г зелени
• 20г очищенного фенхеля
• 20 г салата айсберг
• Щепотка морской соли

Приготовление:

Выложить лосося в емкость кожей вниз. Натереть солью, добавить сверху сахар, налить водку, добавить натертый хрен, свеклу, укроп, лимонную цедру. Плотно закрыть пленкой и оставить мариноваться на два дня в холодильнике. Когда лосось замаринуется, нарезать его на небольшие кусочки, выложить на тарелку. Нарезать сельдерей небольшими ломтиками, выложить в отдельную тарелку, добавить измельченный фенхель, запеченную фокаччо и мелко нарезанный перец чили. Добавить в тарелку йогурт, затем – нарезанные кубиками апельсин, лимон, посолить и поперчить, перемешать. Полученную смесью покрыть подготовленное филе лосося, украсить цедрой лимона и апельсина, посыпать рубленной зеленью.

Ингредиенты:

• 500 г  помидоров
• 180 г болгарского перца (разных цветов)
• 100 г свежих огурцов
• 10 г перца чили
• 90 г красного лука
• 40 г анчоусов в масле
• 40 г каперсов
• 15-20 г красного винного уксуса
• 200 г чиабатты
• 18 г чеснока
• 20 г кинзы
• 30 г базилика
• 35 г зеленого лука
• 53 г оливкового масла
• Щепотка соли и молотого перца

Приготовление:

Нарезать хлеб на небольшие кусочки и выложить на противень. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Нарезать помидоры (совет – используйте помидоры разных видов). Почистить и нарезать красный лук. Перемешать с помидорами и сложить в миску. Добавить мелко нарезанные каперсы и анчоусы. Почистить два зубчика чеснока и мелко нарезать, затем измельчить чили, и добавить к салату. Сверху сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и посолить. Полить сверху красным винным уксусом (аккуратно – уксус не должен перебивать вкус овощей!). Перемешать все, что есть в миске, добавить чиабатту и снова перемешать. Посыпать сверху рубленной зеленью и украсить зеленым луком

Ингредиенты:

• 50г брезаолы (говядины)
• 20г очищенного стебля сельдерея
• 15 г красной капусты
• 5г пармезана
• 5 г корня хрена
• 15 г лимонного дрессинга
• 50 г очищенной свеклы
• 10 г рукколы
• 5 г бальзамического уксуса
• Щепотка морской соли

Приготовление:

Нарезать брезаолу тонкими кусками, выложить на тарелку. Отдельно смешать измельченный сельдерей, рукколу, красную капусту и хрен. Добавить соль и перец, заправить лимонным дрессингом, перемешать. Выложить салат на говядину, а по краям украсить нарезанной свеклой. Сверху украсить натертым пармезаном, и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Еще больше праздничных и не только рецептов, можно найти на кулинарном YouTube-канале Маттео Лаи «Кухня Маттео». 

Фото: архивы пресс-служб