Рождественский ужин: 6 рецептов от главного блюда до десерта

Телячья рулька, салат с крабом на желе из шампанского, маковый рулет — эти блюда не только станут настоящим украшением праздничного стола, но и удивят даже самых взыскательных гурманов. Рассказываем, что приготовить на Рождество.

Томленая рулька из нежной телятины с картофелем

Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Рулька телячья — 1,5 кг

• Картофель — 500 г

• Соус демиглас — 150 г

• Сливочное масло — 500 г

• Сливочное масло — 200 г

• Оливковое масло — 50 г

• Прованские травы — 50 г

• Чеснок — 100 г

• Тимьян — 50 г

• Розмарин — 50 г

• Морская соль — 10 г

• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Рульку зачистить от лишнего жира и пленок. Добавить соль и перец по вкусу. Чеснок (50 г) мелко порезать. Выложить в гастроемкость рульку, тимьян, розмарин и чеснок. К рульке добавить сливочное и растительное масло. Плотно накрыть заготовку фольгой и поставить томиться в духовку при температуре 120 градусов на 4 часа. Готовую рульку достать из масла. Картофель хорошо промыть (не чистить). Порезать на 4 части. Запекать в духовке (180 градусов — 25 минут) в фольге с добавлением оливкового масла, морской соли, прованских трав и чеснока. 

При подаче рульку обильно смазать соусом демиглас, рядом с рулькой выложить картофель.

Тюрбо с ароматными травами, запеченное в соли

Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Тюрбо — 1,5 кг

• Морковь — 100 г

• Кабачки — 100 г

• Капуста брюссельская — 50 г

• Яйцо куриное — 10 шт

• Яичный желток — 500 г

• Мука пшеничная — 1,5 кг

• Соль морская крупная — 1,5 кг

• Орегано/розмарин/тимьян — 50 гр

Способ приготовления:

Капусту бланшировать. Из моркови и кабачков вырезать лодочки или бочонки и также бланшировать. Затем слегка обжарить на сливочном масле. Гарнир готов.

Травы мелко порезать. Муку, соль, травы, яйца и яичный желток выложить в миску и перемешать до получения теста. Готовое тесто выложить в форме рыбки на противень, смазанный сливочным маслом. На него положить рыбу и закрыть вторым слоем теста. Края зажать вилкой. Поставить в духовку на 200 градусов на 30 минут. К готовой рыбе подать гарнир.

Маковый рулет с соленой карамелью

Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

• Слоеное тесто Фросто — 250 г

• Мак — 350 г

• Миндаль — 20 г

• Фисташки — 20 г

• Мука — 10 г

• Яйцо куриное — 1шт

• Желток — 100 г

• Сахарный песок — 1 кг

• Мед цветочный — 100 г

• Сливки 33% — 150 г

• Молоко 3,2% — 100 мл

• Помадка сахарная белая — 100 г

• Коньяк — 30 г

• Ром — 10 г

• Масло растительное — 5 г

Способ приготовления: 

Приготовить начинку. Мак варить 30 минут в проточной воде. Затем слить воду и пробить в блендере. К маковой заготовке добавить куриное яйцо, сахарный песок, мед, сливки, коньяк и ром. Перемешать до получения однородной массы. Приготовить рулет. Форму для рулета смазать маслом. Тесто разложить размером 18*25 см.

На тесто выложить маковую начинку ровным слоем. Свернуть тесто в рулет и оставить в теплом месте на 40 минут. Смазать рулет соусом из желтка и молока. Выпекать в духовке 20 минут при 170 градусах. Помадку разогреть и смазать готовый рулет, посыпать орехами.

Салат с крабом на желе из шампанского

Рецепт шеф-повара ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне

Ингредиенты:

Для желе:

• Шампанское (игристое вино) — 0.375мл

• Листовой желатин — 8 г

Для салата:

• Мясо краба вареное (можно заменить консервированным) — 150 г

• Креветки отварные — 100 г

• Икра тобико — 10 г

• Сыр Кремете — 60г

• Сливки — 20 г

• Лук зеленый — 5г

• Красная икра — 10 г

• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Желе: Желатин замочить в холодной воде. Шампанское вылить в сотейник и довести до кипения. В кипящее шампанское выложить желатин, помешивая венчиком. Разлить по креманкам и убрать в холодильник до застывания.

Салат: Мясо краба и креветки измельчить. Сливки, творожный сыр и мелко нарезанный зеленый лук перемешать до однородной массы. Добавить соль, перец по вкусу. Измельченного краба и креветки заправить полученной сливочно-творожной массой и тобико, перемешать. На застывшее желе выложить приготовленную салатную смесь. Украсить красной икрой.

Теплый салат с кальмарами и артишоками

Рецепт бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Moscow

Ингредиенты:

• Кальмар — 100 г

• Артишоки — 40 г

• Соус шафран — 20 г

• Соус из пармезана — 20 г

• Бальзамик выпаренный — 8 г

• Руккола — 15 г

• Пармезан — 5 г

• Кервель — 1 г

• Земля из маслин — 1 г

• Сливки — 50 мл

• Вино — 100 мл

Способ приготовления:

Кальмар Лолиго обжарить с чесноком на оливковом масле. Затем обжарить артишоки. Для приготовления соуса шафран белое вино выпарить с шафраном, после добавить сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Пармезан растопить со сливками. На тарелку выложить кальмар с чесноком и артишоками, полить соусом шафран и соусом из пармезана.

Баклажан пармеджано