Ореховый спас: 3 оригинальных рецепта с орехами

29 августа в России празднуется православный праздник — Ореховый спас. В этот день предлагаем порадовать себя и близких ореховыми лакомствами, которые всегда были популярны в нашей стране.

Что такое Ореховый спас

Ореховый спас, как и многие праздники в России, объединяет в себе христианские и народные традиции. С одно стороны, он наступает на следующий день после Успенского поста, а значит, верующие наконец-то могут приготовить и отведать особенное угощение. С другой стороны, по народной традиции в конце лета принято отмечать праздник урожая, в который входят, кстати, и лесные, и грецкие орехи, созревающие именно к концу августа. Приготовленные с медом, сахаром или в тесте, они всегда были популярным и любимым лакомством на Руси.

Чем полезны орехи

Конкурировать с орехами по степени полезности для мозга может разве что рыба, до и то не всегда. В них содержится целый комплекс биологически активных веществ, благотворно воздействующих на сосуды в голове. Кроме того, растительный белок, содержащийся в этом продукте, считается идеальной заменой животным.

Знаменитая сибирская настойка на кедровых орешках помогает при суставных заболеваниях. К тому же, маслянистые кедровые орехи отлично заменяют оливковое масло в салатах и при приготовлении блюд.

А совсем недавно выяснилось, что экзотические бразильские орехи прекрасно помогают в борьбе с целлюлитом! 

Рецепты с орехами

На Ореховый спас удивите близких оригинальными блюдами, которых они еще не пробовали, ведь секрет их приготовления до сегодняшнего дня был известен только избранным шеф-поварам московских ресторанов. К счастью, они поделились рецептами с marieclaire.ru!

Салат с персиком, пеканом и перцем на гриле

Автор рецепта: Евгений Опенкин — шеф-повар ресторана современной гастрономии Black Market (ул. Усачева, 2, стр. 1)

Ингредиенты:

Для салата:

  • Персики свежие - 0,6 кг
  • Лук красный соломка - 60 гр
  • Перец болгарский красный - 0,4 кг
  • Перец болгарский зеленый - 0,4 кг
  • Базилик свеж красный - 24 гр
  • Петрушка свежая - 32 гр
  • Соль - 8 гр 
  • Перец - 4 гр
  • Орех Пекан  - 80 гр

Для апельсиновой заправки:

  • Апельсиновый сок - 80 гр
  •  Апельсин цедра - 7 гр
  • Лук шалот - 9 гр
  • Чеснок свежий - 7 гр
  • Соль - 1 гр
  • Перец - 0,5 гр
  • Масло оливковое - 75 гр

Как готовить:

  1. Нарезать крупно перцы и обжарить их на гриле с персиками.
  2. Красный лук очистить и нарезать соломкой.
  3. Нарвать листики петрушки и базилика.
  4. Апельсиновый сок смешать с апельсиновой цедрой, добавить нарезанный мелким кубиком лук шалот, нарезанный чеснок, нарезанные соломкой орехи пекан, оливковое масло, соль и перец и перемешать венчиком.
  5. Заправить перцы и персик получившейся заправкой, добавить зелень и перемешать.

Фрикасе по-парижски из курицы с кедровым орехом

Автор рецепта: Ларионов Павел – шеф-повар бургер-бара Corner Burger (ул. Большая Грузинская, 76)

Ингредиенты:

  • курица — 2кг

  • соль — 10 гр

  • перец черный (молотый) — 0.1 гр

  • перец красный — 5 гр

  • масло сливочное — 45 гр

  • мука — 25 гр

  • вино белое сухое — 0.150 мл

  • бульон куриный — 250 гр

  • кедровый орех 0.070 гр

  • чеснок — 10 гр

  • розмарин — 3 гр

  • петрушка (зелень) — 5 гр

  • яйцо (желток) — 2 шт

  • сливки — 50 гр

  • сок лимонный — 10 гр

Приготовление:

  1. Курицу разрезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем. Сливочное масло растопить в чугунной жаровне и обжарить в нем курицу. Посыпать курицу мукой и положить в жаровню лавровый лист, чеснок, розмарин и петрушку. Влить вино и куриный бульон.
  2. Закрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно нагретую до 180С духовку на 45 мин или оставить там до тех пор, пока мясо курицы не станет мягким.
  3. Выложить курицу на блюдо, вынуть лавровый лист и петрушку.
  4. Жаровню с подливкой поставить на сильный огонь на 5 мин. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячего сока из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Вылить яичные желтки со сливками в жаровню и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Положить обратно курицу и подогреть, но не давать соусу закипеть.
  5. Готовую курицу выложить на блюдо и присыпать кедровым орехом.

Глазированный банан с фисташками и ванильным мороженым

Автор рецепта: Алексей Гордила — шеф-повар ресторана авторской кухни и пиццы Montalto (ул. Садовая-Кудринская, 20)

Ингредиенты:

  • банан чищенный - 150гр
  • масло сливочное – 20гр
  • сахар мусковадо – 30гр
  • коньяк – 20мл
  • сироп монини (орех) – 20мл
  • орехи фисташки – 10гр
  • ванильное мороженное – 60 гр (1 шарик)

Приготовление:

  1. Бананы нарезать крупными кружками и обжарить на сливочном масле.
  2. Затем сделать сироп из сахара мусковадо с добавлением орехового сиропа, и добавить его в обжаренные бананы.
  3. Готовое блюдо выложить на тарелку  в центр горочкой, положить шарик ванильного мороженого и украсить обжаренными фисташками.

Фото: Getty Images