Если вы хотя бы раз пробовали готовить молоко на пару в домашних условиях, то знаете, что не все виды молока одинаково пригодны для кофе. Рассказываем о лучших и предупреждаем о худших из них, чтобы вы могли приготовить самый вкусный латте (читайте также: «Латте или американо: что знаменитости заказывают в кофейнях»).
Соевое
Когда это молоко добавляют в кофе, бариста сильно рискует, зная, что с большой вероятностью оно свернется. Безопаснее всего его добавлять в кофе со льдом и использовать капучинатор. Вкус — дело сугубо индивидуальное, но необходимо быть готовым к тому, что в сочетании с кофейным напитком соевое молоко приобретет довольно странный землистый вкус.
Кокосовое
В кокосовом молоке мало белка и много сахара и жира, поэтому получить из него пенку — задача непростая. Если для своего латте вы все же решились попробовать именно это молоко, обратите внимание на упаковку, а не на консервированный вариант. Как правило, кокосовое молоко в упаковке как раз предназначено для приготовления ваших любимых коктейлей.
Гороховое
Можно рискнуть и добавить такое молоко в кофе — состав белков и жиров в нем аналогичен составу цельномолочных продуктов, но со взбиванием пенки могут возникнуть серьезные проблемы.
Из кешью
Молоко на основе кешью, как и большинство подвидов орехового молока, имеет высокое содержание жира. Это значительно помогает улучшить вкус кофе и добиться более приятной текстуры, но для такого эффекта готовить латте нужно при более низкой температуре, чтобы избежать изменения вкуса.
Миндальное
Нежирное ореховое молоко гораздо сложнее приготовить на пару. Кроме того, иногда миндальное молоко настолько кислое, что жиры могут отделяться прямо внутри, но, тем не менее, баристами оно признано одним из самых лучших для добавления в кофейный напиток.
Овсяное
Натуральное сладкое овсяное молоко давно завоевало любовь общественности из-за своей идеальной сочетаемости с кофе. Помимо прочего, такое молоко хорошо пенится благодаря содержащейся в нем водорастворимой клетчатке (читайте также: «„Опасное» молоко: мифы и правда о непереносимости лактозы»).
Обезжиренное
Если вы приемлете только латте с насыщенным сливочным вкусом, тогда обезжиренное молоко может не подойти, поскольку в кофе ощущается более безвкусным. В остальном — это лучший выбор для кофейного напитка, из которого, к тому же, удалена большая часть жира. При этом пенка из него взбивается просто превосходная.
Цельное
Лидер нашего рейтинга. Калина Тео, эксперт по образованию кофейного проекта в Нью-Йорке, уверяет: «Цельное молоко легче всего взбивать для получения пенки. Со всеми другими альтернативами молоку потребуется немного больше практики, чтобы сбалансировать аэрацию и поступление воздуха в молоко».
