Замороженный зефир с малиновым творогом

Ингредиенты:

МАЛИНОВЫЙ ТВОРОГ

• 4 малины
• 115 г желтка
• 115 г сахара
• 150 г холодного сливочного масла

ОСНОВА ЗЕФИРА

• 250 г сахара
• 500 г воды
• 20 г имбиря нарезанных ломтиками

СИРОП

• 35 г глюкозы
• 50 г воды
• 250 г сахара
• ЗЕФИР
• 250 г основного сиропа
• 25 г желатина

МАЛИНА, ЛАЙМ, ЗЕФИР

• 250 г зефира
• 300 г пюре «Rapsberry Borion»
• 200 г сока лайма
• 50 г сахара
• 5 г соли
• 250 г белков
• 5 г лимонного сока
• 380 г сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Это - очень сложный рецепт, поэтому, пожалуйста, прочитайте его внимательно перед приготовлением.

1. Начните с приготовления зефира, доведите сахар, воду и имбирь до кипения и дайте настоять в течении часа
2. Удалите нарезанный ломтиками имбирь для получения сиропа
3. Для приготовления зефира используйте желатин, который смешайте с 250 г. горячего сиропа
4. Начните взбивать
5. Затем в кастрюлю добавьте глюкозу, сахар и воду доведите до кипения в 112°C. Добавьте это к сиропу и желатину.
6. Продолжайте взбивать до полного охлаждения
7. Вылейте зефир в форму для запекания и оставьте на один час
8. Далее зефир в блендер с малиновым пюре, солью, сахаром и соком лайма и смешайте до однородного состояния
9. Дайте этой массе настояться на ночь
10. Делаем творожною массу, для этого смешивайте сахар и малину,  оставляйте на 30 мину, затем добавляйте малиновый сок, желтки и цельное яйцо
11. Нагревайте массу до температуры 75°C, затем медленно добавляйте желатин
12. Охлаждайте получившуюся массу
13. Взбивайте белки до пышной массы, медленно добавляя сахар, затем лимонный сок, когда безе будет готово, нагрейте его до температуры 45°C
14. Готовое блюдо замораживайте в течении часа
15. Подавайте блюдо с малиновым творогом и зефиром сверху