Рецепт недели: холодный суп из маринованных томатов

Легкие и свежие холодные супы каждое лето становятся нашим кулинарным фаворитом. Мы любим их не только за непривычный освежающий вкус, но и за полезные для здоровья свойства при минимальном количестве калорий. Делимся небанальным рецептом первого блюда.

Фото №1 - Рецепт недели: холодный суп из маринованных томатов

Это традиционное для многих стран летнее блюдо можно найти в меню каждого уважающего себя заведения. Вариации самые разные: от обычной русской окрошки, приготовленной на белом квасе, до экстравагантного корейского варианта нэнмён с лапшой куксу, соевым соусом и горчицей.

Модный петербургский ресторан Hamlet+Jacks делится с нами (а мы – с вами) еще одним интересным и освежающим вариантом холодного супа из маринованных томатов с жженой свининой.

Ингредиенты:

Для супа:

  • Томаты с/с 700 г
  • Чеснок печеный п.ф. 10 г
  • Аджика 11 г
  • Лавровый лист 2 г
  • Перец душистый 1 г
  • Гвоздика 1 г
  • Вода 60 мл
  • Соль 5 г
  • Оливковое масло 11 г

Для маринованной свинины:

  • Свиная шея 120 г
  • Соус кимчи 30 г
  • Сахар 10 г
  • Соль 5 г

Зелень для заправки готового супа:

  • укроп 4 г
  • базилик 4 г
  • кинза 4 г
  • мята 4 г
  • щавель 12 г

Приготовление:

Замариновать свиную шею на сутки в соусе кимчи с сахаром и солью.

Для приготовления супа можно использовать готовые томаты, но шеф рекомендует сделать их самим. В воде довести до кипения все специи, и дать настояться. Пробить в мощном миксере томаты в собственном соку, несколько зубчиков чеснока, запеченных на 140 градусах в течение 40 минут в кожуре целиком одной головкой, оливковое масло.

Соединить с водой, настоянной на специях. Процедить через мелкое сито и поставить в холодильник остывать.

Свинину обжарить до сильной корочки со всех сторон и дать остыть.

Суп налить в охлажденную тарелку, сверху выложить травы и нарезанную слайсами свинину.

Фото: Getty Images