Директор кулинарной школы Марк Уильям поделился секретом, как приготовить идеальный запеченный картофель в духовке: оказалось, что далеко не все умеют это делать правильно (читайте также: «Без вреда для фигуры: сколько можно есть макарон, картошки и других любимых блюд, чтобы не набирать вес»).
Для варки картофеля понадобится только соль, кастрюля и холодная вода. Закиньте в воду очищенный картофель и доведите до кипения, после чего убавьте огонь и варите около шести минут, пока вилка не будет свободно входить в мякоть. За несколько минут перед тем, как сливать воду, обязательно посолите ее. Затем процедите и подождите, пока пар не прекратится.
Отваренному картофелю необходимо дать полностью остыть вместо того, чтобы сразу засовывать его в духовку — это и есть одна из самых распространенных ошибок, препятствующих получению нужной корочки. Влага, которая еще не испарилась изнутри, не даст вам добиться желаемого результата.
Пока картофель остывает, выбранный жир (предпочтительнее всего утиный, но подойдет и любой другой) нужно разогреть в духовке (читайте также: «Почему не стоит бояться животных жиров, или Как их оправдали диетологи»). Добавьте к картофелю свою любимую приправу и готовьте его в форме в духовом шкафу в течение примерно двадцати минут, прежде чем перевернуть.
В качестве альтернативы духовке можете использовать фритюрницу для жареного картофеля: она значительно сократит время приготовления. При этом лучше остановиться на фритюрнице с несколькими секциями, которые дадут возможность одновременно готовить при разных температурах два разных блюда. Например, пастернак в медовой глазури при температуре 180 градусов и картофель при температуре 200 градусов.
