Заказать доставку устриц – еще совсем недавно реализовать эту идею в Москве было фактически нереально. Всего несколько фирм готовы были привезти вам моллюсков, но исключительно в закрытом виде, о ресторанной подаче речи не шло. Теперь вопрос решается в один клик – в Москве появился первый сервис по доставке открытых устриц от интернет-ресторана Bluefin.
Bluefin основан компанией «Moscow food – catering», которая уже 15 лет работает на рынке кейтеринг-услуг. Учредители – большие поклонники японской кухни и блюд из морепродуктов.
«Прежде чем запустить доставку класса премиум, мы почти полгода доводили до идеала фирменную упаковку Bluefin. ─ объясняет директор по маркетингу Ольга Тараканова. ─ Устраивали контейнерам и боксам «краш-тесты». Проверяли, как сервированные блюда перенесут транспортировку. Доставка – все же тонкий момент. В Москве искушенная публика, японская кухня много лет любима. Хотелось приятно удивить не только вкусом, но и эстетикой и эргономикой подачи.
Когда мы открывали сервис, были уверены, что основные заказы будут поступать ближе к выходным. Но спустя полгода работы стало понятно, что устрицы в Москве активно заказывают и на ланчи (в этом случае предпочитая не с шампанским и вином, а с прохладным лимонадом), и среди недели вечером домой. К праздникам заказы практически не привязаны».
«Крупные устрицы выглядят эффектно, хотя мелкие вкуснее, – рассказывает шеф-повар Bluefin Вадим Пак. – Уловить тонкую разницу во вкусе могут только гурманы (читайте также: «Хамон и вино: 6 гурманских диет, которые вам понравятся»). Хотя у нас есть постоянные клиенты, которым мы каждый месяц привозим из Японии новый вид устриц. Сорта могут незначительно отличаться по жирности. Французская «касабланка», например, уступает по калориям «фин-де-клер». Но вообще устрицы довольно сытный продукт».
Принцип сезонности – важный момент, но, как выясняется, не ключевой. «Стереотип о том, что устрицы можно есть только в те месяцы, в названиях которых есть буква «p», не совсем оправдан, – объясняет Вадим Пак. – Действительно, летом во Франции вода в море прогревается и начинается период размножения устриц. Они становятся менее плотными и теряют во вкусовых качествах.
Хотя принцип сезонности мы не упускаем из виду. Еще не так давно люди опасались заказывать доставку блюд из свежей рыбы и морепродуктов летом (читайте также: «С монаршего стола: три «царских» блюда из рыбы»). Но сейчас снижения спроса почти не отмечаем. На рынке появились качественные термоконтейнеры для перевозки. Они несколько часов держат оптимальную температуру даже в самую жаркую погоду. Те же устрицы мы сервируем на льду и гарантируем их свежесть в течение четырех часов».
Фото:Getty Images
