Дубай уже давно перестал быть просто мегаполисом — сегодня он чувствуется столицей мира. Здесь решают, как выглядят будущее, роскошь и удовольствие. От модных домов до мишленовских шефов — все стремятся именно сюда, где каждая вывеска сияет чуть ярче, а каждое открытие превращается в событие мирового масштаба. Неудивительно, что новый ресторан легендарного Carbone распахнул двери именно здесь — в Atlantis The Royal, задающем ритм всей планете. Рассказываем и показываем, как прошло самое громкое гастрономическое открытие последних лет — вечер, где нью-йоркская дерзость и итальянская классика встретилась с дубайской роскошью.
За что же Carbone считается легендой гастрономического мира и почему его приезд в Дубай воспринимается чуть ли не как триумфальный марш? Все начинается с Манхэттена: оригинальный Carbone открылся в 2013 году в Гринвич-Виллидже и моментально стал культовым — не просто рестораном, а настоящей театральной постановкой: элегантные официанты в смокингах, винтажный интерьер, музыка, стиль, а главное — классика итало-американской кухни, взятая на пик-уровень. Vanity Fair называло его «the most celebrity-studded restaurant on earth». Каждое блюдо, от «цезаря» до «спайси ригатони», стало частью гастро-мифа, который хочется испытать лично.
Теперь представьте, все это перенесено сюда — в Atlantis The Royal, на Пальму Джумейра, в Дубае — городе, который притягивает все: роскошь, внимание, медийность. И когда трио владельцев — Марио Карбоне, Рич Торризи и Джефф Залазник — объявили, что «врываются» в этот город именно сейчас (хотя еще совсем недавно открылся лондонский Carbone) — сигнал был понятным: «Мы здесь — и мы вышли на наиболее амбициозную гастро-сцену мира».
Рич Торриси, Джефф Залазник и Марио Карбоне
Почему именно сейчас и именно здесь? Потому что Дубай готов к такого рода театральности: избалованная публика ожидает не просто ужина — она жаждет эпизода. Carbone приносит не столько еду сколько атмосферу, а вечер, в котором все выглядит как из легенды, но с современным блеском. Интерьер вторит размаху: бархатные ниши, дамасковые стены, венецианские зеркала, огромный аквариум-панорама на входе — словом, все, чтобы сделать событие.
И помимо визуального «вау», есть гастро-доказательство: меню с фирменными хитами, поданными с идеальной точностью. Carbone не просто «открыл филиал» — бренд, который уже пошел по миру (Гонконг, Лас-Вегас, Майами, Доха, Эр-Рияд, Лондон и не только), выходит на новую арену, где конкуренция запредельная, и требует бури восторга. Поэтому запуск именно здесь ощущается как вызов — и как обещание, что «все будут говорить о нас».
Carbone Dubai
Именно поэтому открытие Carbone в Дубае стало ожидаемым наравне с кинопремией. Собственно, по размаху так и получилось. В сердце ОАЭ собрались мировые звезды и друзья амбициозного трио владельцев, среди которых Дэмсон Идрис, Килиан Хеннесси, Симоне Сусинна, Роуз Бертрам, Роми Стрейд, Кэт Грэм и многие другие. После торжественного ужина праздник переместился на пляж Atlantis The Royal, где прошла вечеринка Carbone on the Beach — хедлайнером стал американский рэпер Rick Ross.
«Появление Carbone в Atlantis The Royal стало по-настоящему сенсационным событием — именно таким, каким мы его и представляли. За первую неделю бронирований мы получили тысячи запросов, и с нетерпением ждем еще большего успеха в будущем. CARBONE Dubai — это не просто ресторан, это новое место силы для тех, кто ищет гастрономический опыт за пределами привычного», — Оливье Бонар, генеральный менеджер и старший вице-президент Atlantis The Royal.
Следующим вечером в Atlantis The Royal состоялась грандиозная вечеринка по случаю официального открытия Carbone Dubai, собравшая на синей дорожке селебрити.
Среди гостей вечера были супермодели Винни Харлоу, Алессандра Амбросио и Роми Стрейд, актриса Кэт Грэм, футболист Рио Фердинанд, Айрис Лоу, Central Cee, Виктория Лопырева, Виктория Боня, Дина Саева и многие другие. Хедлайнером вечеринки по случаю открытия стала культовая супермодель Наоми Кэмпбелл, которая отвечала за диджейский пульт.
Наоми Кэмпбелл
На следующий день после официальной вечеринки CARBONE Dubai в Atlantis The Royal гости продолжили праздник у легендарного Cloud 22 — небесного бассейна с панорамным видом. В коллаборации с Ounass и Dolce & Gabbana пространство превратилось в яркий кусочек Сицилии: принт Carretto Siciliano, фирменное сет-меню и атмосфера итальянского dolce vita. Среди гостей — Винни Харлоу, Ленон Галлахер и другие, отдыхавшие в частных кабанах, украшенных орнаментами Dolce & Gabbana.
Расположенный на 22-м этаже Cloud 22 объединил легкий шик и уединенную роскошь: парящие лежаки, мини-пулы и вид на Пальму создавали то самое настроение, ради которого приезжают в Дубай.
По случаю столь громкого открытия Marie Claire решил пообщаться с Марио Карбоне — человеком, с которого все началось. Шеф рассказал, что стоит за идеей Carbone, а также поделился инсайтами, о которых многие не догадались бы, глядя на «trio that dared».
«Ресторан — это театр, и еда — наш сценарий»
С чего началась ваша страсть к еде?
Не скажу, что в детстве я осознавал, насколько вкусно мы ели, — мне просто казалось, что так питаются все. Мои бабушка и дедушка были великолепными поварами — не профессионалами, но настоящими мастерами домашней кухни. Мама тоже готовила прекрасно, вкладывала в это любовь. Так что любовь к еде появилась у меня очень рано. Но ещё раньше пришла любовь к самим ресторанам. Меня завораживала их магия: официант подходит, не зная, что я закажу, уходит — и вдруг из-за двери появляется именно то блюдо, о котором я подумал. Это казалось волшебством.
И вы решили стать частью этого волшебства?
Да. Я начал подрабатывать в ресторанах, понял, что это мое. Учеба давалась плохо, и идея «нормального университета» быстро отпала, зато появилась цель — стать шефом.
Марио Карбоне
На сайте Major Food Group вы называете себя «трио, которое рискнуло». Расскажите, как все началось.
Речь обо мне, Риче Торризи и Джеффе Залазнике. С Ричем мы познакомились в первый день кулинарной школы, нам было по восемнадцать. Мы дружили, работали в одних кухнях, жили вместе в Нью-Йорке. Потом решили: зачем по отдельности, если можно вместе? Собрали немного денег и открыли маленький ресторан. Одним из первых гостей оказался Джефф — он влюбился в нашу идею и захотел развивать ее с нами. Так родилось трио, которое движется вперед до сих пор.
У вас случаются споры?
Постоянно. И это прекрасно. Мы все время обсуждаем идеи — от меню до развития команды, так что разногласия неизбежны. Но именно это двигает нас вперед. Если бы мы все время соглашались, компания не росла бы. Важно, чтобы итог любого спора приносил пользу делу.
А когда речь зашла о Дубае, вы тоже спорили?
Нет, тут мы были на одной волне. Дубай — один из самых глобальных и амбициозных городов мира. Мы всегда хотели стать международным брендом, и этот город был логичным шагом. Потом начались встречи, переговоры, поиски партнеров, и когда мы увидели Atlantis The Royal, стало ясно: вот то самое место.
Рич Торриси, Марио Карбоне и Джефф Залазник
Есть ли у вас любимчики среди ваших ресторанов?
Обычно — те, что только открылись. Это как новая игрушка. Сейчас я буквально одержим Лондоном и Дубаем — двумя городами, где мы запустились совсем недавно. Я только начинаю узнавать их по-настоящему, и это невероятно вдохновляет.
Что вы хотите, чтобы гости чувствовали в Carbone Dubai?
Радость. Я люблю слышать «звук счастливого ресторана» — смех, звон бокалов, оживленные разговоры. Наши рестораны никогда не бывают тихими. Это не просто ужин, это вечер-шоу, театр, энергия. Мы перенесли в Дубай атмосферу Нью-Йорка середины XX века — с внимательным сервисом, мягким светом и щепоткой иронии. Такого формата, как у Carbone, нет нигде.
Уже готовитесь к Новому году?
О, конечно. Мы только открылись, а уже строим планы. Каждый вечер здесь — праздник, но новогодняя ночь точно будет особенной.
Ваши три главных блюда-рекомендации для гостей Carbone Dubai?
Если вы у нас впервые — попробуйте Caesar Salad, Spicy Rigatoni Vodka и Veal Parmigiana. Это наша классика, квинтэссенция Carbone.
А что выбираете себе?
Я ем как постоянный гость. Люблю Chopped Salad — легко и сбалансировано. Часто беру наш Grilled Branzino — уверен, он лучший в мире. А если хочется телятины, то Veal Milanese — с рукколой и лимоном вместо сыра и соуса.
Есть ли кухни мира, помимо итальянской, которые вас вдохновляют?
Да, но не в прямом смысле. Меня вдохновляют не блюда, а мастера — те, кто работают на высочайшем уровне. Когда путешествую, стараюсь пробовать лучшее, что есть в каждом городе. Иногда подмечаю мелочи: как сервируют, как работает кухня, как настроен персонал. Но меню Carbone остается чистым, без фьюжна. Я хочу, чтобы люди получали аутентичный, «чистый» нью-йоркско-итальянский опыт.
Фото: пресс-служба
