Вкусы моего детства — это, например, фаршированные перцы, не болгарские, а именно зеленые, летние, свежие. Рядом — морковка припущенная. Кладешь сверху сметану и сразу оказываешься на летних каникулах, когда прибежала с прогулки, а у бабушки уже все готово и она говорит: «Сметанки, сметанки обязательно добавь». Обе бабушки у меня вкусно готовят, у каждой есть свои коронные блюда. Конечно, эти запахи и вкусы распаковывают приятные воспоминания.
Идею проекта «Исток буфет» нам подсказало пространство нашего культурного центра «Исток» на Большой Никитской, где мы стараемся говорить о русской традиционной культуре во всех ее проявлениях. Когда делали тесты меню, вспоминали блюда, которые готовили нам в детстве. Хотелось уйти от ассоциации, что русская кухня сводится исключительно к пельменям, борщу и пожарским котлетам. Все это мы тоже любим, но нас больше привлекла идея ностальгических родных вкусов — то, чего мы много лет не ели, а хотелось бы. Например, жареную скумбрию, еще один «привет из детства», я не встречала в ресторанах. Или бутерброд из песочного печенья со взбитым маслом внутри — понятный вкус и много радости дарит.
Кухня как проявление традиционной русской культуры — для нас это еще один язык коммуникации с аудиторией. Атмосфера отражается и в декоре пространства — буфеты, найденные на «Авито», винтажная посуда, самовар, бабушкины шторы под крышей веранды. Все выбирали лично. В больших кадках у нас растут черноплодная рябина, смородина, калина и плакучая ива. На столах вместо цветов — зонтики укропа. Красота.
Если смотреть на понятие «вкус жизни» шире, я не представляю его в отрыве от культуры быта: как мы выглядим, одеваемся, ухаживаем за собой, как мы друг с другом разговариваем — с семьей, с коллегами. Рядом со мной много людей по-хорошему одержимых, преданных делу и своим, порой дерзким, идеям. Их энергия — точно главный источник вдохновения.
Когда вкус жизни теряется, надо дать себе передышку — поспать, погулять, уехать в санаторий, если есть возможность. Почему именно санаторий? Чем более активной, насыщенной жизнью ты живешь, тем больше одалживаешься у своего здоровья. Эти долги необходимо возвращать. Я — за здоровый отдых. А в санаториях, к слову, всегда здоровая еда.
