Наступил долгожданный теплый сезон, а это значит, что все мы отправимся покорять летние веранды Москвы и наслаждаться приятными променадами. Гастрономическая карта столицы тем временем лишь продолжает расширяться: рестораторы запускают не просто новые проекты, а полноценные культурные пространства. Именно о них мы и поговорим сегодня. В новом материале ищите самые яркие и волнующие открытия сезона, которые точно заслуживают вашего внимания.
SUBSTANCE 2.0 («СУБСТАНЦИЯ 2.0»)
Главная точка притяжения грядущего лета — бильярд-бистро SUBSTANCE 2.0 на обновленной набережной в Парке Горького.
Интерьер развивает визуальный код первой локации на Красноказарменной, используя более смелую палитру и контраст фактур, создавая модную нынче «дофаминовую» среду. В центре зала — два профессиональных бильярдных стола, а также бар с DJ-стойкой и LED-экраном.
В меню — фирменные смэш-бургеры, неаполитанская пицца, пасты, фрэнч-тост и яблочный пай. В барной карте — множество интересных сочетаний: Plumgroni с ромом на кафирском лайме, смородиновый эспрессо и лимонад Pear Pie на кордиале груша-печенье-карамель.
В конце мая на крыше заработает панорамная веранда, где будут проходить как громкие вечеринки, так и тренировки с видом на Москву-реку. А в июне команда проекта представит новый стритфуд-формат — SUBSTANCE kebab.
«РЕСТИК»
В ДК «Альфа-Кристалл» открылся «Рестик» — новый проект Алексея Ольхового («оригинал», Yauza Place, Radio Greenhouse) и Евгения Машкова («Диско Клуб», System 108). Концепция ресторана строится вокруг итамеши — сочетания японской и итальянской гастрономии, за которую отвечают бренд-шеф Андрей Лапин и шеф Максим Дорожков.
В меню вы найдете ризотто с креветкой, спаржей и лимонным пюре, домбури с угрем и красной икрой, бургер «Кацу Рестик» и десерты с азиатскими акцентами, а также ознакомитесь с барной карту с саке, соджу и сезонными коктейлями, которую разработал Сергей Корчавинин.
K-BBQ
На Патриарших на месте легендарного Gutai распахнул двери K-BBQ — современный корейский ресторан Жанны Ким, вдохновленный гастрономической культурой Сеула.
Проект посвящен не стритфуду, а современной кухне Кореи. В основе концепции — interactive table BBQ: мясо и овощи готовят прямо за столом, а команда помогает с подачей, соусами и техниками приготовления. В меню — премиальное мясо для BBQ, коллагеновые супы долгой варки, введенные в моду Кайли Дженнер, а также сезонные овощи и ферментированные закуски.
За концепцию кухни отвечает бренд-шеф Lia Noh — владелица Korean Dining 211Table и автор YouTube-канала 211TV. А вот барная карта строится вокруг соджу и авторских коктейлей с твистами на классику.
BUS hand roll bar
Одно из самых громких открытий сезона — BUS hand roll bar — проект Lucky Group и бренд-шефа Артемия Лопатина, вдохновленный японской культурой изакая и идеей свободы. Пространство задумывалось как neighbourhood-бар с доступным меню и расслабленной атмосферой.
Кухня строится вокруг хенд-роллов, раменов, гедза и спешлов с японскими морепродуктами. Среди ключевых позиций — капучино-рамен с курицей, гедза с креветкой, открытый ролл с угрем и фуа-гра и матча тирамису.
Барную концепцию Максима Горелик выстроил вокруг хайболов: от Yuzu Highball с саке до Strawberry Highball с виски, фейхуа и содовой клубника-васаби. Также в меню — твисты на классику вроде Miso Banana Daiquiri с банановым ромом, мисо и пандановым ликером, японское пиво и саке.
Интерьер BUS объединил в себе контактный суши-бар, акустические панели, винил и предметы декора, привезенные Артемием Лопатиным из Токио. Атмосферу дополняют регулярные диджей-сеты с эмбиентом, хаусом и хип-хопом.
Имейте в виду, что забронировать столик здесь не получится, проход в бар только по живой очереди.
SIBERIA
Новый банный комплекс в Красносельском районе — второй для бренда в Москве и третий в России. Пространство площадью 1500 м² объединяет пять концептуальных бань, вдохновленных историей, природой и культурой Сибири: «Аркаим», «Искер», «Монастырская», «Саха» и «Хигол».
За гастрономическую часть отвечает команда ресторана MANUL — бренд-шеф Виктор Шайдецкий и шеф-бармен Максим Ардатов. В меню — переосмысленная кухня народов Сибири: ледяное сало, борщ в бородинском хлебе, осетр в дубовых вениках, строганина из чира, буузы и таежные десерты. А барная карта строится вокруг таежных трав, ягод и авторских настоек, дополняющих атмосферу каждого пространства.
VERIKO
На пересечении 2-й Брестской и Большой Грузинской в майские праздники открылся VERIKO — проект грузинского режиссера и ресторатора Торнике Хухуа, названный в честь легенды грузинского театра и кино Верико Анджапаридзе.
Вместо этнических клише — светлый кинематографичный интерьер с панорамными окнами, камерным баром и тонкими отсылками к Грузии: росписью, гранатами и открытой кухней.
Хухуа показывает современную Грузию — страну авторского кино, моды, диджеев и крафтового виноделия. В меню — авторские интерпретации классики: пхали из груши, мини-хинкали в соусе качо э пеппе, сибас с джонджоли и чизкейк из пеламуши.
Винную карту с акцентом на грузинские крафтовые винодельни собрала сомелье Саша Юферова, а десерты разработал выпускник лондонского Le Cordon Bleu Михаил Мурзин. За кухню отвечают шефы Максим Козьма и Иракли Челидзе.
MONOMAKH
15 мая на 90-м этаже башни «Федерация» открылся MONOMAKH — первый панорамный ресторан русско-византийской кухни от команды 90th Floor. Название проекта отсылает к Владимиру Мономаху и идее соединения русской культуры с византийской эстетикой.
За кухню отвечает Ярослав Балень, работавший в Residenz Heinz Winkler и Sansa. В меню — дичь, северная рыба, блюда из печи и византийские специи. Отдельный акцент сделали на соленья и ферментацию: от луговых трав до бутонов акации и настурции. Среди десертов — тульский пряник и тирамису из гречки.
APATEU
Пространство в формате «квартиры главного тусовщика города», вдохновленное корейской культурой домашних вечеринок. Название проекта отсылает к корейскому слову 아파트 («apartment»), а сам бар задуман как место, куда приезжают продолжать вечер после ужина.
Меню в APATEU компактное и адаптировано под ночной формат: чипсы с черной икрой и артишоком, крабсбургер, улитки с горчичным соусом и крокеты с креветкой в сладко-перечном соусе. В барной карте — авторские миксы, твисты на классику, а также напитки с саке и соджу.
В интерьере — удобные диваны, бар-остров и открытый танцпол, а вечеринки здесь обещают проводить до шести утра. Музыкальная концепция строится вокруг pop-only формата — без жанрового снобизма, с русскими и зарубежными поп-хитами каждый вечер.
