Рамен: история самого популярного японского фастфуда и оригинальный рецепт

Говоря простым языком, рамен — это пшеничная лапша в горячем бульоне, которую подают с различными наполнителями. Классического рецепта этого блюда не существует, потому что список ингредиентов для рамена у каждой азиатской хозяйки будет свой. Как правило, этот суп готовят на говяжьем, свином, курином или овощном бульоне, а в качестве начинки используют грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинину и различные овощи. Заправляют рамен обычно соевым соусом, пастой мисо или же обыкновенной солью.

Название блюда, вероятнее всего, произошло от двух китайских иероглифов ла — «тянуть» и мень — «лапша», которые по-японски читаются как «рамен». Да, появился этот азиатский суп именно в Китае, а не в Японии, как многие думают. В XVII веке это блюдо продавалось в небольших китайских ларьках и считалось блюдом для бедных слоев населения. Но все стало меняться после Второй мировой войны, когда японские солдаты, распробовавшие рамен в Китае, привезли этот суп на родину. Вскоре в Японии он тоже стал продаваться в точках фаст-фуда. А мировую известность рамен получил уже в 1960-х годах после изобретения Момофуком Андо «моментальной лапши», ставшей его основой.

К сегодняшнему дню рамен прошел огромный путь от локального фастфуда до популярного блюда, которое подают в элитных ресторанах в разных уголках нашей планеты. Многие шеф-повара самостоятельно готовят лапшу и подбирают уникальные ингредиенты для этого азиатского супа, чтобы впечатлить мировое гастрономическое сообщество.

Рамен: история самого популярного японского фастфуда и оригинальный рецепт

Впрочем, вы можете самостоятельно приготовить рамен, даже не обладая выдающимися кулинарными способностями. Сварите самый простой бульон на мясной основе, постепенно добавляя в него овощи, приправы и коренья. Затем приготовьте свинину «тясю»: нарежьте свиную грудинку на ломтики, сверните в виде рулетиков и обжарьте на сковороде; выложите в кастрюлю по слоям сначала свинину, потом — мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок и сахар, залив их соевым соусом, сакэ и водой; после закипания оставьте вариться на медленном огне в течение двух часов. Когда «тясю» будет готово, приступайте к сборке рамена. Для этого вам потребуется залить лапшу быстрого приготовления бульоном, добавить «тясю», яйца, овощи, зелень и листы нори, после чего заправить блюдо соевым соусом. Вот и все, рамен готов!

Однако если вы хотите получить ресторанное блюдо, которое можно с гордостью поставить на стол перед гостями, советуем вам присмотреться к рецепту трюфельного рамена с уткой по-пекински, которым с нами поделился шеф-повар HIJI IZAKAYA-BAR Антон Тихий.

Рецепт трюфельного рамена с уткой по-пекински

Рамен: история самого популярного японского фастфуда и оригинальный рецепт

Бульон:

  • Вода — 10 л

  • Водоросли комбу — 70 гр

  • Водоросли вакаме — 15 гр

  • Стружка тунца — 15 гр

  • Кости утиные — 1,5 кг

  • Бадьян — 5 гр

  • Масло соевое — 100 гр

  • Масло кунжутное — 70 гр

  • Гвоздика — 10 гр

  • Кориандр (семена) — 5 гр

  • Имбирь молотый — 5 гр

  • Молотая корица — 2 гр

  • Чеснок — 25 гр

  • Имбирь свежий — 60 гр

Оба вида водорослей и стружку тунца добавляем в воду, но не кипятим, лишь доводим до 70 градусов. Кости обжариваем со специями и перекладываем в готовый бульон, предварительно достав оттуда кости. Далее добавляем оставшиеся подготовленные (нарезанные и очищенные) ингредиенты:

  • Шиитаке сушеные — 10 гр

  • Яблоко — 140 гр

  • Груша — 210 гр

  • Имбирь свежий — 60 гр

  • Чеснок неочищенный — 54 гр

  • Лук порей — 67 гр

  • Сельдерей — 30 гр

  • Бадьян — 3 гр

  • Корица — 2 гр

  • Семена кориандра — 3 гр

  • Немного томим бульон, добавив:

  • Трюфельная паста — 100 гр

  • Трюфельное масло — 100 гр

  • Мисо паста — 30 гр

  • Соль, перец — по вкусу

Рамен: история самого популярного японского фастфуда и оригинальный рецепт

На 1 порцию нам понадобится:

  • Бульон — 250 гр

  • Перец рамиро — 10 гр

  • Утка по-пекински — 20 гр

  • Лапша пшеничная — 50 гр

  • Шиитаке — 30 гр

  • Нори

  • Маринованное яйцо

  • Лук сибулет

Наливаем наш бульон, добавляем порезанный перец рамиро, слайсы утки по-пекински, отваренную лапшу, шиитаке подрезанные соломкой, маринованное яйцо. Украшаем листами нори, посыпаем сибулетом и добавляем немного трюфельного масла.

Антон Тихий

Шеф-повар, один из идейных вдохновителей и соавторов концепции проекта HIJI IZAKAYA-BAR.

hiji-rest.ru/

Фото: Getty Images, архивы пресс-служб