Сезон лисичек: 5 проверенных рецептов для всей семьи

Салат с лисичками

Ресторан «Урюк», бренд-шеф Алексей Подлесных

Ингредиенты:

• Сыр камамбер/бри 160 г

• Микс салатов 120 г

• Лисички жареные 280 г

• Помидоры 100 г

• Масло растительное 300 г

• Лук красный 100 г

• Тархун 4 г

• Мята 4 г

• Трюфельное масло 20 г

• Кедровый орех 10 г

• Мука 30 г

• Соус Нисуаз 70 г

• Сахар 10 г

• Бальзамический уксус 10 г

• Бальзамический крем ванильный 4 г

• Перед черный молотый 

• Соль

• Перец черный молотый 

Способ приготовления:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле с сахаром и бальзамическим уксусом и крем бальзамиком до карамельного цвета. Сыр нарезать треугольниками, запанировать в муке, поставить в морозилку на 40 минут. Затем обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы обжарить на растительном масле до готовности. Микс-салатов соединить с луком, помидорами, нарезанными соломкой, листьями тархуна и мяты. Заправить салат трюфельным и растительным маслом. Выложить микс-салатов на тарелку, рядом грибы и сыр. Украсить орешками.

Брускетты с лисичками

Ресторан «The Toy Moscow», бренд-шеф Станислав Балаев

Ингредиенты:

• Лисички — 100 г

• Лук — 30 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Сыр Фета — 50 г

• Руккола — 5 г

• Пармезан — 5 г

• Сливки — 20 мл

• Чиабатта — 90 г

• Соль — по вкусу

• Перец — по вкусу

 Способ приготовления:

Лук и чеснок нарезать и обжарить с лисичками и петрушкой на сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу. Далее обжарить чиабатту на оливковом масле. Взбить в блендере сыр фета с добавлением сливок и небольшим количеством лимонного сока. Получившийся крем из сыра намазать на чиабатту, сверху выложить лисички. Украсить брускетты рукколой, посыпать тертым пармезаном и черным перцем.

Салат с лисичками, кремом из картофеля и молодым сельдереем

Ресторан «Blush», шеф-повар Андрей Колодяжный

Ингредиенты:

• Грибы лисички — 80 г

• Картофель — 2 шт.

• Растительное масло — 15 мл

• Сельдерей — 50 г

• Лук зеленый — 4 г

• Шпинат — 5 г

• Лук репчатый — 10 г

• Сливочное масло — 10 г

 Способ приготовления:

Лисички промыть и обжарить с репчатым луком и сливочным маслом. Картошку отварить, размять до состояния крема вместе со сливочным маслом. Выложить на тарелку крем из картофеля. Сверху украсить обжаренными лисичками. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками и выложить на лисички. Подавать с листьями шпината и зеленым луком.

Паста с лисичками, оливковым маслом и сыром пармезан

Ресторан «Фаренгейт», шеф-повар Максим Колпащиков

Ингредиенты:

• Чеснок — 4 г

• Тимьян — 2 г

• Лук шалот — 10 г

• Лисички — 100 г

• Спагетти — 80 г

• Пармезан — 10 г

• Петрушка — 4 г

• Оливковое масло — 20 г

Способ приготовления:

Лук шалот, веточки тимьяна и чеснок мелко нарезать, соединить все на сковороде и обжарить. Добавить лисички, посолить по вкусу. Отварить пасту, добавить обжаренные лисички к пасте. Далее добавить зелень рубленой петрушки, посыпать тертым пармезаном и заправить оливковым маслом (читайте также: Советы итальянца: как приготовить идеальную пасту).

Ризотто с лисичками

Ресторан MODUS, бренд-шеф Андрей Жданов

Ингредиенты:

Ризотто:

• Лук Шалот — 20 г

• Чеснок — 5 г

• Сухой рис Арборио — 80 г

• Белое сухое вино — 50 г

• Сливочное масло — 50 г

• Оливковое масло — 30 г

• Лисички — 150 г

• Грибной бульон — 250 г

• Пармезан — 15 г

 Желе:

• Укроп — 50 г

• Вода — 200 мл

• Агар-агар — 4 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Обжарить лук и чеснок на смеси из оливкового и сливочного масла. Добавить 100 г лисичек, перемешать. Высыпать в готовящуюся смесь рис и залить его белым вином. Выпарить вино до половины. Добавить грибной бульон и готовить до состояния al dente, периодически помешивая. Добавить пармезан и тщательно перемешать. Оставшиеся 50 г лисичек обжарить отдельно. Выложить ризотто на тарелку и украсить сверху отдельно обжаренными лисичками сверху.

Для желе вскипятить воду, убрать с огня и добавить в воду укроп. Сразу пробить все термомиксом. Полученную жидкость процедить через мелкое сито и остудить. Добавить агар-агар, развести венчиком до полного растворения и вскипятить. Дать остыть до 90 С. Отдельно подготовить 20 кубовый шприц и тонкую трубку. Шприцем переложить полученную массу в трубку и убрать на лед. При подаче выдавить получившееся желе на готовое блюдо.