Осень – время уютных дружеских встреч, вечеров у камина и первого снега. В Северной Америке на этот период приходится День Благодарения – праздник, когда принято благодарить своих близких, семью и Бога за все хорошее, что произошло за год. В Канаде его отмечают во второй понедельник октября, а в США – в четвертый четверг ноября. В этот день за праздничным ужином собираются самые близкие люди и члены семьи. Стол ломится от традиционных угощений, рецепты которых насчитывают не одно столетие – почему бы нам не попробовать повторить их у себя на кухне? А все ингредиенты для создания аппетитных блюд вы с легкостью найдете в супермаркетах BILLA, которые отличаются широким ассортиментом и гарантированной свежестью продуктов.
Запеченная индейка с подливой
В День Благодарения индейка – настоящая королева стола, ее торжественно вносит хозяйка под бурное одобрение гостей. Это главное блюдо вечера, и именно ему стоит уделить наибольшее внимание.
Ингредиенты:
Для индейки:
- Птица весом около 6-7 кг
- Морская соль для маринада – 500 г
- Сахарный песок – 230 г
- Лавровый лист – 3 шт.
- Раздавленные зубчики чеснока – 3 шт.
- Черный перец, слегка размолотый в ступке – 1 ст. л.
- Веточки розмарина – 2-3 шт.
- Веточки тимьяна – 2-3 шт.
- Веточки шалфея – 2-3 шт.
- Крупная луковица, разрезанная на четвертинки – 1 шт.
- Измельченный сельдерей – 2 стебля
- Измельченный тимьян – 2 ст. л.
- Измельченная морковь – 2 шт.
- Бульон из индейки – 500 мл
Для соуса из потрохов:
- Потроха индейки (кроме печени)
- Бульон из курицы или из индейки – 120 мл
- Сок из-под приготовленной индейки
- Нарезанная луковица – 1 шт.
- Нарезанная морковь – 1 шт.
- Нарезанный стебель сельдерея – 1 шт.
- Пшеничная мука – 1 ст. л.
- Морская соль
- Свежемолотый перец
Приготовление:
Извлеките потроха из индейки – они вам понадобятся для приготовления соуса.
Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, лавровые листья, чеснок, перец, розмарин, тимьян и шалфей с 9,5 литрами воды.
Поместите птицу в рассол таким образом, чтобы она лежала грудкой вниз и оставьте в холодильнике на 12 часов.
Извлеките индейку, промокните насухо и перенесите на противень для запекания. Птица должна лежать грудкой вверх. Также не забудьте поместить внутрь тушки лук, сельдерей и морковь. Ножки следует связать кулинарным шпагатом, а грудку прикрыть фольгой.
Разогрейте духовку до 220 °C и запекайте птицу 30 минут, а затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте еще 1,5 часа. Затем снимите фольгу и оставьте еще на 30 минут.
После этого готовьте до того момента, пока температура внутри бедра индейки не достигнет 75°C (это займет около 20 минут). Вытащите индейку, накройте фольгой и оставьте «отдохнуть» на 20 минут.
Вытащите противень с остатками сока и поставьте его греться на плиту на среднем огне – пока не испарится лишняя жидкость. Затем добавьте бульон и деревянной ложкой тщательно все помешайте. Перелейте смесь в миску и подождите около 10 минут, пока весь жир не поднимется на поверхность, а потом удалите его. Получившаяся смесь понадобится для приготовления подливы.
Подлива:
В среднюю кастрюлю добавьте потроха, влейте бульон, соки, собранные с противня и овощи.
Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и готовьте до того момента, пока объем жидкости не сократится вдвое.
Пропустите жидкость через сито – понадобится только полученный бульон.
В отдельной мисочке смешайте муку с несколькими ложками бульона, а затем медленно влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и готовьте еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте индейку с подливой и традиционными гарнирами, например, картофельным пюре.
Клюквенный соус
Это небольшое, но очень важное дополнение к запеченной индейке. Традиционный соус прекрасно подчеркнет вкус мяса пикантной горчинкой.
Ингредиенты:
- Сахар – 200 г
- Вода – 250 мл
- Клюква – 350 г
- Дополнительно вы можете добавить изюм, орехи пекан, цедру, корицу, мускатный орех – выбирайте на свой вкус.
Приготовление:
Тщательно промойте клюкву, а затем переберите ягоды.
В средней кастрюле доведите воду до кипения и добавьте в нее сахар.
Добавьте клюкву в кастрюлю и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока большинство ягод не лопнут.
Теперь вы можете положить те специи, которые вам хочется.
Остудите готовый соус при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Не забудьте, что соус становится гуще по мере того, как остывает.
Тыквенный хлеб
Его аромат – настоящая душа осени, пряности согреют холодные вечера, а яркий цвет тыквы добавит красок дождливому пейзажу. Хлеб можно есть просто так или покрыть апельсиновой глазурью. Тыквенное пюре вы можете приготовить сами или купить уже готовое.
Ингредиенты:
- Мука – 200 г
- Соль – 1,5 ст. л.
- Пищевая сода – 1 ч. л.
- Молотый имбирь – 1 ч. л.
- Корица – 1,5 ч. л.
- Душистый перец – 1,5 ч. л.
- Тыквенное пюре – 240 мл
- Сахар – 200 г
- Растопленное сливочное масло – 112 г
- Куриные яйца – 2 шт.
- Вода – 60 мл.
- Патока – 2 ч. л.
- Апельсиновая цедра (по желанию) – 1 ч. л.
- Измельченный грецкий орех или пекан (по желанию) – 65 г
Апельсиновая глазурь:
- Сахарная пудра – 250 г
- Апельсиновый сок – 2 ст. л.
- Апельсиновая цедра – 1 ч. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
В большой миске смешайте весте все сухие ингредиенты – муку, соль, соду, молотый имбирь, корицу, мускатный орех и душистый перец.
В отдельной емкости соедините тыквенное пюре, сахар, растопленное масло, яйца, воду, патоку и апельсиновую цедру.
Соедините сухие ингредиенты и влажную смесь и замесите тесто. Добавьте орехи.
Поместите получившееся тесто в форму и разровняйте его поверхность. Выпекайте при температуре 180 °C от 45 до 60 минут, в зависимости от вашей духовки. Чтобы проверить готовность хлеба, проткните его зубочисткой в центре – если на нее не налипло тесто, значит хлеб готов.
Извлеките форму из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут. Затем при помощи столового ножа аккуратно отделите края хлеба от формы для выпечки. Переверните форму и дайте блюду окончательно остыть.
Чтобы сделать глазурь, смешайте в отдельной миске сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру, можно добавить немного ванильного экстракта. Следите за консистенцией – если глазурь выходит слишком жидкая, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густая, добавьте сока.
Глазируйте хлеб только тогда, когда он полностью остынет.
Запеченная брюссельская капуста с гранатовым бальзамическим соусом
Еще одно традиционное и полезное блюдо, которое точно порадует ваших друзей вегетарианцев.
Ингредиенты:
- Брюссельская капуста – 700 г
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Зерна граната – 100 г
Для заправки:
- Гранатовый сок – 240 мл
- Бальзамический уксус – 160 мл
- Коричневый сахар – 2 ст. л.
Приготовление:
Смешайте в кастрюле среднего размера гранатовый сок, бальзамический уксус и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и готовьте смесь еще 25-30 минут, периодически помешивая.
Разогрейте духовку до 190 °C, подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой.
У брюссельской капусты отрежьте жесткие ножки и разрежьте ее пополам. Перемешайте капусту с оливковым маслом и посолите.
Поместите брюссельскую капусту на противень и запекайте 20-25 минут, несколько раз перемешивая.
Дайте капусте немного остыть, а затем добавьте соус. Перед подачей добавьте гранатовые зерна.
Фото: Getty Images
