О пользе оливкового масла известно очень многое, и сегодня ученые из Университета Сфакса в Тунисе благодаря своему исследованию добавили в его копилку еще одно полезное свойство: оно выдерживает большие температуры лучше других масел.
Для своего эксперимента они взяли подсолнечное, оливковое, кукурузное и соевое масло и готовили на каждом из них во фритюре, изучая при этом физические, химические и питательные свойства пищи. В процессе жарки они зметили, что структура некоторых масел меняется, что ведет к образованию новых соединений, которые могут быть опасны для здоровья. К тому же, в результате этого теряются полезные свойства самой пищи. Ученые во главе с профессором Мохамедом Буазизом (Mohamed Bouaziz) жарили сырой картофель в каждом из четырех видов масел, используя его десять раз. Во время исследования ученые также нагревали печь до разной температуры. Оливковое масло осталось неизменным по структуре при 160 градусах и даже при 190, в то время как подсолнечное начало дестабилизироваться уже при 180 градусах.
Таким образом профессор Мохамед Боазиз и его команда узнали, что для жарки пищи во фритюре и сковороде больше подходит оливковое масло. К тому же именно оно очень полезно для кожи и профилактики рака молочной железы.
