Рецепт недели: сэндвич с пастрами

Рассказываем, как приготовить простой, но очень вкусный перекус, который порадует и вас, и ваших близких.

Фото №1 - Рецепт недели: сэндвич с пастрами

Если вы нередко «грешите» всевозможными бутербродами и сэндвичами, то наш вариант с пастрами (подкопченым засоленным мясом) определенно придется вам по вкусу. Тем более, что в нем нет ничего лишнего или вредного (вроде готовых соусов или обжаренной в масле котлеты), а значит, можно смело баловать себя им без чувства вины. Предлагаем познакомиться с секретной рецептурой, которой с нами поделился концепт-шеф ресторана Happy Bones Вячеслав Дельберг, эксперт в приготовлении блюд из мяса, основатель Академии любителей мяса и создатель самой успешной российской сети стейк-хаусов.

Ингредиенты

Фото №2 - Рецепт недели: сэндвич с пастрами
  • Булка мультизлаковая 100 г;
  • пастрами 90 г;
  • масло сливочное топленое 10 г;
  • руккола 10 г;
  • лук репчатый красный 120 г;
  • соус пастрами 50 г;
  • грудинка говяжья бескостная 1000 г;
  • соль морская крупная 2 г;
  • масло оливковое 10 г;
  • горчица дижонская 50 г;
  • перец черный молотый 2 г;
  • огурцы маринованные (корнишоны) 80 г;
  • перец халапеньо маринованный 50 г;
  • каперсы 15 г;
  • мед 10г;
  • майонез домашний 100 г;
  • сливки (по необходимости).

Приготовление

Пастрами

Удалить жир с говяжьей грудинки, оставив примерно 20%. Мариновать мясо в смеси оливкового масла, крупной морской соли и дижонской горчицы в течение суток. Удалить соль, мясо переложить в вакуумный пакет, вакуумировать и готовить на водяной бане при температуре 55 С в течение 8 часов. Достать мясо из пакета и закоптить на ольховой стружке в течение 1.5 часов. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Соус пастрами

Мелко нарезать маринованные огурцы, каперсы, маринованный перец халапеньо и красный лук. Смешать с оливковым маслом, медом, горчицей и домашним майонезом. Перемешать, при необходимости можно разбавить сливками.

Сэндвич

Мультизлаковую булку разрезать пополам. Срезы смазать топленым маслом и подсушить булку в духовке либо на гриле 3-4 минуты до хруста. На нижнюю часть булки положить рукколу, тонко нарезанную пастрами, тонко нарезанный красный лук. Полить соусом и накрыть второй половиной булки.