Ресторан «Европа» — визитная карточка Гранд Отеля Европа — отметил свое 120-летие. По этому поводу шеф-повар Денис Соболев представил новое меню, в котором представил современное прочтение традиционной петербургской кухни.
Он предлагает зрителям пронестись через богатую историю города с помощью кулинарии. По словам Соболева, на развитие местной кухни повлияли иностранные специалисты, которых Петр I привлек для строительства Петербурга. Они привезли с собой рецепты национальных блюд и европейские модные веяния, которые адаптировались под местный колорит и стали основой новой гастрономической культуры (читайте также: Французский луковый суп: история блюда и самый вкусный рецепт).
Краб со свежим манго и маслом листьев лайма
Фаршированный перец рамиро
В новом меню ресторана «Европа» эта историческая база получила современное авторское прочтение. В нем появился отдельный раздел, посвященный икре — от осетровой и белужьей до икры севрюги и лосося, которую предлагают попробовать со сметаной и традиционными блинами.
Среди закусок оказались карпаччо из свеклы с овечьим сыром, салат из краба с манго, авокадо и осетровой икрой, малосольный лосось с дымком и красной икрой, перец рамиро с козьим сыром и гребешком, равиоли с тыквой, утка с пюре из топинамбура и груши, а также лангустин с кремом из баклажана.
В разделе супов представлены как классические, так и современные позиции. Рыбная солянка по-царски готовится из трех видов рыбы и томится в течение пяти часов, подается с бородинским хлебом, копченым маслом и красной икрой. Также в меню можно найти традиционный борщ с говядиной, картофельный крем-суп с уткой конфи и суп из копченой свеклы с козьим сыром.
Филе пряной утки с пюре из топинамбура и груши
Суп из копченой свеклы
Основные блюда включают черную треску с пюре из цветной капусты и пармезана, мурманскую форель с гребешком, тихоокеанского палтуса, стейк рибай, телятину, перепелку с муссом из дичи и фуа-гра. А раздел сладостей сочетает классику вроде «Красного бархата» и тарта «Малина-фисташка» с инновационными позициями. Например, в «Европе» можно угоститься нетривиальным десертом «Яблоко-укроп» — сливочным муссом с жидким центром из яблочного компоте с укропом.
Отдельное место занимает юбилейный сет, созданный к 150-летию отеля. В него вошли четыре блюда из дореволюционных меню отеля: праздничного обеда семьи Бенуа 1896 года, данного в честь столетия пребывания династии в России, и обеденного меню 1916 года — Павла Юльевича Сюзора, архитектора и одного из акционеров гостиницы в то время. Основное блюдо — говядина «по-парижски» с соусом из мадеры с фуа-гра и картофельным мильфеем. Завершает историческое меню ромовый саварен «Кальвиль» с фисташковым кремом и свежей малиной.
Отдельное внимание также следует уделить фирменным блюдам Гранд Отеля Европа. Одно из них — «Яйцо в яйце». Это взбитое с трюфельным маслом и порцией осетровой икры яйцо, заключенное в скорлупу. Его подают лишь несколько ресторанов высокой кухни во всем мире, в том числе и в «Европе», где оно продолжает радовать гостей вот уже 30 лет.
Кроме того, в ресторане готовят бефстроганов по фамильному рецепту семьи Строгановых. Его отелю лично передала баронесса Элен де Людингаузен-Строганова. Еще один бестселлер ресторана — паровой краб по-романовски с красной икрой и соусом из шампанского.
«Яйцо в яйце»
Ресторан «Европа» расположен в Гранд Отеле Европа — старейшей гостинице класса люкс в Санкт-Петербурге, открытой в 1875 году. Его интерьеры оформлены в стиле ар-нуво по проекту архитектора Карла Маккензена, а главной особенностью считается витраж «Аполлон на колеснице», созданный предположительно по рисункам Леонтия Бенуа.
За свою историю отель и ресторан принимали множество известных гостей. Здесь ужинал П. И. Чайковский, Николай II принимал принца Сиама, давал концерт Элтон Джон и пела Уитни Хьюстон. Кроме того, его посещали Игорь Стравинский, Федор Шаляпин, Жак Ширак, Билл Клинтон, Джимми Картер, Кэтрин Зета-Джонс, Майкл Дуглас и многие другие.
